今年最卷的冰淇淋之都，不是上海

來源：企鵝吃喝指南

也許是有Gelato世界冠軍引起風潮，也許是因為自帶的"糕都"基因，這兩年杭州的Gelato市場，可真不要太卷了……

大大小小的刨冰新店、Gelato新店開遍大街小巷，連上海的Gelato愛好者都忍不住要坐動車去組隊吃冰。

作為深度甜品愛好者，我也是滬杭兩城的熱門Gelato店吃過了幾輪，愈發(fā)覺得Gelato真是一城一味——杭州的Gelato，確實是別處吃不到的風格。

①到底是杭城，擅長做茶口味的店有好多哦：不僅舍得用斤價2000+獅峰龍井做冰淇淋，還有風味神似暴打檸檬茶的茶果雪芭！

如果走進一家店不知道點什么，選茶肯定不會出錯

②多數(shù)店家會更偏向用時令水果做雪芭雖然果茸或鮮果各有利弊，沒有優(yōu)劣之分，鮮果處理起來更耗時，風味也會隨著當日品質(zhì)有浮動。很多店家還會搭配香料、草本來映襯果味，更有一季一味，不時不食的季節(jié)感~

③不僅風味搭配清新有復雜度，還能在冰淇淋里，吃到浙江小吃特色風味！

做「薄荷巧克力」都要用上留蘭香、胡椒薄荷、檸檬葉，三種香草來豐富清涼感能從山上的鮮果與花草，吃到海灘上的「青苔」，甚至連臺州小吃，「紅糖黃酒姜汁燉蛋」都無法逃出冰淇淋店！

整體甜度更友好，連炫3杯都不在話下~ 請放心，絲毫不寡淡，好吃的驚喜很多很多：

這不，今天選出了幾家高水準的Gelato好店推薦給大家，有創(chuàng)意選手，也不乏性價比的社區(qū)小店~

Gelato之外，我們還集中測評了近期悄悄火起來的日式刨冰，有兩家店確實做出了「值得專程來吃」的差異性！

話不多說，來一起吃冰，退散黃梅天！

01 編程計算優(yōu)化配方 硬核又好吃的冰淇淋

·Gelateria Quinsai 行在意式冰淇淋

這家店的特色，引用老板原話來說就是：通過編程公式，更準確地去獲知/判斷做出來的冰淇淋會是什么樣的，避免去添加過度的物質(zhì)，也可以更好地控制甜度與結冰溫度。

吃之前，我們也以為是噱頭。且不論這個編程到底是形式主義，還是動真格。但身為消費者直觀體驗是，冰淇淋真還挺好吃！

最明顯的優(yōu)點，是Gelato的質(zhì)感都清爽綿密，沒有過多糖或添加物帶來的黏膩感，且前后去了兩三回，出品都很穩(wěn)定。

本季最驚喜的是「山竹北海巨妖雪芭」和「鳳凰單樅」。

「山竹」用的是完全成熟鮮果，并非是酸甜口，而是純純甜美的山竹果味。

搭配黑朗姆酒，多了濃郁的焦糖和淡淡香料味，酒精感不重，意外和諧。

「鳳凰單樅」，也不是加奶做成了奶茶基底的Gelato，而是更清爽的無奶雪芭。

主角茶之外，還加入了些許檸檬，入口神似暴打檸檬茶！清新、香氣足，也全無檸檬皮或茶葉澀感，風味表現(xiàn)相當平衡（菜單有很多茶味，試吃了一圈，都不錯，茶香都得到了比較好的表現(xiàn)）。

