私藏30年的腌蘿卜做法，沒想到這么簡單，酸辣脆爽，鮮嫩入味

秋冬時節(jié)，蘿卜是百姓餐桌上的常客，此時正值蘿卜豐收季，不僅口感鮮嫩、味道清甜，價格也十分親民，不管是燉菜還是炒菜，都能做出家常好味。

蘿卜的腌法雖多，但我最偏愛自己珍藏多年的老方子。按這個方法腌出的蘿卜，酸中帶辣、脆爽又入味，每一口都透著鮮嫩，而且做法特別簡單，今天就想借這個平臺推薦給大家。

秋冬多腌些這樣的蘿卜特別合適，平時配粥、佐飯都很可口，家人也都愛吃，簡單的食材能吃出滿滿的家常幸福感。這樣腌蘿卜的做法，酸甜脆爽，鮮辣開胃，一起看看是怎么做的吧！

所需食材：白蘿卜，大蒜，生姜，青線椒，小米辣，醬油，陳醋，白糖，食鹽，雞精，白酒，

做法如下：

1 首先準備一個白蘿卜，削去外皮，去皮后把蘿卜清洗干凈，切去頭尾，再切成長段，然后切成1厘米厚的薄片，最后切成長條，切好后放入盆中。

2 然后往盆里面撒上一大勺的食鹽，一勺白糖，食鹽能夠使蘿卜里面的水分快速的殺出，糖能夠去除蘿卜的辛辣味，下手抓拌均勻，拌勻后放一旁腌制30分鐘。

3 再準備一點大蒜，把大蒜切成薄薄的厚片，一塊生姜，也切成薄片，在蘿卜里面加入的這些大蒜和姜片腌出來之后也是非常的好吃，全部切好之后，將它放在碗中備用。

4 接下來準備三個青線椒，用斜刀切成馬蹄片，加入青椒放在蘿卜里面，就有了青椒的鮮辣味，再準備一點小米辣，也用斜刀切成馬蹄片，切好之后，也放在碗中備用。

5 再來調(diào)個料汁，空碗中加入一大勺的黃豆醬油，一勺陳醋，一大勺的白糖，少許的食鹽，先用勺子攪勻化開。

6 最后加入提前切好的姜蒜片，青紅椒也加進來，用勺子攪勻，讓姜蒜辣椒都泡在醋水里面，再加一點雞精提鮮，拌勻后放一旁備用。

7 這時的蘿卜，殺出了很多的水分，也已經(jīng)把蘿卜都泡軟了，看上去晶瑩剔透，已經(jīng)沒有了辛辣味，再把腌出來的水全部倒出來，加入提前準備好的涼白開，將蘿卜清洗干凈。這里一定要注意是加涼白開或者是礦泉水，千萬不要用自來水，生的自來水可能會滋生細菌，吃了怕鬧肚子，然后用力把蘿卜的水分攥干。攥干以后放進漏盆中，擱置五分鐘，控干水分后把它放進大一點的碗中。

8 再倒入剛才調(diào)好的料汁，用手將它抓拌均勻，用手拌勻的蘿卜吃起來更加的入味，將所有的蘿卜條全部都壓浸料汁里面。

9 接下來這一步很關(guān)鍵，一定要加入一兩的高度白酒，可以起到殺菌蒸粹的作用，長時間保存還不容易壞，吃一個秋天都沒有問題，拌勻以后再蓋上一層保鮮膜，常溫下腌制幾個小時就可以開吃了，也可以放冰箱冷藏，口感更佳，這樣一道清脆爽口的腌蘿卜就做好了。

用這種方法可以腌制出很多不同的蘿卜或者咸菜，而且腌制的時間越長，吃起來更加的入味，可以做飯前開胃菜，也可以做零食小吃，裝在壇子里，想吃的時候就可以舀出來，好吃的都停不下嘴。喜歡的朋友可以收藏起來試一試。

好了看到這里，您就留個關(guān)注吧，以后想吃不會做還能找到我，咱們下期再見！

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