巧用一個(gè)小技巧，輕松打造夢(mèng)幻融化的烤奶酪三明治

脆皮烤奶酪是讓人覺得不可能搞砸的食物。面包、黃油和奶酪放入鍋中，就大功告成了！但是如果你曾經(jīng)切開三明治卻發(fā)現(xiàn)面包金黃酥脆而奶酪依然頑固地沒有融化，你并不孤單。其實(shí)，有一個(gè)小動(dòng)作在融化奶酪時(shí)能產(chǎn)生很大的差別，試過之后，你會(huì)想，自己以前是怎么過的：烹飪時(shí)把鍋蓋蓋上。就這樣。真的……只需要一個(gè)鍋蓋。

這就是它有效的原因。當(dāng)你把三明治放入熱鍋中并且不蓋蓋子時(shí)，大部分熱量加熱面包。這確實(shí)讓面包變得酥脆，但中心的奶酪卻只能依賴緩慢的間接熱量來(lái)融化。等奶酪開始融化時(shí)，面包可能已經(jīng)變得‘過于焦黃’了。

然而，加上一個(gè)蓋子，你的鍋就變成了一個(gè)迷你烤箱。熱量被困住并循環(huán)流動(dòng)，均勻加熱三明治的頂部和側(cè)面。這就形成了一個(gè)溫和的全方位熱浴，讓奶酪在下面的面包烤的時(shí)候就開始融化。這和餐館在煎鍋上用金屬罩蓋住漢堡，讓切達(dá)奶酪在幾秒鐘內(nèi)融化的原理是一樣的。但在這里，你不需要 fancy 的設(shè)備，只要找個(gè)適合你煎鍋的蓋子就行。

一個(gè)改變一切的小技巧

這個(gè)蓋子的小技巧并不是為了加快三明治的制作，而是為了更好地控制。熱量循環(huán)得更均勻時(shí)，你可以稍微調(diào)低火，讓奶酪有時(shí)間融化到完美的拉絲狀態(tài)，而不會(huì)把面包烤焦。再也不會(huì)出現(xiàn)奶酪?guī)缀鯖]軟化，而面包卻快變成干面包丁的情況。

想要更多的融化的魔力嗎？一點(diǎn)蒸汽可以幫上忙。一些廚師喜歡在蓋鍋蓋之前往鍋里加幾滴水。不要加太多，只要足夠讓鍋蓋下產(chǎn)生一點(diǎn)蒸汽就行。這是從餐館的煎盤和漢堡店學(xué)來(lái)的小竅門，這個(gè)竅門特別適合厚三明治和卷餅，或者用像陳年切達(dá)和古達(dá)這樣的硬奶酪時(shí)效果更佳。

此外，不要低估平衡的價(jià)值。如果你的三明治里塞滿了像 商店購(gòu)買的腌黃瓜、番茄片、火腿或 像果醬這樣的甜味配料來(lái)制作絕妙的烤奶酪，這種做法就顯得更為重要。三明治內(nèi)部的額外填料需要更多的熱量才能讓所有的食材都變得溫暖、粘稠且融合。蓋上鍋蓋可以確保你咬到的三明治邊緣酥脆而中心溫?zé)帷?/p>