02 坐擁自有茶園 茶口味Gelato超強！

·蔓澤gelato

老板家住龍井村，從外擺的La Marzocco咖啡機和Eureka的磨豆機就可以看出，開店預算絕對很頂。

冰淇淋原料也毫不含糊：自家茶園2000多一斤的獅峰龍井，雪芭都是用時令鮮果，風味細膩。

咖啡也是自家烘焙，還不錯。

所以，別的不說，在這里點茶味Gelato包沒錯！自然，「獅峰龍井」和「桂花九曲紅梅」是最具代表性的。

畢竟 “一分價錢一分貨”，投茶量不小氣，茶香悠遠清晰，綿柔的豆香能在口中徘徊縈繞許久。

「桂花九曲紅梅」，入口有焦糖韻，回味浮現(xiàn)隱隱的桂花香氣。

茶以外，還推薦各位重姜愛好者試一下「姜汁黃酒紅糖調(diào)蛋」！

出品時，會撒上紅糖芝麻核桃碎來豐富口感，入口瞬間是猛烈的姜辣，而后是紅糖蜜甜的香韻，高度還原了這款臺州小吃～

03 性價比超高 單一口味優(yōu)秀扎實

·Lumos gelato

很多店的三拼大杯都是克重140g左右；而Lumos的大杯份量也足足有180g——愿稱一句“杭州Gelato性價比之王”！

份量實誠當然不是我們推薦Lumos的唯一理由！主理人參加了Carpigiani冰淇淋大學的課程，基本功扎實，單一口味做得都很不錯。

沒有復雜的搭配，反而更能凸顯好原料的優(yōu)勢，風味表現(xiàn)得干凈又準確。

最推薦「五常大米」！并非是經(jīng)典意式大米Gelato以香草奶香為主導向，是很純正的大米飯味道，更注重自然的米香，還能吃得到顆顆軟糯米粒。

如此簡單的食材做Gelato能有這樣的風味表現(xiàn)，挺難得的。

「宇治玄米茶」也相當不錯，茶香濃郁，略帶烘烤氣息的玄米豐富了味覺層次，以清新的茶感收尾。

04 多種風味組合的高手

·Otto Gelato·八桶冰店

如果你是香料、復合搭配的愛好者，一定得來試試Otto了！如你所見，他家Gelato口味基本都是2-3種食材組合。

幾季菜單吃下來，你會發(fā)現(xiàn)Otto并非是“為了元素堆砌而堆砌”，我們確實能從冰淇淋里，感受到主廚對各種食材細膩風味的捕捉與平衡。

「留蘭香胡椒薄荷檸檬葉」是開業(yè)保留至今的經(jīng)典款，本質(zhì)上就是大家熟悉的薄荷+巧克力碎。

薄荷味取自于胡椒薄荷和留蘭香這兩種不同的天然芳香，入口沒有牙膏或精油感，草本調(diào)的涼意爽朗舒適，檸檬葉又增添了幾分東南亞風情的清香，整體層次分明，柔和又和諧。

