半城瓷器半城美食

來源：走著瞧旅行

天一熱，不如看點瓷器冷靜一下。古城新平，世界“瓷都”，因窯而生，因瓷而盛。

“瓷”與這個城市有著不可切割的溫度。

這里是世界著名的瓷器心脈，2000多年的陶瓷文化，讓這座寂寂無聞的小城名揚天下，更讓世界為之“剁手”。

很多人為了精美的瓷器，來到這座城市。

卻又同時收獲到一份意外驚喜，這里還是一座深藏不露的美食之城。

許多傳統小吃，甚至都和瓷器有著密切聯系。這也讓這座城的美食，獨樹一幟。

瓷，成就了這座城，也成了當地人生活的主要組成部分。

制瓷之余，將瓷泥納入“美食系統”，是景德鎮獨有的發明。

最經典的當屬瓷泥煨雞，要放到窯渣中煨烤。

嫩雞調制好包進荷葉里，在窯渣中煨烤至熟，做好的瓷泥煨雞十分酥爛，入口焦香入味、酥嫩肥美，汁水都要留下來。

除了“瓷器”美食，這里的人還賊愛嗦粉，恨不得像個蝸牛，背著米粉鋪子闖江湖。

尤其是一碗冷粉，大米經發酵后制作而成，口感更爽滑，帶一絲游離的酸，十分有靈氣。

光一碗冷粉，顯然不能滿足瓷工的體力需求，于是餃子粑、油條就成了冷粉身邊最常見的“配角”

