北海買牛肉別瞎挑！5 個部位閉眼入，營養好吃不踩坑

大家好！這里有你想要的答案

買牛肉最讓人頭疼的就是選不對部位，要么煮出來柴得嚼不動，要么買貴了不劃算。尤其是在北海，不管是家常炒菜還是吃火鍋，牛肉都是餐桌上的常客，選對部位才能既吃到營養，又嘗到好口感，還不用踩坑。今天就給大家分享 5 個北海人買牛肉的首選部位，還有本地實用的選購技巧，照著買準沒錯。

牛里脊（菲力）：最嫩部位，爆炒煎排都合適

牛里脊長在牛脊柱的內側，這個部位的牛肉幾乎不怎么運動，所以肉質特別嫩，也是牛肉里最嫩的部位，很多人說的 “菲力” 其實就是牛里脊。

它的特點特別突出，脂肪含量僅 0.9%，是所有牛肉部位里脂肪最低的之一，但蛋白質卻高達 22.2%，每 100 克的能量也才 451 千焦，不管是想減脂控制體重，還是想增肌補充蛋白質的人，買這個部位準沒錯。

挑牛里脊有兩個關鍵技巧。第一看顏色，新鮮的牛里脊應該是鮮紅的，還帶著自然的光澤，上面的脂肪是白色或者淡黃色的，要是顏色發暗、沒有光澤，或者脂肪發黃發暗，就說明不新鮮，別買。第二用手按，新鮮的牛里脊按下去會迅速回彈，表面摸起來干爽，不會粘手；要是按下去凹陷不回彈，還粘手，就說明肉放久了，口感會變差。

北海人用牛里脊做的菜特別多，像家常的 **“黑椒牛柳”“滑蛋牛肉”** ，幾乎都用這個部位。切的時候要注意，得逆著肉的紋理切 —— 也就是看肉上的紋路，橫著切，這樣炒出來的肉才不會老，咬著嫩。要是想煎牛排，牛里脊也是好選擇，煎到三到七分熟最好，能把肉汁都鎖在里面，咬一口滿是肉香，不用太多調料就好吃。

價格方面，從內蒙古產地的批發價來看，牛里脊大概 28 到 30 元一斤，不過北海市場里的價格可能會稍微高一點，畢竟多了運輸和倉儲的成本，但只要選對了，這個價格能吃到最嫩的牛肉，還是很劃算的。

牛腱子：筋肉交織，鹵味燉湯都離不開

牛腱子在牛的前后腿上，是肌腱集中的部位，還分前腱和后腱。前腱比后腱更受歡迎，因為前腱的筋膜分布更均勻，切開后能看到像云花一樣的紋路，也就是大家常說的 **“金錢腱”** ，吃起來口感更好。

這個部位的牛肉滿是筋和肉交織在一起，煮好后筋道彈牙，還富含膠原蛋白，吃起來有嚼勁又不柴。它的脂肪含量在 2% 到 5% 之間，不算高，蛋白質含量卻很可觀，每 100 克有 22 到 25 克，不管是鹵著吃還是燉湯喝，都能補充不少營養。

選牛腱子要先看筋膜，好的牛腱子筋膜分布得均勻又好看，尤其是 “金錢腱”，筋膜的紋路特別明顯，這樣的牛腱子煮出來才會筋肉分明。再聞味道，新鮮的牛腱子沒有異味，只有淡淡的牛肉香，顏色是暗紅色的，摸起來肉質緊實；要是感覺肉松散，或者有腥臭味，就說明不新鮮，別選了。

北海人愛吃鹵味，鹵牛腱子是很多家庭的拿手菜。做之前一定要先焯水，把血沫去掉，不然鹵出來會有腥味。焯水后加上八角、桂皮、香葉這些常用香料，慢鹵一兩個小時，鹵好的牛腱子切片冷吃，或者用來炒青椒、拌涼菜，都特別香。還有北海人常吃的 **“牛腩粉”** ，很多店家會把牛腱子當成高配版的配料加進去，既能增加粉的口感，還能讓湯頭更鮮，吃起來更滿足。