綠色的就是

「枇杷樹」同時以枇杷花蜜、枇杷果實、枇杷葉入味，完整表達了一棵枇杷樹的全部風味。入口除了枇杷的酸甜，還有草本的清甜和隱約的薄荷尾韻，非常妙。

本季的「老北京二八醬」風味也極其還原，花生濃香里帶著白芝麻的氣息，略帶咸口，濃郁，但也很挑人，建議先試吃再決定是否購買正裝。

不過，多口味菜單，也免不了會出現(xiàn)這樣的落差：吃前會特別期待其中的某個風味，但嘗起來也許會覺得表現(xiàn)不足。

比如這季「楊梅紫蘇米露」，作為楊梅米露來說，是優(yōu)秀的，酸甜俏皮的楊梅果味與米酒甜香相得益彰，不過紫蘇香氣雖有，但就弱了些。

整體依舊是一家不錯吃的好店！

05 吃法豐富 投票民選冰淇淋口味

·萃哥Trigger Coffee&Gelato

Trigger屬于很低調(diào)的本地社區(qū)店，菜單變化尤其勤快，而且十足親民：

由老板提供創(chuàng)新口味的腦洞，下一期做什么由客人們投票決定。

前陣子吃到的「龍井山茶花」很妙，龍井本就清雅，花+綠茶倒是沒有搶戲。茶味為主導，優(yōu)雅的山茶花香輔助，更襯得茶感仙柔！很有春日感。

「伯爵茶無花果」即便吃的時候并非無花果主產(chǎn)季，風味表現(xiàn)依舊不錯！

伯爵茶的佛手柑香+紅茶底蘊，用的是無花果鮮果，能吃出感受到清甜的果味。

店里還有很多gelato延伸產(chǎn)品，「冰淇淋惠靈頓」，在傳統(tǒng)布里歐修夾冰淇淋基礎上，中間還加了一層酥皮，最后再整個熱壓！

暖呼呼的黃油小面包，外微脆，內(nèi)里柔軟+酥脆雙重食感，配一個奶香Gelato，快樂得很~

他家咖啡水平也不錯，推薦嘗試一下Affogato。

自家做的香草gelato占了極大優(yōu)勢，質(zhì)地絲滑柔順，奶香甜美，配上現(xiàn)萃咖啡液，簡簡單單，融合度絕佳。

06 新店有進步！ 食材與搭配巧妙大膽

·MANA gelato

這家店我是從中山中路老店吃到了孩兒巷新店，不得不夸，進步挺大！食材選擇上也越來越大膽了。

去年初開店，保留至今的純素口味「絹豆腐」，做到了有豆香而無豆腥，雖然是質(zhì)地豐厚的Gelato，吃著依舊很清新~

「茉莉香草」有肉眼可見的香草籽，甜美純正的香草奶香調(diào)，茉莉花香又加上一層仙靈甜美，經(jīng)典中做了點小變化，完全不無聊！

新口味「猴面包樹雪芭」，酸中帶甜，回味有點微微的奶香感，特別的，是別家吃不太到的味道！

但也要老實說一句：質(zhì)地方面會有點遺憾，大部分雪芭口感依舊有些粗糙，不夠細膩，還是更推薦奶底的Gelato。

07 上海Gelato翹楚來杭

·Dip in Gelato

讀者們應該對Dip in Gelato不陌生！作為滬上最早一批精品Gelato店，也是每年上海冰淇淋榜單慣例的TOP3高手，今年在杭州開新店啦！

雖然如今上海南京杭州五家門店，Dip in依舊堅持著精品獨立店的品控，一店一機，不委托工廠代工。

Dip in依舊是那個用心的Dip in，發(fā)現(xiàn)上海與杭州兩地消費者的口味偏好存在差異后，開業(yè)不過一周，就根據(jù)杭州客人的反饋，迅速調(diào)整了各款冰淇淋的甜度（是的，甜度下調(diào)了）。

而且，還有很值得一吃的杭州限定口味！

「鏡湖月影·焦糖梨茶」：焦糖布丁（奶底Gelato）+啤梨龍井（雪芭）+開心果淋面。

焦糖悠長的甜香、梨茶清爽的果香茶香、開心果濃郁的堅果香，互相交織。別看這一個口味里好多復雜的元素，吃起來有輕有重，平衡得很好。

「檸檬雪芭+羅勒馬斯卡彭Gelato」也不錯，檸檬酸得干凈凜冽，拌入少許的羅勒Gelato提供一點甜美圓潤的香草調(diào)，經(jīng)典清爽好吃。

杭州新店還有冰淇淋甜點，GELATO BINGO冰淇淋曲奇三明治~

目前有四個口味，酥口的曲奇+不同口味的外層淋面+雙口味冰淇淋夾餡，層次豐富極了。

最喜歡「杏運」，酸甜清爽的杏子雪芭&奶香微咸的布里奶酪Gelato，外層檸檬味的白巧脆皮又添了一重酸甜。

順帶一提，杭州店的專屬logo——小熊劃船，真的好可愛！

不過，Dip in來杭的第一季菜單還是比較保守，目前菜單里的山竹、泰式奶茶，都是穩(wěn)妥不挑人的安全牌。

作為杭州居民，確實很羨慕上海店有更新穎有趣的口味，期待日后杭州店也能有更多在地特色的創(chuàng)意！

如果一定要選出

能代表杭州的2家熱門店

如果說一座城市必須得選出一家代表Gelato，那呼聲最高的杭州代表，想必是夏序與Sette。

08 風味飽滿，質(zhì)地優(yōu)秀 新中式代表

·夏序sasu gelato

我已經(jīng)數(shù)不清自己吃過多少次了夏序了，每一季菜單都幾乎挑不出毛病：搭配走心，風味還原度高，甜度克制的前提下，甚至能吃得出前中后調(diào)的變化。

