在杭州，為什么好吃的蹄花那么少?

城市觀察

#hz,522

心里產生這個問題是因為那天在刷短視頻。

嘿嘿，作為一名吃貨，吃飯寫稿之余，也會看看各地的美食。

在所有美食里，最讓我垂涎的就是川渝地區的蹄花。而且很奇怪，那種裹滿紅油的誘人畫面，總在夜里讓我刷到。

圖源網絡

肚子咕嚕咕嚕在叫，腦海里就泛起一個想法：我要吃蹄花！

結果在軟件上搜了半天，發現別說評價好的，就連杭州賣蹄花的店都少之又少，很大一部分只做外賣。

于是就有了標題上的那個問題：在杭州，為什么好吃的蹄花那么少？

為了解答這個問題，我實打實跑了五家有賣蹄花的店。

結果也令人心酸：不是關門，就是導航和具體位置不相符。

兜兜轉轉，但還好，找出兩家值得寫一寫的店。

食無憂川菜館

地址：余杭區鳳竹街與禹航路交叉口東40米

這家店在余杭，地鐵五號線終點站南湖東附近。

那天去，天空下著小雨，冷颼颼的，喝上一碗暖和的蹄花湯，別提多有滋有味。

老板娘是四川人，店里的川渝口音也此起彼伏。

蹄花湯很大一碗， 38元 ，里面有兩只完整的豬蹄。

先喝一口湯，湯底鮮美，清澈，咸淡調味的剛剛好。

而且喝不出豬蹄的肉腥味，里面還有大顆大顆的蕓豆。

光是這湯，我一個人就能喝三碗。

豬蹄已經燉得軟爛，用勺子輔助筷子，才勉強將完整的豬蹄盛進碗里。

沒有蘸水的情況下，直接吃也不錯。

豬肉嫩滑，豬皮Q彈，吃一口，是滿嘴的膠原蛋白。

接下來，就到了讓我期待已久的蘸蘸水環節。

這是一個神圣的時刻。我把豬蹄小心翼翼提起來，再放進店家配好的紅油里。

筷子夾著豬肉，涮一涮，再轉個圈。提起來的時候，豬肉上掛著芝麻和蔥花，而那一滴一滴的紅油往下掉，嬌艷欲滴，仿佛滴進了我的心里。

就這一口，怎么可能不好吃呢？

迫不及待送進嘴里，還差點把紅油滴在衣服上。

嗯，果然沒有讓我失望。蘸料的香、辣、麻、鮮齊頭并進，一起向著味蕾進發。

而軟糯的豬肉仿佛是一只大手，將所有味道調和到最佳比例，柔順的同時帶著幾分刺激感。

這時候再回頭喝一口清亮的蹄花湯，太值了。

古蜀第串串香

地址：拱墅區河東路82號

這家吃串串的小館子，是編輯部的私藏。

偶爾下了班，幾個編輯會組團去打牙祭。在臥虎藏龍的河東路， 他家開了十年 ，可見也是有些功力的。

而我也是憑著記憶，想起曾在這里喝過一碗蹄花湯。于是寫這篇稿子的時候，又去吃了一次。

和上家比起來，這家的蹄花湯湯底要更加濃郁，但分量要小一些，28一份，里面只有一只豬蹄。

這碗湯，有一點點像在喝味增湯的感覺，沒有腥味，看著奶白奶白的。

也許是因為燉久了，豬蹄已經微微散開，不成形狀。但也因為如此，這碗蹄花湯做到了入口即化的地步。

吃皮的部分，像在喝果凍一樣，吸溜一下就滑進嘴里。

這家的蘸水會更加重口一些，偏咸，配合上嫩白的蹄花就剛剛好了。

喝完湯，吃完肉，再夾起碗里的蕓豆一顆一顆品嘗。

蕓豆細膩，浸潤了蹄花湯的鮮美，吃起來綿綿軟軟的，口感很神奇。

吃飽喝足，自然沒有忘記問出心中困惑的問題。

而兩家老板娘的意思大同小異：因為成本高。

倒不是說豬蹄貴，而是想要燉出這醇厚中帶著清新的蹄花湯，是需要大量的豬蹄熬制的。

有點像平常飯店里的熬大骨頭湯。要好大一口鍋，煮好多個小時，不能用高壓鍋，就得用小火慢慢煮。

也是因為這樣，兩家店的蹄花湯數量不多。有時候去的晚了，就喝不到了。

原來是這樣。我還說自己在家做，看來也是行不通了。

這是直接的原因。往大了說嘛，還是杭州的生活節奏快。

川流不息的車輛和人群推著餐飲往前走，不停留。所以那么多店關了又開，開了又關。

慢下來吃的人少了，慢下來燒的人就少了。

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