被鄰居阿姨的“空氣炸鍋用法”驚到了！打開思路，妥妥的廚房神器

都說中年阿姨掌握著中國廚房的最高智慧，這話我真信了。前幾天去鄰居張姨家串門，正好撞見她用空氣炸鍋準備晚餐，那操作簡直讓我目瞪口呆——沒有油煙、不用看火，輕松搞定兩菜一零食！

原來我們只用來炸薯條的空氣炸鍋，在阿姨手里簡直是全能廚神。今天就把偷師學來的三個絕妙食譜分享給大家，保證讓你家的空氣炸鍋不再吃灰！

麻醬豆腐：輕松搞定一道涼菜，清爽開胃

誰能想到空氣炸鍋還能做涼菜？張姨這道麻醬豆腐，讓我這個豆腐愛好者打開了新世界。外酥里嫩的豆腐，裹上香濃的麻醬汁，比涼拌的更有層次感。

這樣做，豆腐外皮酥脆不干癟：

選老豆腐，切成小塊，用廚房紙吸干表面水分。這一步很關鍵，水分越少，表皮越酥。

在豆腐表面薄薄刷一層油，這樣炸出來色澤金黃，不會干巴巴的。

空氣炸鍋180度預熱3分鐘，放入豆腐片，每面烤12-15分鐘，直到表面出現誘人的焦斑。

趁著烤豆腐的時間調個醬汁：兩勺芝麻醬用溫水慢慢調開，加一勺生抽、半勺醋、少許糖和蒜末，攪勻即可。

烤好的豆腐擺盤，淋上醬汁，再撒點蔥花。豆腐外皮帶著恰到好處的韌性，內里卻嫩得入口即化，麻醬的香醇在口中彌漫，開胃又解膩。

蒜香椒鹽排骨：不加一滴油，香酥脫骨

最讓我驚訝的是這道排骨。不加一滴油，做出來的口感卻絲毫不輸油炸的！張姨說這是她家最受歡迎的拿手菜，蒜香濃郁，外酥里嫩，關鍵還健康。

讓排骨外酥里嫩的秘訣在這里：

排骨選肋排，剁成小塊后在清水中浸泡半小時，泡出血水。

用大量的蒜末、兩勺生抽、一勺蠔油、少許白糖和胡椒粉抓勻，至少腌制1小時，讓味道充分滲透。

腌好的排骨平鋪在炸籃里，不要疊放，否則受熱不均。

180度先烤15分鐘，取出翻面后，撒上椒鹽粉，再烤10分鐘即可。

烤好的排骨滋滋冒油，蒜香味撲鼻。咬一口，外皮是焦香的，里面的肉卻鮮嫩多汁，輕輕一咬就脫骨，比紅燒的清爽，比清蒸的夠味！

糖烤板栗：秋冬限定零食，甜糯不輸糖炒栗子

正是吃板栗的季節，張姨連糖炒栗子都能用空氣炸鍋復刻！個個開口笑，香甜軟糯，干凈衛生還便宜。

讓板栗香甜軟糯、輕松開口的訣竅：

板栗清洗干凈，用刀在鼓的一面劃個十字口。一定要劃透栗子皮，這是它們“開口笑”的關鍵。

把處理好的板栗放入鍋中，加水煮10分鐘后撈出，這樣烤出來更軟糯。

煮好的板栗趁熱加入一勺油、一勺白糖，搖晃均勻。

倒入空氣炸鍋，160度烤15分鐘即可。

烤好的板栗自動裂開大口子，輕輕一剝，金黃的栗子肉就出來了。熱乎乎、甜滋滋的，完全是街頭糖炒栗子的味道，卻更健康更實惠。

見識過張姨的空氣炸鍋智慧后，我回家就把積灰的炸鍋搬出來了。原來不是工具不好用，是我們思路沒打開。這三道菜從主菜到零食全包了，省時省力還不產生油煙，簡直是上班族和寶媽們的福音！

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本文系江江食研社親身實踐后的真誠分享，每個小技巧都經過廚房檢驗。歡迎轉發交流，嚴禁任何形式的抄襲洗稿！