四川這座甜味小城，藏著濃濃江湖氣

來源：尋味星球

uu們，阿球又在四川一帶發(fā)現(xiàn)了一座寶藏小城！

其實這座城已在阿球的游玩清單上躺了很久。

一是因為去年那部口碑極佳的電影《走走停?！肪褪窃谶@里取景；二是因為聽說有人花一塊錢就能逛遍全城，還能玩得津津有味?。ó?shù)匚飪r極低，坐上1元公交，就能逛到大梯巷、三八街等梯坎文化區(qū)。）

它就是——四川內(nèi)江。內(nèi)江位于四川盆地東南部，沱江穿城而過，將這座城市分為南北兩岸。

因歷史上盛產(chǎn)蔗糖，內(nèi)江得名“甜城”，曾是全國重要的糖業(yè)基地，甜蜜的基因早已深植于這座城市的血脈之中。

因為電影《走走停停》在此取景，內(nèi)江這座小城漸漸走進了更多人的視野。

導演選中這里不是沒有理由的：

內(nèi)江老城保持著難得的生活質感，大梯巷的陡峭蜿蜒，天津街的市井煙火，三八街的老式建筑，都散發(fā)著獨特的氣息。

漫步內(nèi)江老城，仿佛走進了一部老電影。

石板路、紅磚老房、蜿蜒的梯坎，處處透著歲月的痕跡。理發(fā)店的老師傅還在用著傳統(tǒng)的剃刀，副食店里的玻璃罐裝著彩色的糖果，一切都慢得恰到好處。

內(nèi)江的味道，就像它的別稱“甜城”一樣，帶著多重滋味。

這里的美食既有川菜的熱辣鮮香，又因糖業(yè)歷史而多了一份細膩的甜味。甜與辣的交融，造就了內(nèi)江人獨特的味覺記憶。

內(nèi)江人的清晨，是被牛肉面的香氣喚醒的。這家鄧莉三三，是開了多年的老面館，是許多內(nèi)江人從小吃到大的味道。

面條入口勁道爽滑，湯頭麻辣鮮香，牛肉燉得軟爛入味，最妙的是那勺店家自制的辣椒油，香而不燥，為整碗面注入了靈魂。

在內(nèi)江，不能不嘗的就是酥棗兔。這家馬氏酥棗兔是當?shù)氐睦献痔?/strong>，門面不大，卻是許多內(nèi)江人記憶中的味道。

酥棗兔選用新鮮的兔肉，經(jīng)過腌制、風干、油炸等多道工序制作而成。兔肉外酥里嫩，入口先是香脆的外皮，隨后是鮮嫩多汁的肉質，回味無窮。

在內(nèi)江，想找地道的拌菜，老饕都會指向「幺姑拌菜」。必點的蘸水兔是當家花旦。兔肉嫩而不柴，浸在秘制紅油蘸水里，麻辣鮮香，毫無土腥味。

阿球強推加一份酸辣豇豆，其酸爽脆嫩的口感與紅油的香辣堪稱天作之合，是意想不到的味覺高潮。

阿球在內(nèi)江呆了三天，我完全被這座小城的魅力征服。

它不像其他旅游城市那樣喧囂繁華，卻有著自己獨特的節(jié)奏和味道。

漫步，看老人們喝茶打牌，聽他們用當?shù)胤窖蚤e聊；傍晚在沱江邊散步，看夕陽西下，江面泛起金色的波光；晚上則鉆進小巷子里，尋找那些藏在市井中的美味。

現(xiàn)在成都到內(nèi)江只需40min高鐵，找個周末，快來這座甜美小城逛逛老街，嘗嘗美食，感受慢節(jié)奏的生活吧～

01 鉆進熱氣騰騰的早餐江湖

·鄧莉三三正宗牛肉面莊

為了吃鄧莉三三牛肉面，阿球特意起了個大早。七點半到店時，屋里已經(jīng)坐滿了人，不少人拿著矮板凳坐在街邊吃，熱氣騰騰的面香混著說話聲，正是內(nèi)江早餐該有的樣子。

