浙江
傳奇探店
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吃這家店的故事還挺一波三折。
當時去大塘新村喝咖啡，閑聊間聽到咖啡店的老板說，小區里有家川菜館子很好吃。
關鍵是沒有門頭，有點難找。
做美食記者這么多年，我的吃貨雷達一下子響了起來。
但緊接著，老板的話猶如一盆冷水潑在我身上：
“不過他們這幾天好像關門了，具體啥時候開，不知道。”
好嘛。走南闖北的我深知一個道理：有些好吃的店，吃不吃得上得看緣分。
于是隔了一個星期，我又跑了一趟。
結果緣分到了，沒跑空，給我吃上了，嘿嘿！
在連甍接棟的小區里，這家店的門頭就跟無數間當地住戶的門面別無二致。
半拉下來的卷簾門，就算是路過，也很難發現這其實是一家小館子。
唯一可以當作線索的，就是絡繹不絕進出的食客。
老板是個很可愛的小老頭，為人熱情謙和，地道四川人，做得一手漂亮的川菜。
因為是夫妻店，老板有時候忙不過來，于是就把菜的種類分成中午和晚上兩檔。
中午能吃到一些火候菜，比如肝腰合炒、紅燒排骨、酸菜魚、爆炒牛肉......晚上的菜要提前下單，什么粉蒸肉、臭鱖魚、紅湯牛蛙......費工夫的菜要做準備。
老板在菜單上寫：不會的菜我可以學！
看我一個人來，剛點了兩個菜，老板就立馬喊停：“你一個人兩個菜夠吃了，再多吃不下！”
在我的軟磨硬泡下，才終于同意又加了一個菜。
紅燒大腸，剛端上來就讓我眼前一亮。
我第一次見到和豆腐燒在一起的紅燒大腸。怎么說，有點像大腸和麻婆豆腐的結合。
果然是川菜，豆豉的香味很濃郁，一點點的麻，里面還有老板從老家帶來的酸豆角。
大腸處理的很干凈，能吃出鹵香，但更多的被鮮辣調動，像鼓槌般敲擊味蕾。
就一口，彈牙的大腸便在唇齒間跳動，帶著韌勁；咀嚼后吞下，回味綿延悠長。
到了品嘗豆腐的部分，是我最期待的。
豆腐外表紅艷，內里卻依舊白皙，輕輕剖開，如果凍般Q彈靈動。
小心翼翼夾起一塊豆腐送進嘴里，入口即化，豆豉的香味和豆腐的香味交織，在嘴里蔓延開來。
又吃了兩三塊，腦門上開始微微冒汗。舉起手向著老板的方向大喊：“上一碗米飯！”
肝腰合炒，是我今年來吃過的最火爆的江湖菜。
腰花切成手指粗細的條狀，花刀改得不算均勻，但足以讓腰花入味。
起鍋時夾一點點點的生，是最恰當的時間點，保留腰花鮮嫩的同時也阻絕了腥味。
豬肝亦是如此，綿軟中夾雜著一絲絲的嚼勁，被辣椒的滋味都浸潤了，更顯火爆本色。
底下鋪著油麥菜，很好得吸收了多余的油脂。
前面忘了說，店家很貼心的把菜都設置成了大小份。我點的小份，份量依舊很足。
這道菜，不是一味的追求辣度，還能吃出泡椒的酸爽與鮮椒的香味。
最后一道爆炒牛肉，算是給這一頓飯收了一個漂亮的尾。
牛肉很嫩，但依然能夠吃出牛肉的本味。
川菜館嘛，麻辣味道是底色，但很容易出現同質化嚴重的問題。就是說，燒出來的菜基本上是一種味道。
這家就不會。
這道爆炒牛肉，和前面兩道菜的味道相比，能吃出明顯的差別——有豆瓣醬的香味。
配菜用了豆芽和芹菜，麻味偏重，辣味倒成了輔佐。
豆芽和芹菜依舊保持著脆嫩，還微微吸收了辣椒與牛肉的油香，口感和味道都更上一層樓。
吃完這三道菜，本來以為舌頭會被麻痹得動彈不得，已經提前準備好了涼水。
結果，預想中的情況沒有發生，辣度也完全能夠接受，只留下無盡的回味，以及下次想來再吃的念頭。
除了飯菜，店里也賣面條，來吃的都是附近的住戶，偶爾不想下廚，就來這里解決一頓。
鄉里鄉親的，飯店的氛圍很是融洽。
我吃完，和老板閑聊，他說店里的口味其實也做了調整，沒那么重口了。
“被人認可的好吃才是好吃嘛。”
哦對了，小店最近有了個新規矩，周日下午店休半天，想去吃的別跑空。
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