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立冬進(jìn)補(bǔ)不用愁
2000多年前的“美食家”曾侯乙
早已備好“硬核”推薦菜
——“煎鯽魚”
曾侯乙牌煎魚怎么煎?
三個(gè)看點(diǎn)帶你認(rèn)識
他的煎魚“神器”銅爐盤
01
無魚不成宴
解鎖“美食家”曾侯乙的最愛美食
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在湖北隨州曾侯乙墓里
曾出土一件銅爐盤
銅爐盤分上下兩層
上層是煎烤用的盤
下層是裝木炭的爐
和今天的燒烤盤高度相似
堪稱先秦版“便攜式燒烤爐”
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更令人驚訝的是
銅爐盤出土?xí)r
盤里還躺著一條骨塊不全的鯽魚魚骨
下層爐盤殘留著未燒盡的木炭
仿佛上一秒還在滋滋冒油
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此外,爐盤布滿修補(bǔ)痕跡
兩側(cè)的環(huán)鈕各有一個(gè)是后配的
足以證明它是曾侯乙的“心頭好”
日常頻繁使用
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這件爐盤是目前發(fā)現(xiàn)的
年代最早用于煎烤食物的青銅炊具之一
很難想象
2000多年前的貴族
已經(jīng)用上如此精致的炊具
把燒烤吃出了生活儀式感
02
舌尖復(fù)刻記
曾侯乙煎魚秘方被破解
這條深埋地下的鯽魚魚骨
讓我們了解了
失傳千年的曾侯乙“爐盤煎魚”秘方

△鯽魚煎烤示意圖
先用鹽和梅子調(diào)味腌制
再用油煎熟
其中的梅子
相當(dāng)于今天的醋
可以去腥提鮮
這套流程是不是很眼熟?
簡直和今天的煎魚方法一模一樣
因此不得不再次感嘆古人的烹飪智慧
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考古人員不僅在銅爐盤中
發(fā)現(xiàn)了魚骨
在曾侯乙的酒具盒和鼎里
也發(fā)現(xiàn)了鯽魚骨
可見他對魚的偏愛一點(diǎn)兒都藏不住
03
荊楚地區(qū)食魚潮
全民共享的“硬通貨”
在先秦時(shí)期
牛羊肉可不是人人都能吃上的
但魚卻不同
所謂“靠山吃山,靠水吃水”
荊楚地區(qū)江河縱橫、湖泊密布
發(fā)達(dá)的漁業(yè)讓“全民食魚”成為可能
即使是普通百姓
也能實(shí)現(xiàn)“吃魚自由”
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那么荊楚地區(qū)的人有多愛吃魚?
答案就在湖北省博物館里
荊州夏家臺楚墓
曾出土多條戰(zhàn)國魚干
可以說是荊楚地區(qū)食魚潮的有力證據(jù)
而且當(dāng)時(shí)甚至有專門賣干魚的店鋪
叫作“枯魚之肆”
后來演變?yōu)槌烧Z
形容事情到了無法挽回的地步
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曾侯乙的銅爐盤
不僅是一件文物
更是荊楚地區(qū)飲食文化的縮影
從貴族的精致煎魚到百姓的日常魚鮮
魚早已融入荊楚地區(qū)人們的生活
成為全民的美味符號
立冬時(shí)節(jié)
當(dāng)我們圍爐取暖、大快朵頤時(shí)
不妨回望2000多年前的這場舌尖盛宴
感受荊楚人民的飲食文化
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監(jiān)制丨唐怡 制片人丨畢磊 文案丨榮夢巖 視覺丨李承章 審校丨左中明 文明 統(tǒng)籌丨劉瑩 戴廣宇 特別鳴謝丨湖北省博物館 總臺湖北總站 中國文物報(bào)社 指導(dǎo)單位丨國家文物局
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