(記者 陳錦)11月5日,湖南省首屆“減鹽減油·健康湘菜”中式烹調技能大賽決賽在長沙舉行,來自全省17個賽區晉級的52名烹調高手同臺競技,以技會友、共探健康湘菜新路徑。
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煙火氣滿滿的比賽現場。(記者 陳錦 攝)
與傳統湘菜館后廚濃烈撲鼻的煙火氣不同,在當天的決賽現場,彌漫的是一種更為柔和、醇鮮的味道。在這場“風味變革”中,來自湘潭的三名選手,以其扎實的功底和獨特的創意,成為賽場上一道亮麗的風景線。
湘潭參賽選手既有來自家常茶樓的實力派,也有出自華銀這種高端酒店的技術流,更有立足于本土的連鎖品牌代表。他們通過精準的火候控制和恰當的烹飪順序,激發食材本味,減少對油脂的過度依賴。一道經典的“辣椒炒肉”,在減油之后依然鑊氣十足,以往“油汪汪”的盤底變得清亮利索,以其“咸香帶辣、爽而不膩”的本真風味,贏得了評委和市民群眾的一致好評。
真正將比賽推向高潮的,是第二道自選菜。這不僅是廚藝的展示,更是一道關于“健康湘菜未來”的思考題。三位選手交出了風格迥異的答卷:或是以素托葷,用高湯的鮮美鎖住海鮮的滑嫩;或是深挖地方特色,通過最本真的烹煮方式,并堆疊出精美的荷花造型,讓地方特產在承載“蓮城”美譽的同時,成為健康飲食的絕佳代言。
“我希望通過自己的作品,讓大家真正了解湘潭菜,吃上最健康、最淳樸的湘菜。”選手查旺說。他創作的“荷韻”,以盛開的荷花為造型,出鍋的剎那便吸引了全場目光,刷新了人們對湘菜“重油、重鹽、重辣”的固有認知。
賽場上的從容,源于賽場下的苦練。“我們參賽并非臨時起意,而是將‘減鹽減油’的理念融入長期的職工技能培訓和競賽體系中。”市總工會相關負責人表示。據悉,市總工會不僅組織專題培訓,還邀請營養學專家和湘菜大師,為餐飲行業職工講解健康烹飪原理與技巧,最終通過優中選優的方式組建了這支代表湘潭參加決賽的隊伍。
經過激烈角逐,湘潭代表隊榮獲團體總分第三名及“優秀組織獎”。兩名選手躋身個人前十:城市農夫餐館查旺獲“小炒能手”稱號,茶技林茶館楊湘獲“湘菜好手”稱號。三位選手均憑借優異表現,取得晉升高級工資格,充分展現了湘潭餐飲人才的技藝實力與專業風采。
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