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早上出門倒垃圾,冷風順著衣領往脖子里鉆,
瞬間把我縮成了一只圓滾滾的鵪鶉。哦豁,這才后知后覺想起,11月7日就是立冬了。
老輩人常說“立冬補冬,補嘴空”,意思是天兒一冷,就得靠吃食給身體“充充電”,不然整個人都像沒擰緊的暖水瓶,半天熱不起來。
不過進補可不是瞎吃,今天就跟大伙嘮嘮,立冬該認準的“三黑三白”,還有得躲著走的“三樣東西”,都是實打實的老經驗。
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先說說“三黑”,這可不是隨便湊的三種黑色食材,講究的是“五色入五臟”的老理兒,
黑色食材最合冬天“藏精”的性子。
頭一位必須是黑芝麻,這玩意兒看著不起眼,卻是秋冬的“溫潤小能手”。
我奶奶以前總把黑芝麻炒香了磨成粉,早上撒兩勺在粥里,那股子香氣能把鄰居家的貓都引來。
黑芝麻里的油脂是天然的滋潤物,秋冬空氣干得像砂紙,吃點這個比瞎抹潤膚露管用多了,
要是懶得磨粉,買現成的黑芝麻丸當零嘴也成,記得挑配料干凈的就行。
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三黑里的第二名是黑豆,這豆子堪稱“平價滋補王”。
別以為只有夏天喝豆漿才用它,立冬煮一鍋黑豆粥才叫講究。
我媽每次煮之前都要把黑豆泡上大半天,說這樣煮出來的豆子才夠面,再丟幾顆紅棗進去,甜絲絲的暖胃又順口。
黑豆的妙處在于性子平和,不管是配米飯還是做湯,怎么搭都不違和,上班族早上來不及做飯,抓一把泡好的黑豆丟進豆漿機,
十分鐘就能喝上熱乎的黑豆漿,比買路邊的甜飲料強多了。
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最后一黑是黑木耳,這可是菜市場里的“隱形寶藏”。
干木耳泡發后能漲一大碗,炒白菜、燉豆腐時丟一把進去,口感立馬豐富起來。以前總聽人說木耳“有勁兒”,
后來才知道是因為它含的膠質和纖維實在優秀,秋冬大家愛進補,難免吃得多了些,
配點木耳正好能幫著“減負”。不過泡木耳可得注意,
別圖省事用熱水長時間泡,更不能泡好放冰箱忘了吃,最好泡發后當天就吃掉,安全第一。
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講完黑的,再來說說“三白”。
冬天不光要補,還得“潤”,這三樣白色食材就是干冷天氣里的“及時雨”。
首當其沖的是白蘿卜,有句老話叫“冬吃蘿卜夏吃姜”,可不是隨便說的。
白蘿卜生吃脆生生的解膩,熟吃卻能變得溫潤,我爸最拿手的就是蘿卜羊肉湯,把蘿卜切滾刀塊和羊肉一起燉,燉到蘿卜能用筷子一戳就透,那湯鮮得能把舌頭都吞下去。
而且這蘿卜特實惠,菜市場里一兩塊錢就能買一大根,不管是炒是燉都百搭,妥妥的“平民養生菜”。
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第二白是山藥,這玩意兒被老輩人稱為“神仙之食”,性子溫和得很。
我家冬天的餐桌上總少不了蒸山藥,去皮切段上鍋蒸十幾分鐘,蘸點白糖就能吃,粉糯香甜,老人小孩都愛吃。
山藥里有種淀粉酶,對腸胃特別友好,冬天吃多了油膩的,啃半截山藥立馬覺得舒服多了。
不過得提醒一句,山藥別和南瓜一起煮,會破壞里面的維生素,這點我以前踩過坑,煮出來的山藥口感都差了點意思。
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最后一白是大白菜,這可是北方冬天的“當家菜”。
以前物資不豐富的時候,冬天全靠窖藏的大白菜續命,現在雖說菜品種類多了,但立冬的白菜依舊最對味。
大白菜水分足,纖維軟,不管是做醋溜白菜還是燉豆腐,都自帶一股清甜。
我媽腌酸菜就專等立冬后的白菜,說這時候的白菜糖分足,腌出來的酸菜酸香撲鼻,炒牛肉、燉粉條都絕配,不過得記得腌夠半個月再吃,心急可吃不了熱豆腐。
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說完該吃的,再聊聊立冬得“少食三樣”,這可不是矯情,都是順應節氣的講究。
第一樣就是寒性食物,比如柿子、蟹肉這些。夏天吃著清爽,可立冬后天氣本身就寒,再吃這些寒性的,腸胃容易鬧脾氣。
上次我朋友立冬當天嘴饞吃了兩只螃蟹,結果晚上直喊不舒服,得不償失。
要是實在想吃,記得搭配點姜醋,能中和一下寒性,但淺嘗輒止就好。
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第二樣要少吃的是腌制食品,像咸菜、臘肉這些。
冬天腌菜確實方便儲存,但鹽分實在太高,吃多了嘴里發齁不說,還得喝好多水,反而燥得慌。而且蔬菜腌制后,里面的維生素大多被破壞了,不如新鮮蔬菜有營養。
我家現在就偶爾用腌菜當調味,炒白菜時放一小撮提味,絕不把它當主菜,畢竟健康比口腹之欲重要得多。
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第三樣得躲著的是油膩食物,比如炸雞、炸丸子這些。
冬天確實需要熱量,但油膩的食物消化起來太費勁,吃多了不光膩得慌,整個人還容易犯困。
我上周嘴饞吃了份炸雞,結果一下午都昏昏沉沉的,還不如一碗熱乎乎的羊肉湯來得實在。立冬進補講究“潤而不膩”,那些重油重鹽的,還是先忍忍吧。
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其實立冬的飲食講究,說到底就是“順應時節”四個字。
天氣冷了,就用黑芝麻、山藥這些溫潤的食材給身體添點暖意;消化慢了,就靠木耳、蘿卜幫著理順腸胃;那些生冷油膩的,自然要少碰為妙。
不用非得追求山珍海味,尋常菜市場里的幾樣家常食材,做好了就是最好的“冬補”。
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11月7日立冬那天,不妨照著這個法子試試:
早上喝碗黑芝麻黑豆粥,中午燉個白菜山藥豆腐,晚上來鍋蘿卜羊肉湯,簡單又實在。
順應著節氣吃東西,身體舒服了,整個冬天才能過得踏實。
畢竟老話說得好,“吃對一節,舒坦一月”,這祖宗傳下來的智慧,可別不當回事呀。
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