來一起盤盤最近的春夏菜單！

去年10月剛把冰淇淋機換成了（價值28萬的）Valmar的新機型，店內(nèi)還有一臺專用于冰淇淋老化的機器，為了讓冰淇淋組織更穩(wěn)定。

雪芭組，很能展現(xiàn)他們對食材搭配的理解。

「南洋橄欖蘋果青」酸而不澀，橄欖味很還原，青蘋果提供香氣點綴。

「血橙玫瑰」去年春夏人氣口味的返場，鮮爽果汁感，玫瑰味優(yōu)雅自然，絲毫不香精。

「木瓜菠蘿蜜」熱帶水果風味十足！入口是濃郁而直接的菠蘿蜜味，后調(diào)有木瓜奶香。雖然是雪芭，但有非常明顯的奶感。

「檸檬馬鞭草」酸口愛好者的本命！酸得很有層次，一口來到夏日南法

Gelato組也個個好吃溫柔！

「梔云澗」像極了梔子花奶茶，有點茶顏悅色的感覺，雖然是熟悉的花茶，但做得很高級，清香淡雅！

「青苔」近似抹茶、海苔味，腦海里瞬間浮現(xiàn)出海岸邊的咸潮氣息。

「薄荷甜豆」有豌豆泥般柔嫩的口感，呈現(xiàn)的薄荷是柔和的草本香。

「松柏革木蜜」香氣仿佛是貴牌木質(zhì)調(diào)香水，但初嘗也許會覺得香氣過濃。

經(jīng)典菜單「茉莉蝶豆花」和「山椒柚子白奶酪」，也至少值得一口試吃。

前者真的像在喝著名的伯牙絕弦，茶味清雅；后者則像是居酒屋里會吃到的下酒小食，醇厚的奶味中帶點跳躍的花椒柚子香氣。

能做到每一季都有如此細膩風味的呈現(xiàn)，著實不愧是杭州優(yōu)秀代表。

09 全杭最熱門的冠軍冰淇淋店

·Sette gelato

因為有冠軍店名譽加持，Settle即便是工作日前去，也建議趕早，口味才最全。菜單幾乎每周都有變動，近期菜單里，吃到一款「蜜瓜佛手柑」印象很深。

綠肉蜜瓜清透的瓜香，與佛手柑特有的柑橘調(diào)花香與酸味融為一體，如果你喜歡酸口清爽的調(diào)味，應該會很中意這款！

Sette雪芭多是偏冰沙質(zhì)地，顆粒度明顯，不算細膩，口感是略粗糙的。起初我們覺得大概出品不穩(wěn)定，后續(xù)吃了幾回發(fā)現(xiàn)：這應該就是Sette自己的雪芭風格。

換個角度，大夏天吃一杯這樣的雪芭，體感會更冰爽消暑~（照片都能看出來）

老板拿下意大利Sherbeth冰淇淋節(jié)上的比賽冠軍，這也是首次中國人在該比賽中獲獎。

如果還沒售罄，也可以試試獲獎Gelato：「檸檬樹」（需額外+5元）

是香甜柔和的，像一顆檸檬味的草本牛奶糖。獲獎配方用到了檸檬、沉香和橄欖油。

如今店內(nèi)出品似乎去掉了沉香，但依舊是好吃的！橄欖油增加了木質(zhì)調(diào)，頂部還有樹葉形的檸檬啫喱點綴，一口就理解了“檸檬樹”這個名字的意義。

或許是國內(nèi)的進口檸檬，與獲獎時候用的意大利本地產(chǎn)有差別，現(xiàn)在吃難免覺得檸檬味弱了點，容易售罄；若在周末花大力氣排隊，可能會感到失望。

