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好吃的人,哪兒都想去
來了,坐會,喝杯茶。
“自古達人輕富貴,例緣鄉味憶還鄉。”
潮汕美食外乎美內乎精,以家常之味,豐富之色,給人帶來味蕾驚喜,也給人視覺上美的享受,治愈心靈。
潮汕傳統美食的色彩魅力遠不止于此,對于身在外地的潮汕人來說,潮汕美食不僅是倍感親切的美色美味,更是容易讓人陷入回憶的悠悠鄉愁。
守 萬 縷 之 鄉 情
01
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海鮮,極鮮至味,支撐著潮州文化在海洋中的延續。一抹抹鮮甜,簡約又豪放,是潮人獻給大海的生命頌歌。
新鮮優質的魚飯
魚身光潔亮滑
魚鱗閃爍著銀白的光芒
魚凍晶瑩剔透 微微泛黃
肉色潔白緊實 細膩如絲
空氣中彌漫著絲絲魚香
是故鄉海風的味道
是潮汕人的心頭愛
這是他們的鄉愁
也是他們的習慣和堅持

魚鮮在潮汕人的生活中有著特殊的地位,以魚當飯,是潮州菜中的經典佳肴。以最淳樸的制作方法,最簡單的加工配料,保留了海鮮原有的鮮美口感,深刻演繹著“大味至簡”的境界,極富潮汕風味。
人們在魚飯中注入了特殊的感情,街頭鋪里一籃籃“就澇”加工來的魚鮮堆積如山,吆喝聲此起彼伏,魚頭逆時針擺放,是對客人的尊敬。
鮮艷爽口的生腌爽滑透亮
以醬油為底色
嫩白透明的肉質 赤橙的膏肉
加上紅辣椒 綠蔥點綴
以豐富的層次感展現蓬勃活力
是潮汕人與海情感的爆發
和對食材原味的執著追求
鮮艷的色彩訴說著海洋的故事
深深吸引著思鄉之人的每一個味蕾
讓人魂牽夢縈

臨海而生的潮汕人,骨子里有對海鮮的熱愛。鮮艷亮麗的生腌,是普通海鮮在潮汕人精心研究制作下,搖身變成別具風味的珍饈美味。
視覺上的絢麗沖擊加上味覺上的鮮爽刺激,充滿了屬于潮汕濃郁的市井風情和熱烈的生活氣息,也突出潮汕人“靠海吃海”地道的生活特征。
02
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潮汕鹵味,色如琥珀,是南派鹵味代表,是潮汕人的日常。上至酒店,下至小攤,都有它的一席之地。
馥郁鹵香飄萬里
濃濃鄉情落于心
鹵味中一騎絕塵的
當屬澄海的獅頭鵝
色澤絳紅 油光水滑
鹵汁滲透到肉中 香味流轉
顏色鮮美的背后
是潮汕人心血的注入

被潮汕人“富養”的獅頭鵝,通過人們喂補品和精致飼料,變得高大健碩。俗話說“稚雞碩鵝老鴨母”,健碩之鵝在慢慢煮熟的過程中,充分吸收了鹵汁的味道和顏色,深沉而誘人且肉質松軟不柴,是潮汕人溫潤細膩的智慧結晶。
03
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潮汕的馃,初入眼簾,品種繁多,色彩紛呈。“時節做時馃”,各色雅馃,在潮人的智慧與巧手下,色香味形俱全,它們深深融入潮汕人四季時節之中,也陪伴著人們度過闔家歡樂的時光。
回紋圍繞的壽桃形狀的紅桃馃
粉嫩可愛 嬌艷欲滴
沾著喜氣吉祥圖案
更顯靈動喜人
做一筐醒目的桃色
寓意著長壽 興旺吉祥
總會讓人想起
被老一輩關愛著的幸福
和那滿滿的安全感
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紅桃馃又名“紅曲桃”,以飯為餡,米香濃郁,每逢時年八節,每家每戶都會做紅桃馃敬神祭祖,新鮮出爐的紅桃馃,寄寓了潮汕人五谷豐登的美好祈愿。
呈花瓣狀的樸籽馃 色澤青翠
散發著樸籽的清香
清新可人的外表
在眾馃品中脫穎而出
是屬于潮汕人的“抹茶蛋糕”
“慎終追遠,民德歸厚”
承載著人們對先人的恭敬
思念之情落在心頭百轉千回
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清明節,不管是遠在海外還是游于異鄉的潮汕人,掃墓時都會供奉上樸籽馃,這是潮汕緬懷先人特有的方式。俗話說“清明食葉”,指的就是樸籽樹葉。樸籽馃經過人們的采摘搗汁,加上配料蒸制,入口清甜軟綿,這種制作方法已經延續了幾百年。
軟軟糯糯的甜馃 味道清甜
是潮汕的糯米糖年糕
寓意著生活的甜甜蜜蜜
粘上蛋液入鍋煎軟
披上金黃外衣的甜馃
更是蛋香撲鼻
故鄉的溫馨流淌于心間
眷戀之意 如影隨形
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甜馃形似滿月,被寄予著團圓的寓意。俗諺說“無可奈何舂甜馃”,用料簡單的甜馃,是以前潮汕人過番思鄉之食品,承載著出海謀生的潮人對家鄉和祖先的思念之情。
無米馃透明晶瑩
餡料卻色彩豐富
是藏在小巷里精美的藝術品
勁彈輕柔的口感
讓記憶中的美味從未忘卻
它們照亮著塵封的記憶
時光在深處流逝
走街串巷的匠心卻是永恒
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無米馃也被稱作“水晶球”,歷史悠久,在潮汕人的心目中占據著重要地位。它們雖然傳統樸素,但卻是潮汕人難以割舍的美味,它代表了潮汕人匠心獨運、祛病養生的生活經驗,也包含了潮汕人對生活的美好愿景。
04
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潮汕的餅食承載著家庭團圓的情感和文化的傳統,形成了別具一格的地域美食特色,成為了人們生活中不可或缺的一部分。
皮酥餡多的潮汕朥餅
形似“金元寶”的酥餃
很會“扭”的潮汕麻花
表面油亮 通體金黃
造型小巧 用料十足
充滿了古樸風和市井味
是潮汕人祖祖輩輩的人情密碼
是獨特的飲食情趣

潮汕傳統餅食,鮮明亮眼,是百吃不厭的小食甜品,是潮汕人獨特的生活飲食情趣。經典特產經典包裝,入眼滿滿的年代感,人們總喜歡閑來無事拿餅食過過嘴癮,不光是好吃,更多的是潮汕人對過往歲月的回憶與眷戀。
潮汕美食之色蘊含著豐富的象征意義,汲潮汕特色之精華,凝潮州文化之底蘊,是潮人對傳統文化的尊重和傳承,同時也藏著人們成長的足跡,不管時光荏苒,歲月更迭,對家鄉的情感都始終如一。
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