隨筆|金秋時節話食菊

文|戴永夏

天高云淡，風清氣爽，正是菊花盛開、凌寒飄香時節。此時，吟詩賞菊，堪稱賞心樂事。

然而，古人栽培菊花，卻是從食用開始的。用菊花做充饑的食糧，這是他們的首選。

早在兩千多年前，屈原就在詩中寫道：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”(《離騷》)“播江離與滋菊兮，愿春日以為糗芳”(《九章》)。他不但用秋菊的落英做晚餐，還把菊花收藏起來，當做來春的食糧。

屈原之后，三國魏人鐘會在《菊花賦》中稱頌菊花有“五美”，其中“一美”便是“神仙之食”。唐代詩人陸龜蒙對食菊也情有獨鐘。他在住宅周圍種了許多菊花，每到春天菊苗肥壯時，便采一些放在杯盤中，邀友人們前來品嘗。到了五月，菊花的枝葉又老又硬，氣味苦澀，他卻照吃不誤。

而宋代詩人蘇東坡對食菊更加看重，當他從杭州來到山東密州做太守時，因當時災情嚴重，生活相當困苦，一日三餐難以為繼。為解決口糧不足，他便跟同僚一起，工余時間到郊外野地挖杞菊為食。對此，他不但不以為苦，還樂觀地寫道：“吾方以杞為糧，以菊為糗。春食苗，夏食葉，秋食花實而冬食根，庶幾乎西河、南陽之壽?！?《后杞菊賦》)

后來，人們發現菊花不但可以充饑，還具有美食價值，用它可做出多種美味佳肴。

宋人林洪在《山家清供》中就介紹了三種菊花美食。

其一為“紫英菊”羹：春天將采來的菊苗洗凈，在開水中焯過，再用油炒熟，放上姜、鹽，做成“紫英菊”羹。此羹喝了有清心明目的功效。

其二為“金飯”：選紫莖黃色的菊花，在甘草湯中焯過，再放入剛蒸熟的小米飯中同煮，即成“金飯”。久食“金飯”，可明目長壽。

其三為“菊苗煎”：將菊苗放入湯中煮一下，撈出后再裹上一層用甘草水調和的山藥粉，然后用油煎，即為“菊苗煎”?！熬彰缂濉背云饋碛窒阌执?，特別爽口。

明清以降，用菊花制作的美食更加豐富。明代高濂的《遵生八箋》、清代顧仲的《養小錄》等書中，均收錄有數量眾多的菊花菜品、食品，如涼拌菊、炸菊花、菊花粥等。在各地的菜品中，也涌現出了菊花肉、菊花魚球、菊花鱸膾等名菜。這些風味別具的菊花美食，既豐富了人們的餐桌，也提升了菊花的價值和聲譽。

除了美食價值，菊花還具有藥用價值。我國最早的藥學專著《神農本草經》中，就將菊花列為“上品”，說它“主諸風頭眩腫痛，目欲脫淚出，皮膚死肌，惡風濕痹。久服利血氣，輕身，耐老延年”。清代沈李龍在《食物本草會纂》)中則介紹了菊花酒的功效：“菊花酒，治頭風，明耳目，去痿痹，消百病。”

在道教思想的影響下，古人除將菊花視為能延年益壽的食物外，還認為長期食菊可羽化成仙。如晉代葛洪在《神仙記》中說：“康風子服甘菊花、柏實散，后得仙?！蔽宕朗慷殴馔ピ凇睹接洝分幸舱f：“朱孺子吳末入玉笥山，服菊花，乘云升天。”這些記述，無疑給菊花涂上了一層神秘色彩。

倒是明代醫藥學家李時珍比較實際，他從長期的實踐中得到真知，對菊花做了全面評價：“菊之苗可蔬，葉可啜，花可餌，根實可藥，囊之可枕，釀之可飲，自本至末，罔不有功?！?/p>

正因為菊花渾身是寶，能強身健體，它便成了一些名人雅士保健養生的上佳之選。如三國時的曹丕，不但自己嗜菊成癖，還將食菊養生的經驗推薦給近臣，告之“輔體延年，莫斯之貴，請奉一束，以助彭祖之術”。

晉代詩人陶淵明也是食菊養生的倡導者，他在詩中寫道：“秋菊有佳色，浥露掇其英。泛此忘憂物，遠我遺世情?！彼褞е端木栈ú上聛砼菥坪龋璐吮ｐB身體，忘卻那些令人傷心的世事。

清代慈禧太后一生愛菊，常以上等杭菊花代茶飲，緩解頭暈目眩、兩眼干澀等病癥；并用菊花桑葉水凈面、洗目和浸泡雙足。晚年，她每日必服御醫張仲元為她配制的“菊花延齡膏”，還愛吃厚瓣白菊花與鴿子肉做餡的小元寶餃子及菊花火鍋。

在我國民間，許多地方都有食菊風俗。如素有“菊城”之稱的廣東小欖，賞菊、餐菊之風早已聞名中外。

而濟南在食菊方面也獨具特色。濟南人食菊，有著久遠的歷史傳承，食菊方式多種多樣：將菊花摻入黍米中釀成的“菊花酒”，為流傳千年的濟南名酒，古籍記載：“九月九日飲菊花酒，令人長壽。菊花舒時并采莖葉，雜黍米釀之，至來年九月九日始熟就飲?！?/p>

將菊花瓣蘸上面糊油炸，做成“炸菊花”；配上肉類，做成“菊花火鍋”。這些都是既能上百姓餐桌又能入高檔宴席的名菜。還有以面粉和糖酥為餅、上粘菊花葉制成的“菊花糕”，又稱“重陽糕”。至于將菊花去蒂、曬干，研成菊花粉，摻入粳米，做成的“菊花粥”，顏色淡黃，氣味清香，也是獨具風味的美食。

(作者為濟南出版社編審、中國作家協會會員、原山東省散文學會副會長）