
每到秋天,超市水果區(qū)那些又紅又亮的柿子總讓人看得目不轉(zhuǎn)睛、口水直流,不過(guò)看歸看,想買(mǎi)的時(shí)候內(nèi)心又忐忑:
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那么這些說(shuō)法里,哪個(gè)是真?哪個(gè)是假?柿子還能不能吃了?
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說(shuō)到柿子,大家總會(huì)用“甜過(guò)初戀”形容。這份沁人心脾的甜蜜,就源自成熟果實(shí)中10%到15%的天然糖分。
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當(dāng)然,柿子的優(yōu)點(diǎn)不止這一個(gè)。
柿子含有類(lèi)胡蘿卜素,每百克含量大約為120–250微克,部分品種甚至高達(dá)1900-1960微克/100克。而類(lèi)胡蘿卜素是維生素A的前體,對(duì)維持視網(wǎng)膜健康、夜間視力和上皮細(xì)胞功能都有幫助,適當(dāng)多補(bǔ)充對(duì)眼睛十分友好。
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柿子的維生素C含量在水果中屬于中上游,大約為7.5–30mg/100g ,這含量可以和柑橘類(lèi)水果相媲美。
成熟的柿子還有一定的通便作用,其果膠含量約為2.5g/100g。果膠屬于可溶性膳食纖維,它就像一塊海綿,能在腸道里能吸收大量水分,使糞便體積增大、質(zhì)地變軟。這樣一來(lái),糞便更容易被推動(dòng),從而促進(jìn)排便。
從整體來(lái)看,柿子雖然并非是維C或類(lèi)胡蘿卜素的“超級(jí)王”,但在護(hù)眼(胡蘿卜素)+ 抗氧化(維C)+ 排便(膳食纖維)三項(xiàng)上有可觀貢獻(xiàn),是個(gè)不錯(cuò)的“多面手”水果。
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那些吃柿子把自己吃進(jìn)醫(yī)院的,原因往往就兩個(gè):吃太多或吃了不該吃的生柿子。
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未成熟柿子中鞣酸含量高,遇蛋白質(zhì)類(lèi)物質(zhì)時(shí)會(huì)形成沉淀物或凝膠狀團(tuán)塊。如果你吃了大量未熟柿子,再吃富含蛋白的螃蟹或喝酒,這些不易被消化的凝固物在胃里聚結(jié),極端情況下可能導(dǎo)致胃石或胃腸不適。
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但熟透柿子的鞣酸已大幅下降,和螃蟹一起吃通常沒(méi)事。
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長(zhǎng)期大量攝入不熟柿子中的鞣酸確實(shí)可能降低鐵的吸收,不過(guò)單次吃一個(gè)中等大小的柿子對(duì)總體鐵吸收的影響通常很小。而且柿子本身也含維生素C,維C有助于促進(jìn)鐵的吸收。
對(duì)于大部分缺鐵性貧血的人群來(lái)說(shuō),與其擔(dān)憂能不能吃柿子,不如直接吃點(diǎn)紅肉來(lái)補(bǔ)充鐵元素。
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同理,鞣酸遇到胃酸也更容易聚合形成胃石,導(dǎo)致胃痛、胃脹、惡心、嘔吐等癥狀。而空腹時(shí)胃酸分泌更多,假如此時(shí)吃太多不熟柿子,風(fēng)險(xiǎn)就大大增加。
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所以空腹最好別大量吃柿子(尤其是未成熟的),優(yōu)先選擇熟透的柿子或加工后食用(如熟透的軟柿、烤柿子、柿餅)。
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許多食物本身并無(wú)好壞之分,關(guān)鍵在于食用的方式與份量。柿子作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的水果,對(duì)特定人群而言,不當(dāng)?shù)氖秤梅绞娇赡軒?lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。
以下人群在吃柿子時(shí),應(yīng)特別注意:
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此外,挑對(duì)柿子也很關(guān)鍵。
色澤鮮亮、無(wú)明顯斑點(diǎn)、按壓有回彈(非硬邦邦)或軟而不糊爛的,這種就是成熟的軟柿,更適合直接吃。還有的屬于脆柿,吃起來(lái)就比較酥脆,這個(gè)需要仔細(xì)甄別。
買(mǎi)回來(lái)的澀柿子不要直接吃,可以和蘋(píng)果/香蕉同袋密封放一兩天,利用乙烯把果實(shí)催熟。
熟透的柿子放冰箱可延長(zhǎng)數(shù)天,不過(guò)風(fēng)味最佳還是新鮮稍軟時(shí)吃。
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柿子是秋天里寶藏水果——它能為你提供護(hù)眼的類(lèi)胡蘿卜素、抗氧化的維C,以及讓人滿足的膳食纖維。想要避免傳言里的“雷區(qū)”,記住三件事:會(huì)挑(熟透優(yōu)先); 會(huì)吃(控制量與搭配);會(huì)保存(必要時(shí)冷藏)。
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參考資料:
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[3]彭進(jìn)明,陳多多,李凱凱,等.食用柿果后形成"胃柿石"的風(fēng)險(xiǎn)分析[J].華中農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào), 2021, 40(2):222-229.
[4]呂英忠,李卓,張擁兵,等.不同柿果實(shí)品質(zhì)分析及綜合評(píng)價(jià)[J].食品與發(fā)酵工
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[6]蘇彩虹,郭創(chuàng)業(yè).優(yōu)良甜柿品種果實(shí)性狀研究及營(yíng)養(yǎng)成分分析[J].特產(chǎn)研究,2001,(03):35-38.
[7]《每天吃1個(gè)柿子,身體會(huì)發(fā)生什么變化?》薛慶鑫, 新華網(wǎng),2023-10-22.
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