被“挖提拉米蘇”硬控的我們，到底在挖什么？

最近刷短視頻，真是分分鐘被“挖提拉米蘇挑戰(zhàn)”硬控！

28塊錢挖一勺，不管挖多少，都只收28。鏡頭對著一大盤提拉米蘇，主角是一把金屬勺，有人屏息凝神，勺子沿著邊緣來回試探丈量，架勢擺得十足，下手卻小心翼翼，只挖走稀碎的一小撮，看得人直呼虧了，也有人顯然做足了功課，用巴掌大的餐勺撬起臉大的“提拉米蘇山”，安全下車一勺回本。視頻往往就在這里戛然而止，流量只為視覺沖擊力停留。但在視頻背后，一場圍繞提拉米蘇的狂歡，正在線上線下瘋狂上演。

“挖提拉米蘇挑戰(zhàn)”在社交媒體網(wǎng)站熱度可見一斑

本文目錄/ content

1:提拉米蘇與它的出圈舞臺

2:流量金山背后——低門檻創(chuàng)業(yè)的甜蜜陷阱

3:離不開的“挖”，才是流量密碼？

4:經(jīng)典與流量碰撞，品質(zhì)為王

01

提拉米蘇與它的出圈舞臺

不知不覺間，提拉米蘇在社交媒體上，已成甜品界的“老炮兒”。它的出場場景非常廣，既能優(yōu)雅地作為高級餐廳的壓軸甜點，又能毫無違和感地出現(xiàn)在煙火氣十足的街邊小攤。是的，這塊經(jīng)典甜品， 如今還是街頭巷尾擺攤創(chuàng)業(yè)的熱門之選。

提拉米蘇的走紅路徑，大概可以歸為三類，首先是文章開頭提到的“挖寶”自助體驗式，9.9元、28元、38元...各種價位的“提拉米蘇自助”遍地開花。核心玩法就是“自助挖寶”，一把勺，能挖多少全憑本事，這種形式極大地刺激了消費者的參與感和勝負(fù)欲，一勺下去，挖的是甜品，更是心跳和潛在的“回本”快感。

第二種是街頭式的創(chuàng)意甜品，在這里，提拉米蘇成為夜市里的一股清流。小攤創(chuàng)業(yè)者們不囿于傳統(tǒng)，他們給提拉米蘇注入了具有網(wǎng)感的靈魂。加上莓果醬、蜜瓜粒、楊枝甘露、紫薯芋泥等新式口味，變身五彩繽紛的“網(wǎng)紅款”。在油煙繚繞的烤串、臭豆腐、炒粉炒面大軍中，顏值爆表、口味新潮的提拉米蘇小攤，顯得格外清新脫俗，甚至在豆花、冰粉、西米露這些傳統(tǒng)甜湯賽道中，也自帶一股洋氣的“異域風(fēng)情”。

圖源自@小鹿擺攤?cè)沼?/p>

此外在甜品店，提拉米蘇的地位也很能打，以精致氛圍而出圈，在環(huán)境考究的甜品店或咖啡館。精致的骨瓷盤，優(yōu)雅的環(huán)境，侍者托著裝有整塊提拉米蘇的托盤，輕盈地穿梭在顧客之間，隨意切下一塊，輕輕放入顧客盤中。儀式感滿滿，吃的不僅是味道，更是一種氛圍和格調(diào)。

圖源自@A歐意旅行

02

流量金山背后——低門檻創(chuàng)業(yè)的甜蜜陷阱

在烤串主宰的夜市江湖里，提拉米蘇帶著“小資范兒”脫穎而出，這背后有什么獨門秘籍？

首先，它真的“不難搞”。比起需要精準(zhǔn)掌握發(fā)酵、揉面、溫濕度的面包，或者各種考驗裱花抹面功夫的精致西點來說，提拉米蘇的制作核心就是材料的“層層堆疊”。手指餅干浸咖啡酒液鋪底，再分層鋪上由馬斯卡彭奶酪糊，最后撒上可可粉。工序相對簡單，對設(shè)備和場地要求不高，原料成本也相對透明可控。低門檻營造出有手就行的錯覺。

其次，提拉米蘇自帶“流量密碼”。作為經(jīng)典甜品，提拉米蘇本身就有廣泛的認(rèn)知度和吸引力。而在小攤主的巧思下，不再局限經(jīng)典口味，街頭版本玩起了口味混搭。色彩繽紛的水果、時興的網(wǎng)紅元素，不僅滿足了味蕾的獵奇，更讓產(chǎn)品極具上鏡潛質(zhì)。顏值即正義，賣相好的提拉米蘇，確實堪稱“降維打擊”的存在。

同時，隨著提拉米蘇的火爆，原料廠商也在迅速響應(yīng)。更簡化的材料、提拉米蘇半成品底胚、冷凍提拉米蘇等產(chǎn)品應(yīng)運而生。大大簡化了擺攤流程，降低了入行門檻。

