今夏烘焙圈頂流，羽衣甘藍(lán) VS 紅菜頭，誰更出圈？

今夏，羽衣甘藍(lán)和紅菜頭突然在社交平臺(tái)“翻紅”。綠色代表輕盈、紅色象征燃脂，兩大“多巴胺配色”食材正聯(lián)手攻占飲料和烘焙貨架，把悶熱的七八月變成一場低卡狂歡。

當(dāng)羽衣甘藍(lán)離開沙拉碗、跳進(jìn)歐包面團(tuán)，當(dāng)巴西莓粉成了小紅書博主的“續(xù)命濾鏡”，當(dāng)紅菜頭披上“國產(chǎn)超級食物”的披風(fēng)、身價(jià)翻十倍——這些看似熱鬧的食材狂歡，其實(shí)都在悄悄回答同一個(gè)問題：下一波消費(fèi)浪潮，到底由誰定義？

本文目錄/ content

1：羽衣甘藍(lán)、紅菜頭掀起烘焙上新熱潮！

2：“超級食物”到底是啥呢？

3：紅菜頭的逆襲之路

4：風(fēng)好大的超級食物面包買到啦！

01

羽衣甘藍(lán)、紅菜頭掀起烘焙上新熱潮！

“超級食物”霸占美食視頻屏幕，像羽衣甘藍(lán)、紅菜頭，成了烘焙圈推新品的香餑餑！最近這一年食品品牌扎堆以“超級食物”為賣點(diǎn)推出新品。好多面包、蛋糕里都加入它們，就為了吸引顧客。

巴西莓粉，在小紅書上那可是輕食愛好者們的心頭寶，大家天天分享用它做的各種美食。就連咱中國人飯桌上常見的枸杞、黑芝麻，也被抖音上的大博主們吹爆了，是“中國本土的超級食物”，感覺瞬間就高大上了起來。

年初，羽衣甘藍(lán)的熱度還沒過去呢，紅菜頭和姜黃接過了它的接力棒，成了新寵。

?圖片源自小紅書 呀、銩丟

就比如說寶珠奶酪，把姜黃加到了酒釀奶酪里，結(jié)果因?yàn)槲兜烙悬c(diǎn)微妙，因?yàn)榭谖短貏e還被大家調(diào)侃喜提“嘔吐物”的稱號。這時(shí)候超級食物粉還只是在小圈子里流行，受眾主要是減肥、健身、愛吃輕食的人群。

而且這些超級食物粉都有明星幫忙背書，像巴西莓粉就是“帕梅拉同款”，羽衣甘藍(lán)粉是“超模圈都在吃”的，有一款添加了奇亞籽、牛油果、羽衣甘藍(lán)的奶昔代餐也特別火，再加上“明星推薦”“液斷沖刺”營銷稱號，成了不少減肥或者想保持身材的消費(fèi)者的心頭好，大家都搶著買。

從社交媒體上的數(shù)據(jù)來看，2023年的時(shí)候，和超級食物相關(guān)的熱詞里，排第一的就是“減脂”，買這些超級食物最常吃的場景就是代餐。

到了2025年情況就不一樣了，熱詞TOP1變成了“營養(yǎng)”，而且超級食物更多地融入到咱們?nèi)粘：姹菏澄铮几⒅亟】岛蜖I養(yǎng)搭配。還有在社交媒體上被提及頻率僅次于羽衣甘藍(lán)的肉桂，原本它就是一種香料，現(xiàn)在常常被加到甜品里當(dāng)輔料，給甜品增添一種獨(dú)特的風(fēng)味，好多甜品店都愛用它。

?圖片源自小紅書 愛學(xué)習(xí)的寶寶

02

“超級食物”到底是啥呢？

這聽起來高大上的“超級食物”概念，其實(shí)沒有特別嚴(yán)格的科學(xué)定義。就好比日本超級食品協(xié)會(huì)、美國醫(yī)生寫的書，還有牛津字典，對“超級食物”的解釋都不一樣。但它們都提到一個(gè)共同點(diǎn)，就是這些食物營養(yǎng)豐富，熱量還低，屬于健康食物。

“超級食物”能火成現(xiàn)在這樣，社交媒體可是出了大力氣。2022年的時(shí)候，有一篇講“哈佛推薦10種超級食物”的文章，在中文互聯(lián)網(wǎng)上有著超高熱度。雖說原文里明確說了“沒有任何一種食物能提供所有營養(yǎng)”，可傳到國內(nèi)，就有了“抗癌神品”的標(biāo)簽。從那之后“超級食物”的概念迅速發(fā)酵。從最開始的原始食材，衍生出了各種功能性產(chǎn)品，一下子就成了減肥、健身人群的新寵兒。

?圖片源自小紅書 顧童鄉(xiāng)村面包店小助理

“超級食物”這個(gè)概念是從西方傳過來的，就是大家對“某種營養(yǎng)元素特別豐富的健康食物”一個(gè)模糊的統(tǒng)稱。也正因?yàn)樗鼪]有嚴(yán)格定義，所以“超級食物”的范圍廣。

