【非遺】一盞蓋碗承千年 茶香竹韻話春秋

一盞蓋碗承千年

茶香竹韻話春秋

在成都的街頭巷尾,茶館里竹椅輕搖、茶香裊裊,一盞蓋碗茶承載著蜀地千年的煙火氣與人文情。作為四川茶文化的載體,蓋碗茶不僅是一種飲茶方式,更承載著成都人的文化記憶。2023年,成華區(qū)正式將“四川蓋碗茶文化”列入?yún)^(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄,標(biāo)志著這一傳承千年的技藝迎來了新的保護(hù)與發(fā)展契機(jī)。蓋碗茶正以“天蓋之,茶蓋;地載之,茶船;人育之,茶碗”的哲學(xué)意蘊(yùn),書寫著屬于成都的文化傳奇。本期“成華絕技”,讓我們循著茶香,走進(jìn)四川蓋碗茶的前世今生,感受它的獨(dú)特魅力。

歷史脈絡(luò)

從唐韻宋風(fēng)到市井煙火

四川茶鋪的茶具大都采用三件套,即茶碗、茶蓋、茶船,俗稱“蓋碗茶”。給茶碗加蓋,至少在西漢時就已經(jīng)出現(xiàn)。西漢的文學(xué)家王褒在《僮約》中說:“烹茶盡具,已而蓋藏。”

蓋碗茶形制(圖源:四川省情網(wǎng))

不過最為人稱道的是茶船的出現(xiàn)。茶船的起源可追溯至唐代德宗建中年間(780-783年)。唐人李匡乂《資暇錄》卷下《茶托子》記載,唐西川節(jié)度使兼成都府尹崔寧之女認(rèn)為茶杯沒有托墊,燙手不便,于是取來碟子托住杯底,但端起啜飲時,杯子容易傾倒,她便用蠟在碟子中央做成圓環(huán),將杯子固定在蠟環(huán)中。隨后,她命工匠用漆制圓環(huán)代替蠟環(huán),進(jìn)獻(xiàn)給父親崔寧。崔寧對此發(fā)明深感新奇,為其命名并向賓朋親友推廣。眾人皆覺此法便利,遂在民間流傳開來。

此后,傳承者不斷改進(jìn)杯底的固定裝置,形制日益新穎多樣,最終衍生出千姿百態(tài)的樣式。至宋代,茶盞與盞托的搭配逐漸普及,形成“三才碗”的完整形制——蓋為天、碗為人、托為地,蘊(yùn)含著天地人和的哲學(xué)思想。

茶禪文化(圖源:成華史話)

成華區(qū)作為四川蓋碗茶文化的發(fā)源地之一,與昭覺寺的“茶禪一味”淵源深厚。南宋時期,圓悟克勤禪師任昭覺寺住持,其著作《碧巖錄》提出“佛法存于茶湯”的理念,將禪宗智慧融入茶飲。禪師墓碑至今仍存于昭覺寺內(nèi),見證著這段跨越千年的文化交融。至清朝時期,成都茶館文化進(jìn)一步發(fā)展,茶館數(shù)量眾多,遍布城鄉(xiāng)。據(jù)《成都通覽》記載,清末成都街巷計(jì)有516條,而茶館即有454家,幾乎每條街巷都有茶館,蓋碗茶文化的興起使得飲茶人數(shù)急劇增多,直接推動了茶水服務(wù)的革新,至今仍影響著成都人的生活節(jié)奏。

慢飲時光

蓋碗茶里的生活哲學(xué)

“吃茶”是天生樂呵的成都人生活中必不可少的“小清閑”。據(jù)四川蓋碗茶文化傳承人曾明芳介紹,全成都市的茶樓茶館約有3.8萬家,因此成都號稱“茶館之都”。

茶博士(圖源:《非遺里的成都》)