再來一碗肉餅湯，辣椒帶進腸胃里的火氣，瞬間散盡。

還有各種種類豐富的小吃，讓人眼花繚亂。

像是清湯、煎餅、桃酥、油條包麻糍、清湯泡糕......都是陪伴當地人一起長大的市井美味。

瓷器是清冷范的，但這里的美食卻意外火辣，嗜辣程度遠超成都。

辣椒，是這里美食的底色。當地人人會將糯米粉與辣椒混合在一起制成辣椒粑。

以及各種家常菜，也都“辣過癮”，直流口水。

辣椒炒肉、苦櫧豆腐、辣子雞、瓷泥煨雞、板雞、辣炒花蛤、香辣蟹腳、波浪肉……

這座半城瓷器，半城煙火的美食小城——就是景德鎮

對于美食，景德鎮人從不嫌少。也正因這份熱愛，讓很多游客，愛上了景德鎮。

夏天這兒還是避暑勝地。

花上兩、三天，親手做一次陶瓷，買幾個瓷器，與街頭的手藝人聊天，吃幾頓美味，散散心。

01 嗦粉小城，只要在江西，就繞不開米粉

江西人對米粉的喜愛，不必多說。在這里，單只是一個米粉，各地的人就能吵開房頂。

吉安貢粉、鷹潭牛肉粉、撫州泡粉、贛州薯粉、萍鄉炒粉、九江炒粉、上饒鉛山燙粉、宜春炒粉、南昌拌粉…

隔了一條街，米粉的味道可能就千差萬別，每個地方都說自己那的粉最好吃。而景德鎮的粉，最大的特別就是“冷”著吃更好吃。

/ 景德鎮冷粉 /

江西人愛嗦粉，景德鎮也不例外。

一句“今朝恰（吃）粉啵？”，就能帶來十足的親切感，而當地人最常吃的，要數冷粉和牛骨粉。

冷粉，是景德鎮的專屬米粉，也是景德鎮三大美食之一，乍看有些像南昌的拌粉，但比拌粉更粗，更壯實。

將筷子粗細的冷粉，加上蘿卜粒、辣椒末、花椒油、等一調料，再放些橘子皮，淋上小磨香油攪拌開來，爽滑的米粉就會在唇齒間彈跳，鮮香和熱辣涌上舌尖。

/ 牛骨粉 /

當地人還愛一份牛骨粉，并不是以牛骨高湯燉煮的粉，而是一份香辣牛骨頭+一碗三鮮米粉。

先豪放地把牛骨頭啃個痛快，啃骨時還能嗦幾口順滑的粉，牛骨頭別提多香了。

待骨頭啃盡，再將米粉拌入麻辣鮮醇的牛骨湯里，任每一根米粉都裹上油亮的湯汁，吃起來格外過癮。

/ 豬雜粉 /

湯底是豬雜粉的靈魂所在，景德鎮的店家們在這上面下足了功夫。

他們選用新鮮的豬骨，或許還會加入老母雞等食材，經過數小時精心熬制。

慢火細燉間，骨頭與食材中的精華盡數融入湯中，使得湯底色澤濃郁誘人，或呈奶白色，或泛著微微的金黃。

輕啜一口，那鮮美的滋味在舌尖上散開，醇厚之感從舌尖直抵心間，濃郁的肉香裹挾著淡淡的香料氣息，層次豐富得讓人陶醉。

02 小吃才是人間風味，鮮、辣、香，多層味蕾刺激

在景德鎮人看來，做瓷器不過是養家之道，食在瓷都，這些辣椒粑、麻糍、餃子粑、堿水粑等美食才是生活之本。

這些傳統小吃養育了一座城市，自這座城市誕生之日起，就再也沒有比它們更草根、更市井的美食了。

/ 堿水粑 /

在景德鎮的街頭小店里，隨時都能遇上以粑命名的小吃。

有柔韌軟糯的堿水粑，有餡料豐富的餃子粑，還有被譽為“辣條鼻祖”的辣椒粑

若是你去了景德鎮的小餐館，一定要點上堿水粑炒臘肉。

堿水粑是以大米磨漿，摻上堿水制成的，與煙熏臘肉同炒，每一片切得薄薄的堿水粑里，口感是大米的柔韌，又帶著臘肉的鮮香和熱乎乎的鍋氣，讓人食欲大開。

/ 餃子粑 /

餃子粑則是當地最常見的早餐之一，它有些像餃子，卻比餃子更軟糯黏糊。

米粉制的皮子里，可以包入蘿卜絲辣椒餡，肉末豆腐丁餡，韭菜豆干餡……口味很是豐富。

/ 辣椒粑 /

愛吃辣也愛吃米的景德鎮人，創造出了獨特的辣椒粑，它可是“辣條鼻祖”。

抓上幾塊，直接干嚼著吃，那股子火辣直往喉嚨里竄，但偏偏越嚼越香，完全停不下來。

/ 油條包麻糍 /

在景德鎮的樂平市，還流傳著香脆甜糯的小吃，那就是油條包麻糍，一口就是滿滿的碳水快樂！

將切成小塊的麻糍，在香甜的黑芝麻和白糖里滾上一圈，再用熱乎的油條包裹起來，單是看看，就能勾得人流口水。

咬上一口，先是油條的蓬松酥脆，再是麻糍的軟糯香甜，兩者搭配外脆里糯，甜而不膩，還有著黑芝麻的香，仿佛一曲舌尖上的華爾茲。

/ 煎餅 /

閑暇的午后，當地人也愛去喝下午茶，點上一份煎餅，配上一碗肉餅湯，別提有多舒坦啦。

景德鎮的煎餅不是尋常的餅子，它更像是胖嘟嘟的煎包，裝著滿滿的餡料，兩面煎至金黃，餅皮不會煎得很老，或是過于軟塌。

通常有蘿卜餡，包菜餡或是韭菜餡的，剛出油鍋時得吹上一吹，蘸上些許醋和辣椒，咬破皮子，鮮氣十足的汁水就淌入口中，讓人回味無窮。

/ 炸清湯 /

清湯，其實就是北方人口中的小餛飩。

放進油鍋里一炸，油而不膩，價格也實惠，深受景德鎮當地人的喜愛。

第一次吃炸的清湯，配著小料超級好吃！酥脆的在口腔里打了一架的感覺！空口就能一個人承包一盤。

03 景德鎮的青花盤子里 裝滿了辣辣的家常菜

辣，是江西人的名片。

作為“江西老表”的景德鎮自然也是逃不了的重口味之都！

在外人眼里這里可能只是一座“瓷都”，在當地人眼里，這里嗜辣如命，還特別下飯，這里好吃到不行！

/ 瓷泥煨雞 /

作為瓷都，景德鎮有不少吃食也與瓷相關，其中最為獨特的就是瓷泥煨雞了，以制作瓷器的高嶺土來煨烤雞肉。

瓷泥煨雞的做法有些肖似叫花雞，將整只雞調制后，用荷葉包住，再將倒入了紹興酒的瓷泥裹牢，放入瓷窯里細細煨烤。

待到烤熟，剝開瓷泥和荷葉，四溢的肉香混合著淡淡酒香和荷葉香撲鼻而來，每一絲的雞肉都嫩滑多汁，好吃到忍不住嘬手指。

/ 豆沖燉魚頭 /

《舌尖上的中國》里，有一道“豆參燉魚頭”，這道美味在景德鎮叫“豆沖燉魚頭”。

豆參、豆沖，其實就是切粗條油炸后的豆干，景德鎮當地方言發音為“豆蔥”。

豆沖屬油豆腐一種，算是景德鎮的特色食材之一。長條形狀，吸飽了燉肉的濃香。

魚先前煎過，燉出來的魚湯奶白鮮甜，還帶著一絲紅椒的辛辣。喝上一口魚湯，感覺像是喝了膠原蛋白。

/辣子雞蓋面/

景德鎮的辣子雞蓋面真的一絕。超級入味，麻麻辣辣的，雞肉里面都是味道。

爆炒出來的辣子雞，外酥里嫩的。里面還有堿水面條裹滿了湯汁，一口下去真的十分滿足。

/ 辣椒炒肉 /

景德鎮的辣椒炒肉，用的是土辣椒殼。辣椒殼只甜不辣，香氣濃郁，大蒜葉也是脆甜的。

五花肉經過精心烹制，軟嫩不柴，每一絲纖維都吸飽了辣椒的香味和自身滲出的肉汁，咀嚼起來鮮香滿溢。

用勺子舀起一勺帶有湯汁的辣椒炒肉蓋在米飯上，讓米飯充分吸收肉汁與辣椒的精華，讓人欲罷不能。

/ 香辣蟹腳 /

景德鎮的蟹腳不同于南方的，是香香辣辣的，但是又不會掩蓋住它本身的鮮味。

蟹鉗個頭都很大只，肉質鮮嫩飽滿，又麻又辣超級適合下酒。一邊追劇一邊啃，簡直不要太安逸呀！

/ 蓮花血鴨 /

流動的鴨血充分滲透進每一塊鴨肉中，不僅成就了別致的風味與口感，也給這道菜增添了神秘的巫術氣息。

烹飪蓮花血鴨時，辣椒與鴨肉幾乎對半分，色澤通紅，火辣無比，堪稱辣菜之王。