上海
濃情上海味，百年沈大成。
宴席小吃點心也是沈大成的招牌之一，
而太白拉糕就是其中的代表作品，
早在上世紀90年代就被商務部命名為部優產品，
榮獲“金鼎獎”。
太白拉糕的誕生也是充滿巧思。
沈大成的糕點師傅改良了傳統蘇式糕團的制法，
又采用了來自酒心巧克力的靈感，
在糕團中引入了醇香白酒，
借用“天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”的
唐代詩人李白之名，
取名為“太白拉糕”。
拉糕的奇妙之處，在于它的“粘盤粘筷不粘牙”。
太白拉糕的配料非常簡單，
糯米粉、糖、糖桂花、水。
但原料越簡單，對原料的選擇要求、
制作方法也越高。至于這個配方，
大廚說了：是獨家秘方！
與傳統糕團的質地有所不同，
經改良后的太白拉糕必須要用上好的
水磨糯米粉拌勻后捶打出韌勁，
口感集軟、糯、彈、韌于一體，
色如瑩白美玉，再立上糖桂花與幾枚松仁，
入口后能慢慢品味到三重香氣，
首先是桂花的清香與松仁的醇香交織，
給予舌尖煥然一新的體驗，
而后糯米的米香登場，
慢慢咀嚼后才涌出濃郁的酒香，回味悠長。
美酒難得，糕點有藝。
太白拉糕集創意與詩意于一身，
也因其工序繁復且備料不易，
沈大成的太白拉糕
只采用宴席料理模式出售，
也成為無數老饕津津樂道、
趨之若鶩的海派代表美食之一。
記者 / 高磊
編輯 / 劉曉靜
圖片 / 高磊
視頻 / 沈大成
轉載請注明來自上海黃浦官方微信
黃/浦/進/行/時
1.
2.
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
