浙江
傳奇探店
#hz,526
認識我的朋友都說我是個魚控。
以前沒覺得，前兩天有人問我，又去吃魚了？掰指頭數數，才發現自己寫了那么多吃魚的館子。
喜歡吃魚是真。“魚肉不胖。”從小就被人這么教導，只要給夠我時間，我能一筷，兩筷，三筷，把整條魚處理干凈。
而這次吃到的魚嘛，有種說不出的熟悉感，回家翻翻稿子，果然以前吃到過。
那是一條完全沒有刺的魚，叫魚勾。換個腦子能對的上號的名字——江團。
只是距離上次吃，已經過去了兩年。
對魚勾的初印象并不驚艷。不是魚肉不鮮嫩，而是過于無趣。
猶記得當時店家的做法是蒸，淋醬油，鋪包心菜干。端上來挺誘人的，一股透骨的霉菜香，大塊的魚撐滿了白碗。
但吃著吃著，就有點沒勁了。
每一筷子戳下去，都能夾起一塊完整，厚實的，嫩滑的魚肉，沒有絲毫懸念。
當時吃魚鉤的照片
也是因為這樣，兩年的時間里，我都沒有再去吃過這條魚。
結果最近碰巧和朋友去吃飯，推進門這家館子，做開化菜，招牌就是魚鍋。
本來想點個雜魚，拗不過朋友被“沒有刺”吸引，最后還是要了一條魚鉤。
點菜時，我反復跟老板娘確認：這魚怎么個燒法？新不新鮮？貴不貴？......
老板娘笑呵呵，倒也沒有不耐煩，一臉胸有成竹的模樣：“放心吧，這魚很受歡迎的。噥，就像他們那樣的燒法。”
順著老板娘手指的方向，我才看到幾乎店里的每張桌上都有一口魚鍋。
忐忑間，一大鍋魚鉤被端了上來。
看賣相，還不錯。大蒜配合著小米辣和青辣椒，把渾厚的湯底點綴得閃亮。
那魚肉，每塊都有手掌那么大。用筷子輕輕撥動，魚肉白鮮嬌嫩，好似能直接從魚皮上滑落。
抱著半信半疑的心情，夾了一塊魚肉送進嘴里。
因為沒有魚刺的關系，可以咀嚼得很放肆。魚肉彈、嫩，有一點點的泥土味道，但還是能吃出肉本身的鮮美。
點睛之筆就是整個鍋的調味。雖辣，但不刺激，底色透著一股鮮香。
仿佛大塊的魚肉是白紙，這股辣像是蠟筆，配合之下作出一幅鮮艷的色彩畫。
吃到這里，我才終于承認自己被打臉了。
懺悔的心有，手中的筷子一直沒有停下。
除了魚鉤好吃，這家店的其他菜也很優秀。
印象深刻的還有一道追加的鐵板牛蛙。 本來菜量已經足夠，因為想嘗嘗鮮，老板娘答應給我們做小份。
雖說是小份，牛蛙肉的塊頭一點也不小。給你們看照片吧。
大塊頭的牛蛙肉燒的很入味，肉質有 彈性 ，透出一股豆瓣醬的醬香。
也是照顧杭州人的口味，整道菜沒有做得很辣，而是被香和鮮占據了主色調。
在鐵板的助攻下，有幾塊蛙肉的表面 微微變焦 ，更是生出不一樣的風味。
荷蘭豆炒臘腸，我是奔著臘腸點的。
因為老板娘跟我說，這是自家做的臘腸，和市面上賣的味道不同。
樣貌上，這款臘腸色澤變暗，不像平時吃的那般紅潤。
入口后， 腌制的咸味首當其沖，回味卻有一股濃郁的肉香。
嚼起來嘎吱嘎吱的，腸衣很有韌性，確實與以前吃過的臘腸風味迥異。
蔥花肉 說是衢州的特色，我看和杭州的腐竹蔥包肉大同小異。
只不過蔥花肉的面衣更厚實一點，面衣之下夾腐竹，腐竹之下夾肉，層層疊疊，層次比蔥包肉豐富。
最后一道 椒鹽鴨頭 ，鴨頭先鹵后炸，劈成兩半。油炸后的鴨肉失了水分，吃起來卻不柴。
尤其是骨頭，炸得酥脆， 用手一捏就碎。
店里也賣鹵鴨頭。
對于我自己來說，我更喜歡椒鹽鴨頭的手拿齒啃的滋味。嚼啊，香啊，吃到就停不下來。
小館子的生意很好，六點多到的店里，客人絡繹不絕。來得晚的，還要等位。
土菜館標準的 明檔點菜 ，老板娘會根據口味和特色做推薦。
閑聊間，得知老板娘是金華人，以前在柳浪聞鶯邊開餐館，后來因為租金太高，搬到了這里。
“ 因為在西湖邊做過，我對店里的衛生要求很高。這里已經開了四五年了，裝修還是很新的。 ”
老板娘很熱情，看我拿著相機拍拍拍，也不抵觸，瞄了幾眼拍的照片后，一直說我拍得好。
準備離開的時候，老板娘也一直送到門口。
這是開心的一餐。 遇到熱心的店家，再吃江團，又有了新的想法。
在回去的車上，腦袋里突然蹦出一句不知哪里看到的話： 也許并不是世界無趣，而是我沒有找到有趣的活法。
哈哈，江團如是，人生亦如是吧。
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