用轉基因油、用漏勺疏通下水道？西貝已暫停后廚開放

西貝餐飲陷入預制菜輿論風波

引發公眾對餐飲行業菜品制作方式

消費者知情權的討論

近日，不少媒體記者到國內多個城市的西貝門店后廚進行探訪直播，展示其菜品的制作過程時，暴露了一些菜品的問題。

有網友在直播視頻中發現，西貝后廚員工用漏勺在下水道(地漏)撈殘渣，引發公眾對食品安全的擔憂。

記者注意到，一段視頻中，員工用不銹鋼漏勺疏通下水道，漏勺上沒有明確的用途標識。另一段視頻顯示，下水道一旁的操作臺上，鍋里放著一個不銹鋼漏勺，與疏通下水道的漏勺相似。

14日，西貝客服稱，公司已關注到上述視頻，將核查此事。客服解釋，根據要求，西貝的門店會有專用的疏通地漏的清潔工具，貼有專用標識，專人保管，禁止有第二用途。門店一般不會選擇用漏勺清潔地漏。視頻中涉事門店可能選擇的是用漏勺作為地漏清潔工具，選擇的工具和操作不規范。

一旁鍋里有個相似漏勺

記者以消費者身份隨機詢問了一家西貝門店。西安某門店店長稱，每個門店確實有一個專門的工具清理洗碗間的下水道(地漏)。下水道口有濾網，飯菜渣堆積后，需要用工具清理。這個工具和廚房制作食物的工器具有區分，它有專用標識，固定的存放位置和使用區域，“我們門店的下水道清潔工具是一個圓柱形的大杯子。”

西貝暫停后廚開放

“羅永浩”套餐下架

9月14日下午消息，據新浪財經，今日中午12點55分，西貝在內部平臺發布通知，暫停門店后廚的參觀。一位門店店員表示， 主要為了保證后廚的正常運營。

此外，該公司已通知部分門店，此前推出的西貝“羅永浩”套餐下架。西貝鄭州中原區一家門店工作人員表示，媒體記者可在周內工作日提前咨詢門店，是否可進后廚參觀、拍攝和直播，但進入后廚參觀拍攝需要持健康證。

西貝此次開放后廚，主要是為了回應近期關于其廣泛使用預制菜的爭議。西貝創始人賈國龍親自回應，否認使用預制菜，并宣布自9月12日起全國370家門店允許消費者參觀菜品制作過程。

被曝使用轉基因大豆油

門店：涉事產品已停用

此前用于煮員工餐

有媒體在直播過程中發現，西貝使用的其中一款油為轉基因大豆油，隨即引發外界熱議。

14日，西貝廣州某分店廚師長表示，此前確實有使用轉基因大豆油，但主要用于員工餐。媒體報道后，目前門店已經將這款大豆油更換為非轉基因大豆油。

該廚師長介紹稱，西貝兒童餐主要使用某品牌精煉一級非轉基因大豆油，“已經用了好幾年了”。至于其他菜品的用油，廚師長稱如果沒特殊要求一般會用豬油。

到底什么才是預制菜？

2024年3月21日，市場監管總局等六部門聯合出臺《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，其中明確：預制菜也稱預制菜肴，是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。

哪些食品不屬于預制菜？

從菜肴屬性看——

僅經清洗、去皮、分切等簡單加工未經烹制的凈菜類食品，屬于食用農產品，不屬于預制菜。速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、比薩等主食類產品不屬于預制菜。此外，連鎖餐飲企業廣泛應用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應當符合餐飲食品安全的法律法規和標準要求。中央廚房制作的菜肴，不納入預制菜范圍。

預制菜定義中強調“加熱”或“熟制”后方可食用——

加熱是指將食品加熱到可食用狀態的過程，即針對已經預加工熟制的產品在食用前的簡單復熱。熟制是指經炒、炸、烤、煮、蒸等將食品熟制的過程，即在預加工階段并未完全熟制，需要徹底熟制后方可食用。不經加熱或者熟制就可食用的即食食品及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜不屬于預制菜。

來源：新華日報、極目新聞