價格上，內蒙古產地的牛腱子批發價大概 27 到 28 元一斤，不過在北海的火鍋店，像 “五花趾” 這種品質好的牛腱子部位，一份能賣到 38 元左右，要是想家常吃，還是去農貿市場買新鮮牛腱子自己做，性價比更高。

牛腩：肥瘦相間，紅燒火鍋都經典

牛腩長在牛的腹部，還有靠近牛肋的地方，這個部位的牛肉肥瘦分層特別明顯，看起來就很有食欲，也是很多人買牛肉燉菜的首選。

它的脂肪含量比牛里脊和牛腱子高一點，大概在 10% 到 17% 之間，蛋白質含量是每 100 克 15 克。雖然脂肪含量稍高，但燉煮之后，脂肪會慢慢融入湯汁里，讓湯的香氣特別濃郁，吃起來也不會覺得膩，反而滿口肉香，不管是紅燒還是煮火鍋，都是經典的選擇。

挑牛腩的時候，要選脂肪分布均勻的，最好能看到像大理石一樣的花紋，這種牛腩煮出來口感最好，不會全是肥油或者全是瘦肉。要避開筋膜太多的，不然煮很久還是嚼不動。新鮮的牛腩顏色是鮮紅色的，用手指按一下，會有輕微的凹陷，但很快就能緩慢回彈；要是按下去凹陷不回彈，說明肉不新鮮，煮出來也會柴。

北海人做牛腩最常用的就是燉煮，比如 **“番茄牛腩煲”“蘿卜牛腩湯”** ，做的時候加上北海本地的沙茶醬，味道會更地道。燉牛腩不用急，用小火慢燉，讓牛腩的香味和番茄、蘿卜的味道融合在一起，燉到牛腩軟爛，一咬就脫骨，湯汁泡飯能吃兩大碗。要是吃火鍋，牛腩里的 **“肥胼”** 也很受歡迎，“肥胼” 是牛腹部的夾層肉，涮的時候只要煮 12 秒左右，吃起來肥軟相間，滿口都是肉香，一點不膩。

價格方面，內蒙古產地的牛腩批發價大概 26 到 27 元一斤，在北海的火鍋店里，像 “雪花牛腩” 這種品質好的，一份大概 48 元，要是家常吃，去市場買新鮮的牛腩自己做，既能控制調料，又能省不少錢。

牛霖（膝圓）：低脂高蛋白，切片制餡都實用

牛霖也叫 “膝圓”，長在牛后腿的膝蓋上方，這個部位的牛肉全是瘦肉，幾乎沒有筋，形狀也比較規整，處理起來很方便，不管是切片還是剁碎，都不用費勁去挑筋。

它的特點是脂肪含量比牛里脊還低，蛋白質含量卻很高，每 100 克有 22 到 25 克，肉質很緊實，營養足夠但熱量不高，適合喜歡吃瘦肉的人。不過因為是純瘦肉，煮的時候需要稍微嫩化一下，不然容易柴，影響口感。

挑牛霖的時候，主要看顏色和質感。新鮮的牛霖肉色是深紅色的，紋理很細膩，摸起來肉質緊實，沒有松散的感覺；要是看到肉的紋理松散，或者顏色發暗、發灰，就說明不新鮮，不建議買。不用太關注脂肪，因為牛霖本身脂肪就少，只要肉的狀態好就行。

北海人愛吃的 **“牛肉炒芥藍”** ，用牛霖做就很合適。不過炒之前要先處理一下：把牛霖切片后，用菠蘿汁或者淀粉腌 10 分鐘左右，菠蘿汁里的酶和淀粉都能讓肉質更嫩，炒出來不會柴，和芥藍的脆嫩搭配在一起，口感特別好。除了炒菜，把牛霖剁碎了做牛肉丸也特別好，北海人吃火鍋的時候，喜歡把自己做的牛肉丸和本地的魚丸、蝦丸一起煮，Q 彈多汁，比外面買的速凍牛肉丸好吃多了，還能控制鹽和添加劑的量。

價格上，內蒙古產地的牛霖批發價大概 24.8 到 25.5 元一斤，在所有牛肉部位里，這個價格算是很親民的，性價比特別高，家常吃很劃算，就算經常買也不會有壓力。

牛眼肉（肋眼）：雪花紋理，煎烤涮鍋都好吃

牛眼肉長在牛肋骨的內側，靠近脊柱的地方，這個部位的牛肉因為脂肪和瘦肉交雜在一起，形成了像雪花一樣的紋理，看起來特別漂亮，也有人叫它 “肋眼”，是很多人吃牛排、涮火鍋的心頭好。