最近一年在社交媒體上被提到最多的超級食物：有肉桂、羽衣甘藍(lán)、巴西莓這些相對小眾的食物，還有蘋果、菠菜這些咱們平時(shí)常吃、樸實(shí)無華的食物。

?圖片源自小紅書 Joel Robuchon烘焙坊（盧布雄）

今年3月，抖音上有個(gè)超級食物相關(guān)的爆款視頻，直接把春筍、薺菜、蠶豆、上海青、生姜這5種菜市場里隨處可見的菜，定義成了超級食物。為啥這么說呢？

春筍膳食纖維豐富，鉀含量特別高，每100克春筍里大概有300毫克鉀，比好多蔬菜的平均水平都高多了。上海青的維生素B2含量也高，視頻里還給它起了個(gè)外號叫“中國版羽衣甘藍(lán)”。

“超級食物”這概念有一定歷史了，那它是如何突然就火成了一個(gè)流行標(biāo)簽，還成了品牌們上新產(chǎn)品的標(biāo)配呢？

?圖片源自小紅書 Tasting Menu By Soileta

03

紅菜頭的逆襲之路

紅菜頭是一種自帶紫紅色澤的根莖類蔬菜，它里面含有豐富的甜菜根素，不僅長得好看，還有抗氧化、降血壓這些神奇功效。飲品品牌第一個(gè)就發(fā)現(xiàn)了它的潛力，把它加到咖啡、茶飲里，一下子就創(chuàng)造出獨(dú)特的風(fēng)味和超炫的視覺體驗(yàn)。你想一杯紫色的咖啡或者茶飲，拿在手里拍照發(fā)朋友圈，那得收獲一堆點(diǎn)贊。

現(xiàn)在大家都追求健康和品質(zhì)生活，尤其在一二線城市，越來越多人愿意為“吃得健康”掏腰包，也特別樂意嘗試新奇的食材。

紅菜頭就正好踩中了大家的這些需求點(diǎn)，它既健康養(yǎng)生，又給人一種新鮮感，買回家做了還能在社交平臺(tái)上曬一曬，展示展示自己超有品味的生活。

?圖片源自小紅書 星美樂

紅菜頭營養(yǎng)豐富，含有各種維生素、礦物質(zhì)啥的。健康的關(guān)鍵，是均衡的膳食搭配，各種食物都得吃點(diǎn)，這樣才能保證身體攝入全面的營養(yǎng)。

那商家為啥這么熱衷于打造“超級食物”的概念呢？就是為了創(chuàng)造新的消費(fèi)需求。紅菜頭從原本普普通通的蔬菜，搖身一變成了“中產(chǎn)通行證”，這背后其實(shí)反映出當(dāng)下消費(fèi)市場的趨勢和消費(fèi)者心理的變化。

在追求健康和品質(zhì)生活的時(shí)候，既要緊跟潮流，了解各種新的健康理念和產(chǎn)品，但也不能盲目跟風(fēng)，得保持理性。

?圖片源自小紅書 PAPER STONE BAKERY

04

風(fēng)好大的超級食物面包買到啦！

當(dāng)紅“紅菜頭”美食——Paper Stone 的紅菜頭系列 & 奧樂齊的紅菜頭草莓乳酪堿水，在這個(gè)夏天爆受歡迎！

Paper Stone 紅菜頭系列

1. 愛心紅菜頭核桃面包

面粉占 75%，加入足量紅菜頭原汁，天然玫紅色超吸睛。面團(tuán)里埋了香脆核桃碎，咀嚼“咔哧”帶感；再嵌 28% 可可脂的白巧克力，堅(jiān)果與奶香層層疊，像在嘴里開派對。

2. 紅菜頭芝士波波

內(nèi)餡是澳大利亞甜芝士，奶香濃郁；頂部再蓋一片車打咸芝士，咸甜交織。微波 10 秒，芝士流心拉絲，軟糯爆漿，幸福感瞬間拉滿。

?圖片源自小紅書 呀、銩丟

奧樂齊紅菜頭草莓乳酪堿水

咬一口奧樂齊家的紅菜頭草莓乳酪堿水，草莓乳酪的味道立馬在嘴里散開，酸酸甜甜的果味特別突出，堿味反而沒那么明顯，很適合不喜歡堿味太重的朋友。

?圖片源自小紅書 iiimimi

造型超可愛，就沖這顏值，愿意為它買單，早上吃它感覺心情都變美。這個(gè)夏天，烘焙圈的 C 位先是羽衣甘藍(lán)把面包染成“低卡綠”，緊接著紅菜頭帶著玫紅旋風(fēng)席卷歐包、堿水、奶油卷。從沙拉碗里出逃的它們，到底誰才是今夏真頂流？

▲15款神級烘焙單品，第一款直接賣爆，你Pick哪一口？

▲抹茶，咋就那么火?

▲看似低調(diào)，實(shí)則奢華！歌劇院蛋糕，一刀淪陷巴黎~