“立秋不算秋,出伏才是秋。”出伏之后,暑熱逐漸退去,早晚溫差變大,人體脾胃容易受到“秋燥”和“暑濕”的雙重困擾,稍不注意就會出現消化不良、食欲不振等情況。 此時飲食更要講究“清補兼顧”,既要清熱祛濕,又需健脾養胃,為迎接秋冬打下堅實的健康基礎。 這3樣“秋補明星”食材別錯過!哪怕價格稍高,也值得你端上餐桌,順應時節吃出好身體~
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01 板栗 · 溫養脾胃
補腎強筋 秋風中飄起糖炒栗子的香味,不僅是味蕾的享受,更是身體的滋養。板栗素有“千果之王”的美譽,溫和入脾、腎經,能健脾養胃、促進消化,緩解秋季常見的脾胃虛寒,尤其適合體虛乏力、容易腹瀉的人群。
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推薦食譜【板栗酥餅】
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食材:板栗、面粉、白糖、黃油、豬油
1、先做板栗餡:板栗倒入蒸鍋里大火蒸20分鐘,完全熟透就可以倒出來冷卻,倒入攪拌機中,加入2大勺白糖,黃油增加奶香味,將其攪打成粉狀,直接用手攥成約25克一個的團狀,全部捏好后放入盤中,放冰箱冷藏備用;
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2、接著來做一個水油皮:準備300克面粉、20克白糖、150毫升清水,一大勺豬油化開,約60毫升,攪拌均勻揉成團,蓋上保鮮膜松弛15分鐘;
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3、再來做一個油面團:120克面粉,加入70毫升豬油,混勻成團然后用保鮮膜包起來,松弛半個小時;水油皮15分鐘再來揉,表面很容易就揉光滑了,然后同樣的用保鮮膜包起來松弛一下;
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4、時間到了,將水油皮放到揉面墊上用手抻開,將油酥放上去,再用手稍微按緊一點,在收口處捏攏捏緊,將油酥完全包裹住,然后壓扁,用搟面杖將面團搟開搟薄,搟的力度不要太大,防止油酥暴露出來,接著從一端慢慢卷起來,卷的稍微緊實一些,再整段搓長搓細;切成同等份稍微長一點的面劑子,
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5、將切口處捏攏,整理成圓形壓扁,再稍微搟開,放上一個板栗餡兒,用虎口將收口處捏緊,收口向下用手按壓,然后整理成圓形,輕輕壓成餅狀,做好的面餅可以蓋上紗布,防止表面風干,全部做好后,電餅鐺預熱刷油,油溫6成熱放入板栗餅,全程中火烙至,
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6、大約煎2分鐘后翻個面,煎到兩面金黃,吃起來更加酥香,大約10分鐘就可以出鍋了;看到餅皮鼓起來,用鏟子輕壓快速的回彈就熟透了,
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口感一點都不比買的差,口感極其綿糯,輕輕一掰,酥皮就破裂了,
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02 山藥 · 滋陰潤燥 健脾益氣
山藥被譽為“平價人參”,黏液蛋白能保護胃黏膜、促進消化,緩解秋燥帶來的口干舌燥,滋潤而不膩。無論是清蒸、燉湯還是煮粥,都是秋季平補的優質選擇,尤其適合脾胃虛弱、易疲勞的人。
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推薦食譜【山藥餅】
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食材:1斤鐵棍山藥、20克白糖、糯米粉適量、食用油適量
1、這是一斤鐵棍山藥,洗干凈后切小段兒,然后直接上鍋蒸,大火10分鐘就能完全蒸熟;蒸好后關火取出來,接著把皮撕掉就可以了,全部處理好后裝到一個大一點的碗里,然后加20克白糖后用搟面杖搗成山藥泥,搗成這種細膩的狀態就可以了;
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2、接著我們往山藥泥里面加糯米粉,少量多次地加,拌勻后直接上手揉面,然后再根據面團兒的軟硬程度加糯米粉,直到能揉成一個軟硬適中且不沾手的的面團兒;
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3、揉好后取出來移到砧板上,然后先揪1小塊兒面團兒,先用掌心搓圓,再用手掌壓扁,小面餅的生胚就出來了,全部做好后再撒點糯米粉防粘;
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4、接著起鍋熱油,平底鍋薄薄地刷一層油后把小餅夾進來,表面再刷一層油鎖住水分,然后蓋上蓋子小火烙3分鐘,三分鐘后開蓋翻面,接著蓋上蓋子再繼續小火烙3分鐘,全程小火慢慢烙,烙到兩面金黃,小餅微微膨脹就可以出鍋了,香甜軟糯的山藥小餅就做好了。
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5、這個小餅除了直接吃,我們還能用它來做糖水,鍋中加3塊兒紅糖,一碗清水,煮開后把小餅倒進來蓋上蓋子繼續煮5分鐘,湯汁煮到濃稠就可以關火倒出來了,糖水就做好了,加了紅糖好喝又補氣血。
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03 秋葵 · 清熱利濕,助消化通便
秋葵黏液富含膳食纖維和果膠,不僅能促進腸道蠕動、預防便秘,還能吸附腸道中多余油脂和廢物,幫助身體“大掃除”。秋高氣爽之際適當吃些秋葵,可緩解夏季積滯的濕熱,清爽開胃又低卡。
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推薦食譜【秋葵土豆泥】
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食材:土豆2個(約250克)、鹽、胡椒粉、秋葵一把、食用油、大蒜、白芝麻、辣椒粉、熱油
1、土豆2個(約250克),清洗干凈,去皮后切成片,裝入盤中上鍋蒸,大火10分鐘就能完全熟透,蒸熟的土豆倒入一個大碗里,熱用搟面杖將它壓成土豆泥,越細膩越好,根據個人口味加入適量鹽和胡椒粉調味,然后放一旁備用;
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2、秋葵一把,加一勺鹽,加清水泡10分鐘,鍋里加適量水,水開以后往鍋里加兩滴油,這樣煮熟的秋葵顏色更加翠綠好看,然后倒入秋葵焯水至斷生,焯水過后的秋葵撈出來切成大小均勻的片狀,
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3、秋葵切開是非常漂亮的五邊形,準備一個碗,套上一層保鮮膜,將秋葵平鋪在碗里,直到鋪滿整個碗,一個挨著一個放緊密些;
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4、然后將準備好的土豆泥用勺子舀到碗里面,最后拿一個盤子,將碗倒扣在盤子上,拿掉保鮮袋,一盤非常好看的秋葵土豆泥的造型就好了,
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5、另取一個碗,碗中加大蒜、白芝麻、辣椒粉、鹽、熱油,拌勻,香辣味兒的醬料就做好了,醬料可以根據個人口味自行調制;香滑軟糯的土豆泥搭配脆爽可口的秋葵,也是別有一番風味。
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入秋之后,飲食講究“潤燥不膩、補而不燥”,這3種食材正當時令,哪怕價格稍貴一些,也別忘了吃一些~為身體打好基礎,舒舒服服迎接秋冬!
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