“高級感”和“網(wǎng)紅”光環(huán)背后，也藏著不容忽視的食品安全風(fēng)險，尤其是在缺乏食安保障的流動攤位中。

上個月，“亳州上百人吃網(wǎng)紅提拉米蘇后進(jìn)醫(yī)院”的詞條就沖上熱搜，食安警鐘敲響，看似簡單的提拉米蘇和其它甜品一樣，對于原料的儲存有較高要求。很多傳統(tǒng)的提拉米蘇配方會使用生雞蛋來制作。如果店家沒有使用嚴(yán)格消毒的“無菌蛋”，或者操作環(huán)境、人員衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，生雞蛋極易攜帶沙門氏菌等致病菌，可能引發(fā)嚴(yán)重的食物中毒。

同時制作提拉米蘇的乳制品，也需要在嚴(yán)格的冷藏條件下儲存和運輸。流動攤位往往缺乏持續(xù)可靠的冷藏設(shè)備，尤其在炎熱的夏季，露天擺放的提拉米蘇簡直就是細(xì)菌繁殖的溫床。即使攤主從冰箱取出，在高溫環(huán)境下售賣幾個小時，風(fēng)險也急劇升高。反復(fù)冷凍解凍，更是大忌，會加速變質(zhì)和細(xì)菌滋生。

此外，流動攤販的衛(wèi)生許可證、操作人員的健康證、食材來源的可追溯性、操作環(huán)境的潔凈度……這些都要被打上問號。在缺乏有效監(jiān)管和透明信息的情況下，消費者很難判斷眼前的這份“網(wǎng)紅甜品”是否真的安全可靠。

亳州的事件從側(cè)面反映出了在追逐流量的過程中，部分從業(yè)者對食品安全底線的忽視。

03

離不開的“挖”，才是流量密碼？

細(xì)數(shù)提拉米蘇出圈的三個場景，“挖”一詞貫穿始終。無論是自助挑戰(zhàn)里比拼的一勺功夫，還是路邊攤主伴隨著“挖”的打包裝盒，亦或是高級餐廳侍者優(yōu)雅地為你挖出一勺，提拉米蘇似乎正在脫離規(guī)整的“切角”售賣形式，回歸到一種更隨性的方式，從一大份里，直接挖取。看起來像是一種新奇的吃法，但其實，“挖”著吃，更接近提拉米蘇的傳統(tǒng)靈魂。

被尊稱為“提拉米蘇之父”的坎佩爾，他的經(jīng)典配方，使用的就是生雞蛋、馬斯卡彭奶酪、糖、咖啡酒液浸泡的手指餅干和可可粉。這樣做出來的提拉米蘇，柔軟、濕潤，需要用勺子“挖”著吃，因此傳統(tǒng)的享用方式，往往就是制作一大盤提拉米蘇，放在餐桌中央或甜品臺上。吃的時候，用勺子直接從大盤里挖取到個人的小盤或杯子里，直接用勺子挖著吃。這種吃法，既符合它柔軟的質(zhì)地，也帶著一種分享的溫馨和隨意感。

在追逐流量、眼球經(jīng)濟(jì)的當(dāng)下，餐飲業(yè)，尤其是甜品賽道，如何才能平衡“流量”與“安心”？提拉米蘇界并非沒有優(yōu)秀的代表。這里就不得不提名上海的In Dough We Trust，它一度被稱為“上海最好吃的提拉米蘇”。如今坐落在文藝氣息濃厚的安福路上，店鋪是標(biāo)志性的法式復(fù)古田園風(fēng)，帶著濃郁的Vintage腔調(diào)，與街景融為一體，本身就是一個打卡點。

圖源自@InDoughWeTrust

提拉米蘇裝在一個長方形的深盤里。點單后，店員小姐姐會拿起一把勺子，直接從大盤子里挖出一塊，放到顧客面前的盤子上，不拘一格的方式，透出一種家庭式的親切和溫暖。

04

經(jīng)典與流量碰撞，品質(zhì)為王

但形式只是敲門磚，真正從“網(wǎng)紅”走向“長紅”的，是過硬的品質(zhì)。食客們評價說，In Dough We Trust的提拉米蘇，咖啡的醇香和酒的微醺感平衡得恰到好處，不會過于濃烈搶戲。馬斯卡彭芝士奶油餡濃郁、柔滑、輕盈，入口冰涼即化。回味中，可可粉的微苦與酒香的淡淡回甘交織，層次豐富，配上一杯熱可可，就是一頓充滿“生活美學(xué)”的愜意下午茶。雖然如今的“In Dough We Trust”產(chǎn)品線已更加豐富，但那份招牌的、被“隨性”挖出的提拉米蘇，依然是許多人心頭好。它證明了，在網(wǎng)紅速朽的時代，扎實的產(chǎn)品力、穩(wěn)定的口味和獨特的體驗感，才是維系長久生命力的核心。

承載著甜蜜與浪漫的提拉米蘇，值得以更安全、更健康、更注重品質(zhì)的方式流行下去。在享受“挖”的樂趣同時，守護(hù)住關(guān)于吃的安全與美好。讓這場提拉米蘇狂歡，最終沉淀下來的，不僅是流量和話題，更是對美味的尊重，對食安的敬畏。真正的甜蜜，不應(yīng)伴隨著未知的風(fēng)險。

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