惦記一整年，就為這一口！這塊“東方奶酪”到底有多神奇→

冬意漸濃

不少上海市民的餐桌上

又飄起那一縷熟悉的咸香

作為奉賢本地冬季限定的美味

“白方腐乳”僅在一年中最冷的三個月上市

往往春節前便告售罄

今年，這款“下飯神器”已于鼎豐門市部如期而至

與之同步亮相的

還有去年上新的兩款冬季限定新口味

臘腐乳（原味型）與臘腐乳（微微辣）

甫一開售便引來眾多市民爭相購買

這幾天早上一早，南橋鎮新建路上的鼎豐門市部已聚攏了不少專程前來求購白方的市民。店內，腐乳特有的醇厚氣息氤氳在空氣里，與顧客們熱烈的詢問聲交織，烘托出深秋里一抹溫暖的市井煙火氣。

“我買了5桶，是這里的常客了。”一位正在排隊的顧客笑道，“去年跑了好幾趟都沒買到，今年這已經是第三次來了，就等著開售。這腐乳味道確實好，我們全家都愛吃。”另一位顧客選擇了微微辣口味的臘腐乳：“鮮香入味，不是很辣，這次朋友也托我幫忙帶幾桶。”

門市部工作人員介紹，今年的銷售熱潮較往年來得更早，自10月30日起便已啟動售賣。為滿足市民需求，門市部連夜備足4000桶貨品，確保顧客不至于空手而歸。

“我們去年推出的臘腐乳系列新品，市場反饋非常好。許多品嘗過的老顧客今年早早便惦記上了，所以銷售高峰提前到來。”門市部經理夏忠軍表示，“由于前期產量有限，我們未作預售宣傳。11月3日起正式發售。與去年總產量相比，預計同期銷量將翻番。”

這款臘腐乳不僅深得奉賢本地人青睞，更吸引了不少市區及周邊地區的“忠實粉絲”專程驅車前來。每年此時，產品供不應求的景象已成常態。

一位從閔行區趕來的顧客表示：“去年就聽說了這款產品，但沒來得及購買。今年聽說白方腐乳出了新口味，特地過來嘗嘗。買了3瓶，大家都說這個老字號的產品值得信賴。”

在保持傳統風味的基礎上，今年生產方還對工藝進行了微調，使鹵汁香氣更為濃郁，口感更加細膩順滑。夏忠軍補充介紹：“目前我們供應臘腐乳兩個系列及最經典的‘老白方’，共三款產品。后續供應可能會趨緊，預計售罄后需要3至4天時間補貨。線上銷售預計將在11月中旬左右啟動，若產能跟上，將及時開通線上購買渠道。”

白方腐乳的生產制作對溫度較為嚴格

它的水分更多，在78%左右

而一般的腐乳水分含量不高于70%

如果溫度升高的時候生產白方乳腐

外面的一層毛霉菌會自然死亡，無法發酵

所以一般只有在冬季才開始生產銷售

在冬至前后會是銷售高峰

一直持續到來年1、2月份

市場供應時間基本在3個月左右

經過時間的腌制與發酵

這一塊綿軟的腐乳混合著數種味道與香氣

別具風味

這方寸之間的“東方奶酪”

承載著時光醞釀的溫柔

鼎豐門市部

營業時間：7:30～17:00

咨詢電話：57429508

記者：吳口天、洪斐凡、凌姍珊

實習生：王丁清

編輯：凌姍珊

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