來源:滾動播報
(來源:千龍網)
以“猛火炒飯”在微信群里走紅的“小廣東”王鑫林,七八年來一直在北京團結湖附近“打游擊”,出攤地點不固定,經常讓顧客和城管找得很辛苦。
如今,“猛火炒飯”有了檔口,就在團結湖的黃金地段,新鍋、新灶、新環境,老食客們再也不愁找不到地兒排隊了。食客和粉絲不知道的是,這個新店面是團結湖街道幫忙找的。
游商王鑫林確實曾是街道和城管執法部門的管理重點。“‘小廣東’去過三里屯、長虹橋等很多區域,我們真沒少查他。無照經營最大的問題是存在安全隱患,他那會兒還用的是液化氣罐,不符合相關規定。”團結湖街道綜合行政執法隊常務副隊長趙增波表示。
但在執法過程中趙增波也發現,“小廣東猛火炒飯”確實有很多粉絲,如果完全取締,可能會讓粉絲遺憾,“有粉絲跟著他買炒飯,從一定程度上來說餐品是穩定的,所以我們考慮不能光‘堵’,還得‘疏’。”因此,為了改善營商環境,團結湖街道希望找到一個餐飲企業和“小廣東”結對發展,實現雙方共贏。經歷了多年東躲西藏,11月初,王鑫林終于在團結湖街道扎下根來。
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新的檔口干凈整潔,王鑫林(左)開足火力現炒。新京報記者 吳婷婷 攝
現場門店開張吸引新老顧客檔口前大排長龍
“我和朋友3點半就過來了,以前刷社交平臺就看過這團結湖炒飯巨火,但排隊時間太長。聽說現在有門店了,今天我們特意早點兒過來排隊。”11月3日下午,排在第一位的市民于先生和朋友十分期待。在他們后面,慕名而來的食客們早已排成長龍。
5點鐘一到,檔口卷簾門呼啦啦打開了,案臺上,火腿腸、洋蔥絲、辣椒絲、香腸、白菜絲……顏色鮮亮。“老板,我來一份炒飯,一份炒餅。”于先生報上菜名。王鑫林早已將灶臺火點燃,熱鍋涼油,“刺啦”一聲,滑入黃澄澄的蛋液,香味撲鼻而來。王鑫林不時顛著炒勺,裹著雞蛋的米飯、火腿腸、白菜絲上下翻飛,大約兩分多鐘,一份熱氣騰騰鍋氣十足的炒飯出鍋了。隨著陣陣香味飄出,不斷有市民加入排隊的隊伍,到5點半左右,已經有六七十人翹首以待。
家住團結湖街道的居民張迎春和鄰居一起來排隊,“以前‘小廣東’在王四營開夜市的時候我吃過一次,那會兒也排了特別長的隊。后來,聽說他在團結湖擺攤,可我一直沒找到。今天發現家門口開店了,我就過來買一份。”
有很多市民是跟著社交平臺推介過來嘗鮮的,市民劉先生說:“甭管好不好吃,看著排那么長的隊,又開在家門口,肯定得過來湊熱鬧。”
3日晚上才6點多,“猛火炒飯”檔口前的長隊就拐了彎。有位女士走過來詢問:“這得排多長時間?”王鑫林看看隊伍的長度,回答說:“建議您明天早點過來吧,我們下午5點開門。”炒了七八年飯,王鑫林對火候把握得十分精準,“大約兩三分鐘炒一份。”
這幾天檔口剛剛開業,王鑫林穿著短袖,忙得額頭直冒汗,只有在接受記者采訪的間隙,他才短暫地離開廚房。“生意太火了,11月2日那天,我從下午5點炒到第二天凌晨3點,根本炒不過來。”
過往
粉絲群達30多個 “廚神”天天“打游擊”
“猛火炒飯”以前晚上出攤,在團結湖、朝陽公園等地都擺過攤,每到深夜,攤位前經常排起長隊,甚至有網友要排隊倆小時才能吃到這口網紅炒飯。被網友稱為“地攤廚神”的王鑫林說,他對菜品的口感十分自信,自己每次創新一個菜品都要試菜。據他介紹,從2017年至今,他的粉絲群已經達到三十余個。
在排隊的人群中,絕大部分都是“小廣東”的粉絲,而且分散于各個不同的粉絲群。來自2號群的市民馬先生說:“我家住太陽宮,以前他出攤晚,我晚上下班路過的時候,都能看到排老長的隊。”
雖然王鑫林這位“地攤廚神”贏得了眾多粉絲,但此前很多年他一直是無照經營的游商。以前夜里出攤,王鑫林扎根過小樹林,也藏過橋下面,每次都東躲西藏,因此出攤點位也不一樣。記者在侯女士所在的28號微信群中看到,幾乎每一天都有食客問王鑫林當晚在哪里出攤,而王鑫林回答的地點也都不盡相同。
因此,游商王鑫林也曾是街道和城管執法部門的管理重點。團結湖街道綜合行政執法隊常務副隊長趙增波說:“無照經營最大的問題是存在安全隱患,而且他那會兒用的是液化氣罐,不符合相關規定。‘小廣東’去過三里屯、長虹橋等很多區域,我們真沒少查他。今年9月份,我們還查扣了他一輛車。”
新程
拒絕MCN專心經營檔口 想學“碎金飯”
雖然查得多、管得嚴,但在執法過程中趙增波也發現,“小廣東猛火炒飯”確實有很多粉絲,如果完全取締,可能會給粉絲帶來一些遺憾。“有粉絲跟著他買炒飯,從一定程度上來說菜品的品質是穩定的,這也是大家喜歡他的原因。所以我們考慮不能光‘堵’,還得‘疏’。”
因為自帶流量,有MCN公司想簽王鑫林,他沒同意,最終還是選擇了在團結湖街道開店。為了改善營商環境,團結湖街道希望找到一個餐飲企業和“小廣東”結對發展,實現雙方共贏。
趙增波找到了郭林家常菜團結湖店的負責人。趙增波說:“這家店經營時間比較長,硬件、軟件都比較齊全,我們剛提出這個想法,人家二話不說就答應了。店里還幫助王鑫林根據市場監管局、街道辦事處等部門的要求對檔口進行了改造,讓他的經營全面達標。”
經歷了多年東躲西藏,11月1日,王鑫林的檔口在團結湖街道正式開張。為了方便王鑫林炒飯,檔口還新接入了一根燃氣管線,新鍋、新灶、新環境,“猛火炒飯”檔口更火熱了。至于價格,王鑫林說,相比以前,經營的成本的確高了些,店里的炒飯、炒面、炒牛河等賣15元,比原先只漲了1塊錢。
終于有了門店,不再“打游擊”,王鑫林對團結湖街道和城管部門有道不盡的感激,安定下來的他還有一個愿望,就是過一陣子再去拜師學藝,新學一門炒飯——碎金飯,希望給食客們新的驚喜,并以此回報那些幫助過他的熱心人。
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11月3日傍晚,“猛火炒飯”有了固定檔口之后,食客們慕名前來排隊。 新京報記者 王巍 攝
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