糾結了半天湯面還是干拌，最后選了干拌紅燒牛肉面。面端上來得快，細得像豆腐皮，上面堆著四五坨大牛肉，還撒了把糊辣椒，焦香撲鼻。

面條掛著紅油，裹著紅燒牛肉的鹵香，吃起來油香油香的，最后舌尖還留著點麻味。牛肉燉得軟爛，連牛筋都入口即化。

同行的朋友點了鱔魚面，嘗了一口發(fā)現(xiàn)湯底很平淡，不鮮不辣也不麻，全靠桌上的小米辣和大頭菜提味。加了兩勺小米辣后，瞬間就有了魂。

后來又試了干拌肥腸面，細堿水面確實掛味兒，而且澆頭種類多，還有米線、水粉可以選。

看著街邊陸續(xù)來吃面的人，忽然覺得這種坐在矮板凳上的煙火氣，比面本身更讓人記掛。

·白馬鎮(zhèn)豆花

聽內(nèi)江朋友說 ：吃豆花要去白馬鎮(zhèn)，阿球周末特意開車半小時趕過去。

按導航找到。門口樹木長得茂盛，白墻水泥地，是典型的市井小店。店外街道還加了一溜桌椅，坐滿了吃豆花飯的人，熱鬧得很。

店里只賣三樣菜：豆花、燒白、涼拌鹵牛肉，樣樣都是招牌，點單干脆，上得也快。

8塊錢一碗的富順豆花，嫩得像水，用筷子夾要輕手輕腳，聞著有老磨磨出的豆香，我先舀了勺告水喝，清爽的豆味明顯。

蘸佐料更好吃，新鮮海椒做的蘸料，香而不辣，裹著豆花吃，嫩滑細膩，一口就上頭。

燒白性價比很驚喜，肥瘦相間，入口即化，一點不膩，瘦肉也不卡牙，底下墊的冬菜尖吸滿了油香，拌著米飯能吃兩大碗。

涼拌鹵牛肉，帶筋的部位也嚼著不費勁，鹵得很入味，糍粑海椒做的佐料是靈魂，哪怕肉吃完了，夾一筷子辣油拌米飯都香。

店里翻臺很快，雖然人多卻不擠，老板和服務員態(tài)度簡單直接，不敷衍也不客套。聽鄰桌說，有人從十幾塊錢一斤的牛肉吃到現(xiàn)在，價格漲了，味道卻沒變。

02 走街串巷尋覓地道小吃

·內(nèi)江特產(chǎn)馬氏酥棗兔

到內(nèi)江的第一天，就追著本地人問必吃特產(chǎn)是什么，十有八九都指向“馬氏酥棗兔”。

我們按著地址找到，店在老火車站廣場旁邊，不算起眼，卻透著老鋪子的扎實。柜里擺著紅亮的兔子，裹著厚厚的芝麻，離老遠就聞見香。

老板說這是家老店，還上過央視專訪，聽著就更期待了。阿球拆開酥棗兔，色澤紅得像棗，皮酥得掉渣，內(nèi)里的兔肉卻嫩得很。

不柴不塞牙，原味的咸香剛好，芝麻的醇味混著肉香，層次很豐富。后來才知道這還是非遺手藝，難怪吃著比普通鹵兔多了股講究勁兒。

配著米飯吃，不知不覺就扒了兩碗，晚上倒點小酒，就著啃，又格外下酒。真是又費飯又費酒的寶貝。

閑聊時得知，店里的兔兔幾乎都是每天現(xiàn)做，幾十年的老方子沒變過，連芝麻都是挑的本地的，怪不得這么好吃。

·李記鍋魁王

每次回內(nèi)江，阿球總惦記著李記鍋魁王。說不上它是最好吃的，但一段時間不吃就心癢。

隊伍能排到街角，但更多是從外地回來的老鄉(xiāng)，手里拎著行李就往隊伍里扎，嘴里念叨著： “就好這口”。

這家店開了40年，我從攤攤兒吃到門面，看著鍋魁從兩三塊漲到五六塊，種類也從豬肉、紅糖兩種，添了牛肉餡的。

揉面的叔叔記性特別好，再忙都能記得誰要雙臊、誰要雙糖，不用記單子也不會亂；烤鍋魁的阿姨守著爐子，手在高溫鐵板上翻來翻去，早練出了耐熱的本事。

我最愛的還是紅糖鍋魁。阿姨把面團搟開，裹上滿滿的紅糖，貼進爐子里烤。

剛出爐的鍋魁泡酥酥的，咬一口，紅糖會順著指縫流出來，甜得正正好，不齁人，面香混著糖香，是從小吃到大的味道。

肉餡鍋魁我喜歡放涼了吃，沒那么油，外皮更脆，豬肉餡的咸香慢慢散開，牛肉餡的還帶點微辣。

最讓人放心的是，食材都擺在明處，油是清亮的，肉是新鮮的，是讓人吃一次就忘不掉的老味道。

03 各式煙火小炒 藏著本地人的日常滋味

·幺姑拌菜

聽內(nèi)江朋友說幺姑拌菜開了多年，是本地人的飲食根據(jù)地。

嬢嬢推薦了蘸水兔，阿球又忍不住加了我最愛的缸豆角， 紅油亮汪汪的，撒著蔥花和芝麻。先夾一筷子缸豆角，酸脆爽口，裹著紅油的香，一口接一口停不下來；

蘸水兔的肉嫩得很，蘸著調好的料汁吃，鮮辣入味，一點不腥。

想著多嘗幾種口味，又點了紅燒排骨和火爆腰花。排骨燉得軟爛，啃起來不費牙，湯汁濃稠得能掛在骨頭上；

腰花切得薄，炒得夠嫩，沒有腥味，配著青椒的香，特別下飯。

每道菜分量很實在，兩個菜就占半個桌子，性價比直接拉滿，難怪本地人常來。

走出店時，已經(jīng)有客人陸續(xù)來占位子，嬢嬢們的笑聲和炒菜的滋啦聲混在一起，滿是市井的熱鬧。

·多多味

川南行的最后一頓晚飯選在多多味，整條街都是老館子，多多味的門店就占了好幾個,看著熱鬧就鉆了進去。

先點了招牌涼拌核桃肉，又選了朋友推薦的沾水帶皮兔，想著解膩再加份涼拌米涼粉和花生米。老板動作麻利，抓菜、拌料一氣呵成，紅油潑上去的瞬間，香味直往鼻子里鉆。

先嘗了口堂食的核桃肉，調味確實驚艷.咸香中帶點微辣，肉嚼著不柴，裹著芝麻的香，配米飯正好。

沾水帶皮兔的皮很Q，兔肉嫩，蘸著調好的料汁吃，鮮得很，一點腥味都沒有。米涼粉滑溜溜的，醬香味濃，拌著香菜和蔥花，清爽開胃。

打包的干拌小腸是特意要的偏辣口，正是我喜歡的攀西干拌味，越嚼越香，配著冰啤酒當夜宵，簡直完美。

阿球臨走時手里拎著打包盒，還能聞到拌菜的香。這頓內(nèi)江晚飯，算是給川南行畫上了完美的句號。沒有花哨的擺盤，就是實實在在的好吃，這大概就是老館子的魔力吧。