
濃情上海味,百年沈大成。
宴席小吃點心也是沈大成的招牌之一,
而太白拉糕就是其中的代表作品,
早在上世紀90年代就被商務部命名為部優產品,
榮獲“金鼎獎”。
太白拉糕的誕生也是充滿巧思。
沈大成的糕點師傅改良了傳統蘇式糕團的制法,
又采用了來自酒心巧克力的靈感,
在糕團中引入了醇香白酒,
借用“天子呼來不上船,自稱臣是酒中仙”的
唐代詩人李白之名,
取名為“太白拉糕”。
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拉糕的奇妙之處,在于它的“粘盤粘筷不粘牙”。
太白拉糕的配料非常簡單,
糯米粉、糖、糖桂花、水。
但原料越簡單,對原料的選擇要求、
制作方法也越高。至于這個配方,
大廚說了:是獨家秘方!
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與傳統糕團的質地有所不同,
經改良后的太白拉糕必須要用上好的
水磨糯米粉拌勻后捶打出韌勁,
口感集軟、糯、彈、韌于一體,
色如瑩白美玉,再立上糖桂花與幾枚松仁,
入口后能慢慢品味到三重香氣,
首先是桂花的清香與松仁的醇香交織,
給予舌尖煥然一新的體驗,
而后糯米的米香登場,
慢慢咀嚼后才涌出濃郁的酒香,回味悠長。
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美酒難得,糕點有藝。
太白拉糕集創意與詩意于一身,
也因其工序繁復且備料不易,
沈大成的太白拉糕
只采用宴席料理模式出售,
也成為無數老饕津津樂道、
趨之若鶩的海派代表美食之一。
記者 / 高磊
編輯 / 劉曉靜
圖片 / 高磊
視頻 / 沈大成
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