立冬尋羊記：中國最好吃的羊肉都在這張地圖里

中國天氣網訊 “立冬補冬，補嘴空”，在中國人的補冬大餐里，從來不缺少羊肉的位置。羊肉自帶鮮味兒，性子溫乎，御寒抗病。到了立冬，各地餐桌上的羊肉也是五花八門，羊肉串、羊肉湯、羊蝎子、白切羊肉、紅燒羊肉、手抓羊肉……立冬已至，你家今天，準備先吃哪一口？

“羊”名天下？ 中國最好的羊肉在哪里？

中國人吃羊的歷史有悠悠四千年！早在先秦時期，我們的先民就馴化了羊，使其與豬、牛等一起成為了六畜之一。《詩經·七月》中記載：“九月肅霜，十月滌場。朋酒斯饗，曰殺羔羊。”可見，羊肉在那時就已登上了中國人的餐桌。不過先秦時期只有特定的貴族才能享用羊肉，而隨著時代的變遷，現在羊肉早已成為老百姓餐飲中最尋常的食材。大家因地制宜養羊吃肉，各領風騷。

西北草原？東部丘陵？西南高原？如果產羊肉有段位，你心目中的王者在哪里？

根據國家統計局數據顯示，2023年我國的羊肉產量為531萬噸，排行榜前五名的地區分別是內蒙古、新疆、甘肅、河北和山東。其中內蒙古算得上是產羊肉的王者。它以108.8萬噸的產量，全國總量20.49%的占比，遙遙領先其它地區。

敖漢細毛羊，毛好肉鮮香。

若你選擇自駕出行，便能親身體會到內蒙古作為產羊大戶的獨特底氣。內蒙古坐擁8.15億畝草原，在廣袤的草原之上，還分布著呼倫貝爾、錫林郭勒、科爾沁等知名的優質牧場。而內蒙古冬季寒冷、夏季溫暖，溫差巨大的氣候條件，有利于羊肉中脂肪的分布，使得肉質更加緊實、味道更加鮮美。

像赤峰市敖漢旗的敖漢細毛羊，養殖在烏它山牧場，那里百草搖逸，空氣凈明，羊兒吃的是有藥用價值的沙蔥、芨芨草，麻黃，野韭菜、黃芪、黨參、羊茅、冰草之類的天然植物，以及野燕麥等禾本和豆科牧草。羊肉質鮮美，人體所需的蛋白質、氨基酸和多種微量元素含量高。

敖漢細毛羊屬毛肉兼用品種，以體形大、產毛多、繁殖率高、生長發育快、適應性廣而著稱。羊肉鮮而不膻、肥而不膩，口感上佳，屬于上等品質的羊肉，被譽為羊肉中的極品。

在新疆，憑著獨一份的風味和口感，這里的優質羊肉在江湖站穩了腳跟。阿勒泰大尾羊，尉犁羊、巴音布魯克黑頭羊等等都是新疆羊中的佼佼者。單說黑頭羊，它們生長在新疆面積最大的高山草原——巴音布魯克。這里得天獨厚的環境里養出的羊肉，肉質鮮嫩、肥而不膩。不管是烤全羊還是手抓肉，都能夠展現出令人垂涎欲滴的美味。

說到西北的羊肉，寧夏的鹽池灘羊，可以說羊肉界的C位選手。黃河沖積平原帶來了豐茂的草場與弱堿性的水源，保障了這里的羊肉“鮮而不膻，嫩而不膩”。而在甘肅，則有“杭州風景美，民勤羊肉香”說法，保你一吃一個心滿意足。

河北和山東是隱藏的產羊大戶。河北位于華北平原，適宜的地理環境和氣候條件為養羊業提供了良好的基礎。像保定唐縣，就是華北地區最大的肉羊集散地。張家口，坐擁總面積約360平方公里的張北草原，養殖著包括本地羊、內蒙古引進的優良品種羊，甚至國外品種羊。同樣處于華北平原的還有山東單縣。在中國名菜譜上，唯一以湯入譜的就是單縣羊肉湯，而這羊肉湯所用的羊肉就是單縣當地的青山羊。它的肉質香嫩多汁，自帶清香，成就了單縣羊湯“天下第一湯”的美名。

“食”力擔當 羊肉的 “頭號粉絲”在這里！

產羊肉最多的地方是不是吃羊肉也最多呢？那可不一定，此事新疆最有發言權。

根據國家統計局2023年我國城鎮居民家庭人均羊肉消費量來看，新疆人是最喜歡吃羊肉的，城鎮家庭人均一年吃羊肉13.5千克，是“羊肉忠實粉”！排名第二的才是內蒙古，羊肉消費也實力非凡；而幾乎不產羊肉的北京和天津，人均消耗羊肉達到了3千克以上，榜上有名。他們對羊肉的執念，比想象中要深多了！

中國人好吃羊，也好對羊肉烹飪進行深耕。在西北，每個省區都有自己的羊肉大菜。最接地氣的新疆羊肉串、做法考究的內蒙古烤全羊、香噴噴的羊肉泡饃、羊血腸……只要你問西北的朋友怎么做羊肉，那人家可以滔滔不絕聊上很久。

涮羊肉是老北京人冬天必吃的美食。別看大銅鍋的清湯鍋底十分簡單，但涮羊肉的蘸料極為講究，有辣椒油、芝麻醬、花椒油、韭菜花、腐乳、麻油等原料豐富的羊肉的口感，每個人都可以根據自己的喜好，獲得最鮮美的味蕾體驗。

在南方，羊肉的吃法也各有特色。

藏書羊肉在江浙一帶相當出名。正宗藏書羊肉的吃法基本不是涮，而是煮。烹熟的羊肉，質地鮮嫩，類似于白切，完全沒有膻味，反而帶著一絲絲的甜美。

在貴州，羊肉粉是一個不可缺少的存在。無論是鮮香麻辣的遵義羊肉粉、清香爽口的金沙羊肉粉，還是醇厚香濃的興義羊肉粉、或者是酸辣爽口的水城羊肉粉，每一派都有自己廣泛的受眾。

在四川，擁有1000多年的歷史的四川簡陽羊肉湯在巴渝地區是家喻戶曉。大冬天里，一口熱辣辣的羊肉湯，寒意立刻被驅散。

真正的美食，每一口都是對生活的熱忱致敬。天南地北的食客，用各自的巧思與手藝將羊之鮮美烹調出萬千風味。至于哪里的羊肉最地道，相信每個人心中都有獨屬于自己的答案。畢竟，中國人對羊肉的偏愛，早已融入超凡“食”力，動人心魄。（撰稿/譚元元 設計/張莉 審核/馮瑋）