它的脂肪含量在 10% 到 17% 之間，雖然有脂肪，但這些脂肪分布得很均勻，吃起來一點都不膩，反而因為脂肪的存在，口感特別鮮嫩多汁，每 100 克能提供約 200 千卡的能量，不管是煎、烤還是涮火鍋，都能嘗到濃郁的肉香，滿足感很強。

挑牛眼肉的時候，優先選 **“谷飼”** 的牛肉。谷飼牛肉是用谷物喂養的，生長周期更長，雪花紋更密集，味道也更濃郁，比普通的草飼牛肉口感好很多。再看切面，新鮮的牛眼肉切面應該是鮮紅的，脂肪是白色或者淡黃色的，不能有暗紅色的淤血；要是有淤血，說明處理得不好，不僅影響外觀，口感也會受影響，咬起來可能有腥味。

用牛眼肉煎牛排是很多人的選擇，其實不用放太多調料，只要撒點鹽和黑胡椒，煎到表面金黃，里面還帶著一點粉色（三到五分熟），咬下去滿是肉汁，特別香，能嘗到牛肉本身的鮮味。現在北海有些高端餐廳也會用牛眼肉做料理，要是想在家吃火鍋，還可以選 **“吊龍伴”** —— 它是牛眼肉下方的一小部分肉，肉質更嫩，涮 3 到 8 秒就能吃，脂香特別濃郁，口感也很順滑，和北海火鍋的清淡湯底很搭。

價格方面，內蒙古產地的牛眼肉批發價大概 25.18 到 25.21 元一斤，在北海的火鍋店里，像 “精品雪花” 這種牛眼肉相關的部位，一份大概 48 元，要是想偶爾改善伙食，或者招待朋友，這個部位值得試試，能吃到不一樣的牛肉口感。

北海買牛肉的本地小技巧

除了選對部位，北海買牛肉還有幾個本地實用的小技巧，能幫你更省心、更省錢。

首先是火鍋偏好。北海人吃牛肉火鍋受潮汕影響很大，最喜歡的是吊龍、雪花牛肉、胸口油這些部位。買這些部位的時候，最好去現切現賣的潮汕牛肉店，比如本地的 “御道潮牛”，現切的牛肉新鮮度高，能看到肉的紋理和狀態，吃起來口感更好，也不用擔心買到不新鮮的肉。

然后是價格波動。2025 年北海農貿市場里，牛腿肉的均價大概 76 元一公斤，也就是 38 元一斤，里脊肉因為更嫩，價格會比這個高一些。要是想省錢，可以多關注本地超市的促銷活動，比如周末或者節假日，很多超市會對牛肉進行打折；也可以去批發市場批量買，能比零售便宜一點，買多了可以分成小塊凍在冰箱里，慢慢吃。

還有替代方案。要是覺得牛里脊價格太高，想找性價比高的替代部位，可以選 **“辣椒條”** 或者 **“米龍”** 。“辣椒條” 是牛肩胛部的肉，“米龍” 是牛后腿內側的肉，這兩個部位的價格比牛里脊低不少，肉質也比較嫩，適合用來快炒，做出來的 “黑椒牛柳”“滑蛋牛肉”，口感和牛里脊差別不大，普通家庭吃完全夠了。

最后要提醒大家，吃牛肉的時候有一些搭配禁忌。牛肉不能和板栗、田螺一起吃，一起吃可能會引起腸胃不適，比如腹脹、消化不良，尤其是腸胃功能弱的人，一定要注意，避免同時食用。

買牛肉并沒有那么難，只要記住這 5 個部位的特點和選購技巧，再結合北海本地的消費習慣，就能輕松選到合適的牛肉。不管是在家做家常便飯，還是和家人朋友去吃火鍋，選對了牛肉部位，就能吃到營養又好吃的牛肉，再也不用踩坑。希望這些技巧能幫到大家，下次買牛肉的時候可以試試這些部位。