在成都的茶館里,“蓋碗茶、茶博士、長嘴壺”是撐起市井茶文化的三根支柱,缺一不可。茶客一進(jìn)門,便能看見茶博士右手執(zhí)長嘴銅壺,左手夾握茶船茶碗,揚(yáng)腕拋灑間,茶船如蝶翼紛飛,茶碗“咔咔”落至茶船分毫不差;旋即提壺轉(zhuǎn)身,蜻蜓點(diǎn)水,茶湯注至碗口堆尖,卻無半滴外濺。這套行云流水的摻茶絕技,不僅給人帶來了視覺盛宴,還成為了四川茶鋪的標(biāo)志性符號。

成都茶館(圖源:《非遺里的成都》)

蓋碗茶的魅力,藏在“不講繁文縟節(jié)”的煙火氣里。無論是人聲鼎沸的老茶鋪,還是雅致清幽的茶室,那方瓷蓋輕撥茶湯的聲響,總裹挾著馥郁的生活氣息。其“上蓋為天、下船為地、中碗為人”的三才形制,不僅是實(shí)用器具,更凝結(jié)著天人合一的哲學(xué):茶蓋刮沫去蕪,暗合“去粗取精”的生活智慧;茶船托碗穩(wěn)行,寓意“腳踏實(shí)地”的處世之道。

蓋碗茶暗語(圖源:茶百科研習(xí)社)

在這套哲學(xué)體系中,蓋碗茶具更衍生出鮮活的暗語:茶蓋朝下斜靠茶船,是“請?zhí)硭钡哪跣盘?茶蓋上擱置一片樹葉,是“人未遠(yuǎn)、茶莫收”的暫離提示……這些傳承百年的市井智慧,讓蓋碗茶超越了飲品范疇,化作茶館里流動的社交暗號。而成都的老茶客,則將這份哲學(xué)融入“三刮三飲”的儀式——首刮浮沫醒茶香,再刮茶湯勻滋味,三刮輕啜品回甘,在茶蓋與茶碗的輕叩間,完成從牛飲解渴到細(xì)品慢酌的升華。這種“慢下來”的生活態(tài)度,恰似茶船托住碗底的穩(wěn)穩(wěn)力道,與成都“休閑之都”的城市氣質(zhì)深度契合。

在成都,蓋碗茶是街頭巷尾的日常,是茶客與茶博士心照不宣的默契,更是巴蜀文化“樂觀包容、閑適從容”的具象化表達(dá)。當(dāng)茶蓋輕叩茶船,聲響里流淌的不僅是茶香,更是一座城市慢下來的生活哲學(xué)——在快節(jié)奏的當(dāng)下,這份傳承千年的“小清閑”,正成為外地人讀懂成都的文化密鑰。

文化傳承

茶湯里的匠心密碼

當(dāng)代四川蓋碗茶的傳承,更注重標(biāo)準(zhǔn)化與創(chuàng)新的融合。四川省地方標(biāo)準(zhǔn)《四川蓋碗茶茶藝程式與技法》由四川省文化廳歸口上報,通過標(biāo)準(zhǔn)化流程為蓋碗茶技藝提供了可復(fù)制、可推廣的規(guī)范體系,讓千年茶韻在現(xiàn)代社會煥發(fā)新生。

四川蓋碗茶的沖泡分為單碗泡法與功夫泡法兩種核心形式,每一道工序均嚴(yán)格遵循地方標(biāo)準(zhǔn)。以單碗泡法為例,其流程包含八大步驟——展布茶具、鑒賞干茶、溫碗潔具、置茶入碗、潤醒茶葉、注水沖泡、敬奉佳茗。每一步驟環(huán)環(huán)相扣,既是對茶香的喚醒,更是對傳統(tǒng)茶文化的致敬。

2023年10月4日 成都市茶業(yè)工會茶文化傳承體驗(yàn)基地被四川省文化和旅游廳授牌第八屆中國成都國際非物質(zhì)文化遺產(chǎn)節(jié)非遺體驗(yàn)基地(圖源:成華文體旅）

