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要說的就是我們這款賣的很好的酒釀饅頭。
酒釀饅頭這一食物,在富陽吃過,在桐廬吃過……去那些地方的餐館點(diǎn)菜,總有一項酒釀饅頭,尤其點(diǎn)了紅燒肉,必然要問一句酒釀饅頭有沒有?
說來也奇,明明肚子快要撐破了,看到這膚白如云團(tuán)、松軟似棉花的酒釀饅頭,照例要拿起一個。
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砰——雙手一拍,它便像泄了氣的皮球般扁了。
再等一會兒,又偷偷地、偷偷地,一點(diǎn)點(diǎn)把吐出來的空氣全部吸回去,啥事沒發(fā)生般,成了個扁圓的饅頭。
于是告訴自己:“酒釀饅頭啊,是空氣,吃不飽人。”

在我心目中,酒釀饅頭是有南方食物的脾性的,吃不飽人。
它暄軟、蓬松、有著渾然天成的酒甜氣。最棒的地方在于,它是紅燒肉啊,梅干菜扣肉的良配。
你只要輕輕地掰開,塞上一塊油鬧鬧的紅燒肉,就看到湯汁和油脂慢慢地滲透到酒釀饅頭雪白的紋理里,再合上一口塞進(jìn)嘴里。
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咀嚼間,便覺得饅頭清甜,吸飽了豬肉的油脂氣,兩下一中和,肉不膩了,饅頭豐富了, 當(dāng)下拍案決定:“回家要帶一袋酒釀饅頭回去!”
上次去富陽的江鮮第一鍋,還要好嘞,村里做酒釀饅頭的大爺,就守在場地上,等著游客買酒釀饅頭。
于是你瞧見那些坐著大巴車來的上海老頭老太太,人手一袋酒釀饅頭就高高興興回去了。 回去的大巴士儼然成了酒釀饅頭專車 。
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而我覺得我們這款酒釀饅頭最方便的地方在于,可以做早餐。
早上起來,沒太多時間,又想吃點(diǎn)熱乎宣軟的,它就再合適不過。
關(guān)鍵是,大人小孩都可以吃,還能搭配其他的食物做出點(diǎn)不一樣的風(fēng)味。
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酒釀饅頭這種食物,是一點(diǎn)不復(fù)雜的,配料表也就小麥粉、甜酒釀、白砂糖、些許鹽、些許水……
只需要嚴(yán)格執(zhí)行而已。
酵頭, 用的是甜酒釀水 ,每天師傅都要做一大鍋甜酒釀,用它的水發(fā)酵面粉。于是我們這款酒釀饅頭,酒釀的香氣更足。
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再把甜酒釀水和小麥粉一起發(fā)酵便好了。
發(fā)酵后的粉團(tuán),白胖可人,師傅把他們一一切斷,排除空氣,讓面團(tuán)變得更加細(xì)膩光滑,這工作也太治愈了。

揉搓好的面團(tuán),要放到發(fā)酵箱發(fā)酵,等發(fā)酵完成,送入蒸箱就好了。

不得不說的是,他們家的發(fā)酵間干凈、正規(guī)。
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蒸屜用的是傳統(tǒng)竹屜,每天都會曬干,整潔衛(wèi)生。
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師傅說,別以為老底子的東西就一定是“小作坊”,他們家早在 2016年,就是 G20杭州峰會食材總倉供應(yīng)企業(yè)嘞 。
只要有決心,傳統(tǒng)美食也能搖身一變“登堂入室”,這才是美食自信,也是傳統(tǒng)美食流傳之道。
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這次,我們定制的酒釀饅頭是袋子裝的,一袋有6個。
袋子上有收封條,一頓吃不完的封起來,再冷凍便好了。
這次的鏈接里,還有一個早餐組合——酒釀饅頭+玉米餅+米粿。
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由非遺傳承人出品的玉米餅,老底子手藝,肉眼可見的皮薄餡厚,實打?qū)嵉姆至俊?/p>
純玉米粉做的餅皮,炸的金黃酥脆;里頭裹滿了肉、豆腐、胡蘿卜、雪菜,都是些天然食物,不加一點(diǎn)防腐劑。
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而我們的米粿,外皮Q彈,是把粳米遵循古法慢慢的磨。
做法也非常適合懶人,無需技巧,只要從冰箱里拿出來,隔水蒸10-15分鐘就可以吃了。
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