書香氤氳一碗粉——湘潭謝家百味粉館的二十年

尋找“隱藏廚神”系列報道③

書香氤氳一碗粉

——謝家百味粉館的二十年

全媒體記者 廖艷霞

當書香與米粉相遇，會碰撞出怎樣的火花？在湘潭，謝家百味粉館給出了自己的答案：這里不僅提供地道米粉，員工還會每天讀書打卡，讓精神滋養與食物香氣交融共生。

“我賣的不只是米粉，更是一種美好的生活感受。”店主謝典均從2006年至今，始終秉持這一理念。她帶領員工讀書，優化環境，堅持使用手工粉和大塊肉條，讓一碗米粉成為傳遞溫暖的載體。

謝典均正在為顧客下米粉。（記者 陳旭東 攝）

一份初心

困境中開出“百味”花

謝典均的創業之路始于未圓的大學夢。因父親離世、家境所限，她與大學失之交臂，這份遺憾成為她闖蕩世界的動力。

1998年，她從湘潭電纜廠停薪留職，南下發展。2003年回湘潭后，她敏銳察覺到咖啡市場的商機，向朋友借款6萬元在建設南路開設咖啡屋。首年生意紅火，但隨后因同行競爭加劇，經營陷入困境。

在她最低谷時，房東的“不要考慮房租，只管全力以赴”給了她莫大鼓舞。同時，她參加了市婦聯舉辦的首屆女性創業培訓班，決定轉型。憑借丈夫的廚藝和婆家在長沙經營餐飲的經驗，她多次赴長沙實地學習，最終決定傳承婆家手藝開米粉店。2006年9月28日，咖啡屋改造而成的“謝家百味粉館”正式開業，“百年傳統工藝，新鮮可口美味”的初心從此落地生根。

一方小店

溫暖萬家燈火

在湘潭街頭，謝家百味粉館以其干凈整潔的環境、原汁原味的口感，打破了傳統粉館“兩爐立店、灰塵飛揚”的刻板印象。

“粉要勁道，肉要實在，湯要鮮醇”是謝典均堅守的原則。米粉采用傳統手工制作，粉皮厚實彈牙；肉條精選當日新鮮前腿肉，手工切制；湯底用筒子骨、老母雞搭配秘料當天熬煮，米粉上桌時保證“油熱、湯熱、碼子熱”，她堅持讓食客品嘗米粉本身的香味。

這份匠心藏在無數溫暖故事里：有女兒每周驅車40分鐘帶母親來吃“最愛的那碗粉”；有爺爺奶奶帶著孫子，笑說“兒子兒媳談戀愛時就愛來這里”；還有曾一天三頓光顧的男孩。“食客喜歡，我就覺得有價值、有幸福感。”謝典均說，這碗米粉撫慰的不僅是胃，更是心靈。

一縷書香

傳遞美好與文化

“嗦粉配茶，讀書打卡”是謝家百味粉館的特色。店內常備綠茶，食客嗦粉后可坐下喝茶聊天；下午時分，熟客、周邊商戶常來這里品茶看書；二樓墻上，“謝家百味說”牌匾、湘潭總和碼頭文化圖文展相映成趣，瑯瑯書聲更是這里的“常客”。

每天，18名員工會在荔枝App上完成讀書打卡，《京瓷哲學》《六項精進》等書籍是他們的“必修課”。謝典均常去胖東來等企業學習，并將讀書融入管理。通過讀書，員工改善了親子關系，她的女兒也受熏陶考上了研究生。

這份書香更延伸為善意：成立愛心基金關懷員工，為流浪人員提供免費米粉，堅持“加量不加價”……謝典均說，創業路上得到過太多幫助，現在要將這份溫暖傳遞下去。

二十年過去，謝家百味粉館已不僅是一家粉店。謝典均正朝著“幸福百年老店”的目標邁進，希望通過這碗米粉，傳遞湘潭飲食文化，溫暖蓮城的萬家燈火。

尋味線索

謝家百味粉館位于岳塘區建設南路海關路口，醒目的大紅燈籠和“米粉經營標準化店”牌匾是其標志。店內，滿盆油亮肉條和印著“湖南都愛這碗粉”字樣的員工T恤格外醒目。每天6:30至次日凌晨2:00，沿著紅燈籠，循著肉香，便能找到這份20年不變的老味道。