作為傳承創(chuàng)新的前沿陣地,成華區(qū)在2023年將“四川蓋碗茶文化”納入?yún)^(qū)級非遺名錄,并于白蓮池街道建成成都市茶業(yè)工會茶文化傳承體驗(yàn)基地。該基地現(xiàn)有茶空間近1000平方米,各類茶樹種植100余株,總占地面積約6畝,包括茶藝實(shí)訓(xùn)室、茶藝實(shí)操場地和會議室等,為四川蓋碗茶文化的傳承與發(fā)展提供了集茶藝培訓(xùn)、文化展示、研學(xué)體驗(yàn)于一體的多功能空間。

四川蓋碗茶非遺公益培訓(xùn)課程(圖源:成華文體旅)

成都市茶業(yè)工會非遺體驗(yàn)基地常年開設(shè)蓋碗茶公益課,涵蓋理論研習(xí)與實(shí)操訓(xùn)練,成人班與少兒班并重。課程包括茶具茶席布置、川派蓋碗茶藝與品鑒和茶與奶、果的調(diào)配等內(nèi)容,兼具專業(yè)性與趣味性。

第八屆中國成都國際非物質(zhì)文化遺產(chǎn)節(jié)期間 成華區(qū)分會場“繽紛非遺”展區(qū)展出的熊貓蓋碗茶具(圖源:成華文體旅)

2023年,第八屆中國成都國際非物質(zhì)文化遺產(chǎn)節(jié)期間,在成華區(qū)分會場的“繽紛非遺”展區(qū),四川蓋碗茶與竹刻技藝、毛發(fā)微編、清水拓技藝等12個非遺項(xiàng)目集中亮相。市民與游客既能駐足觀賞蓋碗茶沖泡的行云流水,親手觸摸白瓷茶器的細(xì)膩紋理,更能坐下來細(xì)品蓋碗茶湯的馥郁回甘。千年茶韻與多元非遺相互映襯,為推動四川茶文化走向世界舞臺注入了鮮活力量。

2024年5月21日是第五個國際茶日,白蓮池街道舉辦“百花茶會”非遺推廣活動,現(xiàn)場開展長嘴壺茶藝表演、傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合的“十二茶席”展示、蓋碗茶擺放講解等活動,吸引茶藝愛好者與社區(qū)居民參與沖泡、品鑒,為傳承弘揚(yáng)蓋碗茶文化與技藝,促進(jìn)社區(qū)居民交流,為茶藝愛好者搭建互動平臺。

2024年10月10日四川蓋碗茶·茶席精品展示活動(圖源:成都市成華區(qū)文化館)

同年10月10日,四川蓋碗茶·茶席精品展示活動在成都市成華區(qū)天府國際動漫城舉行。展示現(xiàn)場,主辦方精心布置了25方茶席,通過每位茶席主的精心布置和現(xiàn)場展示、解說,展示傳統(tǒng)茶文化中的精華,詮釋自己對茶味、茶韻、茶意、茶境的詩意表達(dá),進(jìn)一步普及和推廣了四川蓋碗茶文化。

從標(biāo)準(zhǔn)化的技藝守護(hù),到創(chuàng)新場景的活力激活,四川蓋碗茶文化在傳承中始終保持著與時代對話的能力。這種“守正創(chuàng)新”的實(shí)踐,不僅讓千年茶韻在現(xiàn)代生活中持續(xù)散發(fā)芬芳,更以包容開放的姿態(tài),在全球化語境中書寫著中華茶文化的新篇章。

四川蓋碗茶在古籍文獻(xiàn)中鮮活,在市井煙火中傳承,在時代浪潮中新生。從唐代崔寧之女的茶托,到今日的三才蓋碗;從昭覺寺的“茶禪一味”,到國際舞臺的文化符號,一盞蓋碗茶承載的不僅是茶香,更是一部流動的文化史。未來,相信這盞穿越千年的蓋碗,將繼續(xù)盛滿蜀地人文的溫度,與世界共飲東方智慧!

來源:方志成華(資料來源:四川省情網(wǎng);成都非遺;成華文體旅;成華史話;成都市成華區(qū)文化館;成華區(qū)白蓮池街道等)