浙江
傳奇探店
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我去吃小龍蝦了，沒失望。
其實，到了吃小龍蝦的季節后，我就一直讒著這一口。
就你對一樣東西充滿期待的時候罷，你去吃，只會把評判的水平拉高。
這不，這一頓小龍蝦，我跑去蕭山吃。還好期待沒有落空，現在寫稿，嘴里還在回味。
小龍蝦是蕭山夏季的頂流，以前風靡一時的小南門龍蝦，老饕們肯定有印象。
多年前采訪過的一位大廚跟我說：“做小龍蝦可不能去頭去蝦線啊，回頭肉就松散了。”
可到了這家店才發現， 壓根沒那回子事 。
他家的小龍蝦都是 去頭 ，蝦尾上 淺淺劃了一道 ， 抽去了蝦線，處理得十分干凈。
我去的這家館子，也開了十幾年，專門的龍蝦館，也有炒菜。
小龍蝦，確實靈光。
剝開鮮紅的盔甲，露出嫩白的蝦肉。
顏色從蝦頭開始漸變，先橙紅再淺黃，口感也依次豐富。
唯一美中不足的，是沒有吃到豐腴的蝦膏，只能星星點點看到一些。
不過掰開頭，還是忍不住再吮吮腮里的汁水， 不舍得扔啊 。
而后，沿著開背的蝦尾，掰開，露出了兩瓤龍蝦肉，晶瑩細膩。
夸張點說， 有點像剝殼的荔枝肉 。
蝦子殼，摸上去 巨硬無比 。
一開始，我還在用手指甲卡在縫里剝，借力。
剝到后面愈發熟練，三兩下，一個蝦肉就完整地落在碗里。
也是藏在硬殼里的肉啊，更加完整柔軟，像牡蠣。
吃到嘴里，又嫩又彈， 不是一個鮮活能概括的。
因為是專門做小龍蝦的館子，口味也多。
我點了香辣的和十三香的。還有椒鹽的，蒜香的，咖喱的，清蒸的。
我后來找了老板娘，問怎么不做冰鎮？熟醉？她一聽是冷的，說：“ 這要鬧肚子啊 。”
每一盤小龍蝦端上來都是半湯。
其實，開背去頭后，本身不蘸湯汁就很入味了。
一同前往的朋友是個吃小龍蝦的行家，上來就問老板娘，能不能加泡面進去。
得到的回復是：“店里是沒有面的，不過你可以去邊上超市里買，我幫你煮了你自己加。”
厲害，第一次來就解鎖了隱藏吃法。
于是畫面就變成了這樣：
白花花的面條浸潤了龍蝦鮮美的湯汁，夾上一筷子到碗里，再禿嚕禿嚕吸進嘴里，這一口真是美妙極了。
朋友更是直接做了一碗小龍蝦面plus版。
如果你問我， 為了一頓小龍蝦 ， 值不值得去奔波 。
我會不帶遲疑點點頭。
店里的風格一看就很有歲月的痕跡：吱呀呀的吊頂電扇，酒店式的紅布椅，昏暗的燈光......
不說，還以為是穿越回了八九十年代。
剛才前面說，店里不光有龍蝦，也有炒菜。
作為一個吃貨，好不容易跑去一次，肯定要盡量多嘗一點。
于是在吃龍蝦之余，劈里啪啦又點了三個菜。
讓我驚喜的是牙簽牛肉。
這道湖南邵陽地區的美食，在江南地區散發出不一樣的光彩。
牛肉外焦里嫩，通俗點說，就是有“牛肉味”。一口一個就像在吃小零食一樣，微微彈牙的口感，嚼起來也不費勁。
我還喜歡里頭的小麻花。咬起來嘎嘣脆，回味有一點點的甜，被牛肉和辣椒的油香浸潤后，有一種不一樣的風味。
八寶油條，上次見還是在福緣居，沒想到這樣的街邊龍蝦館也有它的身影。
調味上并不是常見的甜口，而是勾了咸口的芡汁，讓炸得酥脆的老油條浸泡其中。
油條酥酥脆脆，又有湯汁的鮮香味。
在火爆的小龍蝦間穿插著吃幾塊，倒覺得是“淡妝濃抹總相宜”了。
最后一道酸菜炒肉片，吃第一口就覺得必須得配一碗米飯。
酸菜酸的夠勁，像一根根細針嵌進牙齦里，難免叫人身體抖一抖。
那肉片呢，更是嫩滑鮮爽，只吸取了酸菜中一點點的酸味，和大部分的鮮味。
簡單的一道菜，卻有不簡單的味道。
我們正吃得開心，老板也忙過了一陣，從廚房里鉆出來，和老板娘、伙計們吃一口飯。
他們的飯菜就簡單了，番茄炒蛋，炒青菜，還有一個什么湯。就是家常便飯。
本來想上前聊兩句，但那股生活氣，一下子又讓我把話停在了嘴邊。
罷了，結賬走出門，肚子已經很撐了。
剛好那天下過雨，街上的風吹過來很舒服。
回頭看了眼店里，依舊還有很多人戴著手套，剝著龍蝦，吃著聊著笑著。
有句話說，吃龍蝦嘛，吃的本就是夜宵的氛圍。
你一言我一語，一只只慢慢剝，一分一秒慢慢過，小龍蝦最終也被全部消滅。
這才是小龍蝦真正的魅力吧？
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