部分圖片來源網絡,如有侵權請告知刪除
作者丨李李
尊重原創,拒絕一切未經授權的轉載
湘菜餐飲,沖出首個千店餐飲品牌……
霸碗只用3個月從700家門店突破1000家,成為湖南首個門店數量突破1000家的餐飲品牌。
在整個餐飲行業艱難前行的當下,霸碗這波逆勢狂奔,是真的爭氣!
![]()
很多人可能想問:憑什么是它?
答案藏在環環相扣的4個原因里。
炒菜機器人炒出千店規模
提到霸碗,許多人首先想到的就是炒菜機器人。
炒菜機器人可謂刻在霸碗的基因里,自2018年創立起,霸碗就專注于自研炒菜機器人,如今已迭代到第三代。目前其設備能夠實現4菜同炒、2分鐘出餐,標準化率高達95%。
但它最聰明的不是“用機器人”,而是“用機器人還守住現炒”。
對比那些解凍加熱的預制菜,霸碗這波“真炒”拿捏住了打工人“快且香”的需求。
如今霸碗門店覆蓋20個省,74個城市,單店日均堂食銷量可達1300碗。僅辣椒炒肉這一道菜,年銷量就超過了500萬份。
這一步看似笨,實則聰明——既保住了出餐效率和穩定,也守住了中餐那份不能丟的“鍋氣”。
15元吃飽的極致性價比
光好吃不夠,還得讓打工人吃得起。
作為打工人的食堂,霸碗的第二大優勢便是極具性價比。
![]()
在同類品牌客單價飆到25-35元的時候,霸碗直接把價格干到地板價:15塊錢能吃上一份現炒的蓋碼飯,米飯還能無限續。
在餐飲市場不斷下沉,快餐這條最卷的賽道上,霸碗簡直就是卷王!
在大眾點評上,“性價比高”“管飽”是霸碗的高頻評價詞。
其口號“新鮮食材現場炒,好吃不貴很下飯”“熱飯熱菜,霸碗管飽”直戳打工人內心。
對打工人而言,“花小錢吃熱乎現炒菜”,就是理想中的食堂。
“15塊吃到撐”,就是最實在的幸福。
霸碗60%門店位于商場內,30%為社區店,10%為寫字樓底商。
自帶“滿級裝備”,加盟資源開掛
要說霸碗能成功,還有一個隱藏的優勢,讓它一開始就贏在起跑線上。
![]()
霸碗的創始人袁慶宏來自絕味,自帶餐飲界強大的資源優勢。
比如說,別人找加盟商得一個個篩選,霸碗找加盟商,可以打開資源庫,說不定就能對標絕味賺過錢的成熟玩家:“上次我讓你賺到了錢,這次你要不要跟著我繼續干?”
再加上餐飲大佬的供應鏈優勢,從食材采購到門店運營,自有一套成熟體系,踩坑都比別人少一半。
說白了,人家創業是“新手村練級”,霸碗直接帶著“滿級裝備”進場,這贏面根本沒法比。
湘菜屬性,天然的親民且下飯
湘菜自帶下飯屬性,且消費者接受度日益增長!
霸碗屬于蓋碼飯,是湖南的傳統特色美食,尤其以長沙為代表。
霸碗的菜品以湘式小炒為主,湘菜的基因注定它更加下飯,更加符合打工人的吃飽的需求。相關數據顯示:90%的消費者會回購成癮性味型的產品,尤其以酸辣、麻辣、香辣為代表。而源于湘菜的蓋碼飯,油重、味咸、爽口、香辣,能夠帶來極強的滿足感。
光靠湘菜基因還不夠,霸碗還懂“入鄉隨俗”。
在江西,它推出月銷4000 + 份的酸菜炒肉蓋碼飯;在貴州,又改良出酸湯牛肉版。
2025 年新開門店里,三線及以下城市占比達 42%。不是硬套 “湘味”,而是結合當地口味調整,這才讓 “打工人食堂” 開到了全國 74 個城市。
結語
霸碗的千店神話,不是靠運氣,是靠“抓準需求”—— 用科技守住現炒的魂,用性價比抓住錢包,用資源加速擴張。
快餐賽道再卷,只要能讓打工人吃到“快、香、不貴” 的熱乎飯,就不愁沒市場。
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.