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在古城正定，有一種風味獨特的小吃，它其貌不揚，甚至有些干癟堅韌，但卻是當地人佐酒下飯的至寶，這就是正定崩肝。顧名思義，“崩”是一種烹飪技法，指的是將熟牛肝切成細絲后，入油鍋小火慢“崩”，直至其水分蒸發，變得干香酥韌，而“肝”則點明了其主料。
品嘗崩肝，是一場關于耐心與回味的體驗。它不像許多菜肴追求入口即化，而是反其道而行之，追求一種“耐人尋味”的嚼勁。剛入口時，您會感到它十足的韌性，需要用牙齒和舌頭慢慢與之“交流”。但隨著不斷的咀嚼，被緊鎖在肝絲內部的濃郁香氣開始緩緩釋放——那是牛肝特有的醇厚脂香，混合著多種香料以及醬油、黃醬的復合咸香。
這種香氣并非一蹴而就，而是在咀嚼的過程中層層遞進，越嚼越香，越嚼越有味，直至滿口生香，回味無窮。這種獨特的口感與風味，使得崩肝成為了絕佳的下酒菜。一口醇香的白酒，配上一小撮耐嚼的崩肝，酒的烈性被崩肝的醇厚所馴服，而崩肝的干香又在酒液的浸潤下變得柔和，二者相得益彰。
關于崩肝的起源，民間傳說它與唐代名將郭子儀有關。據說在安史之亂時，郭子儀駐守正定，軍務繁忙，廚師為了節約時間，將煮好的牛肝切絲油炸后存放，無意中創造了這道美味。傳說雖不可考，但崩肝在正定流傳百年卻是事實，它已經與這座古城的悠久歷史融為一體。嚼著這堅韌的肝絲，仿佛也在咀嚼著古城千年的歲月風華，每一口都是沉甸甸的文化積淀。
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