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制作虎皮雞蛋的核心在于雞蛋經(jīng)過煮、炸、燉幾個(gè)步驟后，外表形成了一層類似虎皮般皺皺的、吸飽了湯汁的酥皮，內(nèi)里卻依然保持著蛋黃的綿密香濃，吃起來別有一番風(fēng)味。
制作這道菜，首先需要準(zhǔn)備適量的雞蛋，以及一些常見的調(diào)味料如生抽、老抽、耗油、白糖、蔥段和姜片，喜歡的話還可以加入少許八角增香。第一步是將雞蛋清洗干凈，冷水下鍋，煮上大約十分鐘，確保完全煮熟。撈出后放入涼水中浸泡一會(huì)兒，這樣會(huì)更容易剝殼。剝?nèi)サ皻ず螅脧N房紙巾輕輕擦干雞蛋表面的水分，這個(gè)步驟很重要，可以防止后續(xù)油炸時(shí)熱油飛濺。
接下來在鍋中倒入適量的油，油溫升至六七成熱時(shí)，將處理好的雞蛋滑入鍋中，轉(zhuǎn)為中小火慢慢煎炸。期間需要不時(shí)晃動(dòng)鍋?zhàn)踊蛘哂蒙鬃虞p輕推動(dòng)，讓雞蛋表面均勻受熱，直到通體呈現(xiàn)出漂亮的金黃色，并且表面起了一層均勻的、皺皺的虎皮斑紋，就可以控油撈出了。
這時(shí)，鍋里的底油可以繼續(xù)使用，放入蔥段、姜片和八角，用小火煸炒出香味。然后倒入炸好的雞蛋，沿著鍋邊淋入適量的生抽和老抽，再加入一小勺耗油和少許白糖來調(diào)和滋味、增加鮮甜感。接著倒入沒過雞蛋一半的熱水，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉五到八分鐘，讓雞蛋充分地吸收湯汁的味道。期間可以小心地給雞蛋翻個(gè)面，使其上色和入味更為均勻。最后，打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火將鍋中的湯汁收得濃稠一些，讓每一顆雞蛋都裹上亮晶晶的醬汁，即可出鍋裝盤，色澤紅亮誘人，外皮韌而富有嚼勁，內(nèi)里香軟，咸鮮的醬汁中帶著一絲若有若無的回甜。
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