喜茶“反式脂肪酸”風(fēng)波：真相與健康選擇大揭秘

近日，喜茶因產(chǎn)品被檢出反式脂肪酸而引發(fā)熱議。喜茶回應(yīng)稱反式脂肪酸最高證明真奶最多，這一說法看似有理，實(shí)則存在諸多值得推敲之處。

從科學(xué)角度來看，牛奶中確實(shí)天然含有反式脂肪酸。國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)發(fā)布的《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》報(bào)告顯示，乳及乳制品中天然來源的反式脂肪酸平均含量為 0.83g/100g 。這也解釋了為何使用真奶的茶飲產(chǎn)品在檢測(cè)中會(huì)出現(xiàn)微量反式脂肪酸的現(xiàn)象。此次被檢測(cè)的喜茶烤黑糖波波牛乳茶產(chǎn)品反式脂肪酸含量為 0.113g/100g，符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（GB28050 - 2011）關(guān)于 “0 反式脂肪酸”（低于 0.3g/100g）的聲稱要求。然而，這并不意味著反式脂肪酸含量高就等同于真奶使用量多。雖然牛奶含有天然反式脂肪酸，但一杯奶茶中真奶的含量受多種因素影響，不能簡單地依據(jù)反式脂肪酸含量來判定。一杯奶茶的成分復(fù)雜，除了牛奶，還有茶葉、糖類、其他添加劑等，且不同產(chǎn)品配方不同，真奶的占比也各異，不能僅從反式脂肪酸這一單一指標(biāo)就得出真奶最多的結(jié)論。

與此同時(shí)，關(guān)于植脂末的情況也發(fā)生了變化。隨著食品工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，目前的工業(yè)水平已經(jīng)能夠讓植脂末做到基本零反式脂肪酸。曾經(jīng)，在食品飲料行業(yè)，反式脂肪酸主要來源于植脂末、代可可脂巧克力等氫化植物油原料，但如今植脂末的生產(chǎn)工藝有了改進(jìn)，植脂末并不等同于反式脂肪酸，植脂末的生產(chǎn)過程本身不會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，反式脂肪酸主要取決于其原料，若選用不含反式脂肪酸的植物油加工植脂末，就能實(shí)現(xiàn)零反式脂肪酸，所以不能再像過去一樣，一提到植脂末就與反式脂肪酸劃等號(hào)。

在健康層面考量，喜茶此次事件提醒消費(fèi)者，關(guān)注飲品健康不能只聚焦于反式脂肪酸。即使反式脂肪酸含量符合標(biāo)準(zhǔn)，奶茶中的其他成分，如高糖、高鈉等問題同樣不容忽視。在此次網(wǎng)易財(cái)經(jīng)的檢測(cè)中，喜茶烤黑糖波波牛乳茶不僅反式脂肪酸含量居首，其鈉含量也以 942mg/kg 高居榜首，按 500ml 容量換算，單杯含鈉約 471mg（相當(dāng)于 1.2 克食鹽），超出其余 7 款平均值 5.2 倍。高糖、高鈉的攝入長期來看對(duì)身體健康會(huì)造成不利影響，相比之下，減少糖分?jǐn)z入或許對(duì)健康更為關(guān)鍵。在追求美味飲品的同時(shí)，消費(fèi)者更應(yīng)樹立正確的健康觀念，綜合考慮飲品的各種成分，選擇更健康的選項(xiàng)。例如，選擇無糖飲品，能在一定程度上減少糖分帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)。

綜上所述，喜茶稱反式脂肪酸最高證明真奶最多這一回應(yīng)缺乏足夠依據(jù)，消費(fèi)者在面對(duì)此類宣傳時(shí)應(yīng)保持理性和科學(xué)的態(tài)度，關(guān)注飲品的整體健康性，而不是被單一因素誤導(dǎo)。同時(shí)，茶飲行業(yè)也應(yīng)進(jìn)一步規(guī)范宣傳用語，為消費(fèi)者提供更準(zhǔn)確、全面的產(chǎn)品信息。