福建
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導讀
閩菜，很多人其實都不是很熟悉，但是說到大名鼎鼎的“佛跳墻”,大家又是如雷貫耳，雖然大部分都沒真正吃過，但是覺得聽過它的大名。
閩菜作為八大菜系，盛名遠揚，但是卻似乎始終固守在福建的山水之間，你很難在江西，湖南，甚至廣東，上海看到閩菜餐館。
這就讓人疑惑了，明明閩菜這么如雷貫耳，但是為何閩菜卻走不出福建？直到我最近去了福州一趟，品嘗了最正宗的閩菜后我才弄懂：有4個關鍵原因。
一、很多食材只有福建本地有，外地找不到
閩菜的靈魂，其實就是扎根于福建獨特的山海物產，有些這些特色食材，才有閩菜無與倫比的獨特味道。
但是很多食材只有福建本地才有，外地基本上難以找到，比如在閩南地區，紅蟳是宴席上的明星，非常美味，但是外地卻難以找到同等品質的紅蟳。
再比如閩西的深山里的獨特食材石鱗，這是一種山澗蛙類，肉質細膩如雞，燉湯清甜無比，僅生于武夷山脈的清澈溪流中，外地根本找不到。
因為食材限制，很多特殊的食材只有福建本地才有，去了廣東，去了浙江，根本找不到這樣的食材，所以閩菜一直蝸居于福建省內。
二、老廚師不愿去外地發展
閩菜的精細，在刀工上體現得淋漓盡致，比如福建名菜“荔枝肉”，廚師在制作之前，需要將豬里脊肉切出密密麻麻的十字花刀，深度、間距都有要求。
只有這樣精湛的刀工切配后，油炸后的里脊肉，才會卷曲成荔枝狀，這種刀工非數十年功力不可得。
除刀工之外，烹飪技法要求也很高，一位七旬閩菜老師傅表示：“如今的年輕人根本不愿意花個十年時間去學做菜，我們老廚師也不愿意離開家鄉和家人去外地發展，這就導致閩菜難以走出福建。”
三、閩菜流派繁多
名義上閩菜是由福州菜、閩南菜、閩西菜三大流派組成，但其實閩菜流派繁多，遠不止這三家，就拿閩南菜系來舉例。
閩南菜系其實又分為泉州菜，漳州菜，廈門菜，以最常見的沙茶面舉例，廈門地區做出來的沙茶面偏甜，漳州的則偏辣；同一道菜做法，配料居然完全不同。
這就導致閩菜各個地方的人們都認為自己的菜肴口感才是最正宗的，缺乏統一標準，讓閩菜在外地人心中難以樹立具體的印象。
四、口味偏小眾
當今餐飲的主流口味其實是重油重辣，被川菜的麻辣、湘菜的香辣、江西小炒的鑊氣所占據，濃烈的味覺刺激更易征服現代食客。
而閩菜的核心卻是“重湯輕油，原汁原味”，福建人覺得清淡的口味很美味，但是外地人看來卻是味道太寡淡了，甚至食之乏味。
總體而言，閩菜的口感偏小眾，不夠辣，不夠重口味，如今福建本地人都開始吃辣了，在福建江西小炒，川菜，湘菜館越來越多，而本地的閩菜館卻始終難以找出福建市場。
但對于福建本地人而言，自己喜歡吃的那才是最美味的，至于閩菜能不能走出福建，并沒有那么重要。
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