2家日式刨冰夏日續(xù)命好去處

10 研發(fā)走心的刨冰專門店

·白山 Shirayama

兩個月前新開的日式刨冰專門店，店主還聘請了小有名氣的刨冰愛好者參與每一季的菜單研發(fā)。

每一款刨冰都至少包含3-4種風味層次。

從蛋白糖、酥粒到果醬、奶油，所有的物料均為店內(nèi)自制，可可用的也都是法芙娜；幾乎可看作是把一道法甜拆解進了一座蓬松的冰山里。

店主還為每款刨冰都定制了專屬卡片，一座刨冰結構其實遠不止3-4個核心風味關鍵詞，方便客人感知與品嘗。

因為做的是日式純水刨冰，除了吃口味，冰的質(zhì)感也極其重要。

專門找冰廠定制的純水冰，由SWAN刨冰機削成鵝絨般的片狀結構（下圖為兩倍速快進速度），輕盈蓬松，具有空氣感。

雖然我們是在5月造訪的，如今已全面更新6月菜單（更新得實在太勤快），但吃下來，也能感受到店家的用心與長板，所以也展開說說：

尤其是春日限定二號（覆盆子/玫瑰/茉莉花/可可），從風味搭配上就很絕。

茉莉花牛奶味的刨冰base清新自然，頂部的威士忌提拉米蘇奶油和內(nèi)餡的可可奶油霜上下呼應，恰好增加了適度的厚重感，避免了頭重腳輕的走向。

之前沒覺得樹莓與威士忌酒香很配，這個刨冰里吃到覺得還挺搭的！

覆盆子&玫瑰這對絕佳cp帶來酸甜的果香花香風味，在酒香與幽幽花茶香之間，提亮味蕾。

不過也有缺憾：內(nèi)里的巧克力奶醬存在一定粉感的，且可可風味偏木質(zhì)調(diào)，吃到后面，里面其實還有一層覆盆子果醬，卻被濃厚的巧克力奶醬蓋了過去，容易覺得悶膩。

但由此可見，酸甜口水果/經(jīng)典甜點組合，是容錯率比較低的嘗試。6月菜單里提拉米蘇/可可/咖啡，與 芒果/椰漿/香草/斑斕 應該是最穩(wěn)妥的。

不太耐甜的朋友可以嘗試以茶為主風味的口味，上一季的 綠豆/玄米茶/香草/鴨屎香，甜度最低，綠豆泥本味突出。

就目前來說，每一款刨冰的構成與研發(fā)都挺走心，雖然不是每一款都能正合心意，但會想要在未來多多嘗試。

只是，白山有個缺陷——刨冰機只有一臺。所以一次只能做一份冰，而每一份冰里里外外堆的物料、整形也完全不少......相當耗時。

而這也不是留號排隊就能解決的問題，若是遇到下午有兩三組客人到店落座，唰唰4-5份刨冰下單，那靠后點單的客人得等很久才能吃上。

但就目前dzdp和反饋來看，似乎目前還沒有找到更平衡的解決方案......如果真的很想吃，還請預留好一定時間。

11 現(xiàn)燒焦糖層+清新毛豆

·猿山制果

以芭菲和蛋糕出名的猿山，今年正式推出了日式刨冰。巨大冰塊是店內(nèi)自制的，再用日本原裝進口的機器刨成片片如羽的刨冰。

這款月見豆刨冰的最大亮點，在于頂部淋上枝豆奶油后，現(xiàn)場灼燒出薄脆的焦糖脆殼！頗有東京名店Azuki-to-koori的風范。

焦糖薄殼之下的毛豆奶油打發(fā)得比較輕盈，表面的毛豆淋醬則更濃郁，還保留了一些毛豆的顆粒感，清香四溢。

這可不止有毛豆奶油和毛豆醬，還藏了自制的米麻薯和艾許黃油酥皮，即便是在刨冰內(nèi)部，酥皮依舊干身酥脆（到底是專業(yè)甜品店，自制西點物料的水平比白山出色）。

雖然只有一個核心調(diào)味，但吃下來全然不無聊，層次分明，！期待接下來能有新作~