老媽制作的兒菜小腌菜，每年做十幾斤，特別好吃，放一年都不壞！

大家好，我是欣姐。秋冬季節，兒菜大量上市，脆嫩多汁還便宜！我家最愛的吃法從不是炒或煮，而是老媽傳了十幾年的兒菜小腌菜。

每年老媽都會做十幾斤，裝在壇子里能放一年都不壞，脆爽香辣，配粥、下飯、就饅頭都絕了，比買的咸菜健康還解饞，做法看著復雜其實超簡單！

大家看見沒有？這是什么？在我們這個地方叫做兒菜哈?，F在正是大量上市的時候，很多朋友都問我這個兒菜怎么吃？

我們平常一般都煮來吃，炒來吃，但是今天呢我們不炒也不煮，準備給大家制作一個小咸菜，非常好吃啊。

我們把它做好之后，放壇子里邊或者罐頭瓶子里邊保存一年。以前我們在農村的時候，每年都會做一大壇子，可以吃一整年，下面介紹具體做法。

食材清單

「核心主料」新鮮兒菜 2500 克、食鹽 100 克；

「調味 & 防腐」辣椒面 20 克、花椒面 10 克、白糖 10-20 克、雞精 10 克、高度白酒 20 克；

「工具」大盆 2 個、紗布 / 屜布 1 塊、重物 1 個、無水無油的玻璃壇 / 密封罐 1-2 個、菜刀和菜板。

制作步驟

第一步：處理兒菜，切條鹽腌殺水

首先我們把清洗干凈，瀝干水分的兒菜先給它處理出來，我們把兒菜給它切出來，切的時候稍微大家稍微耐心點哈。

這個兒菜不好切，因為它是不規則形的。然后我們給它切成大概小手指頭粗的條，也就是筷子粗的也可以，就這么粗的條就可以。

今天我用的是將近五斤的兒菜啊。這個兒菜切成絲兒之后，我們開始準備腌制哈。

這種勺子我們來十勺左右的鹽，也就是說差不多一斤兒菜差不多20克鹽，也就是兩勺鹽。

這我們這是五斤，那么我們就要十勺鹽，然后用我們的雙手給它抓揉均勻哈。

第二步：壓干水分，晾曬增脆

腌好的兒菜會殺出很多水，先把多余的水倒掉。準備一個大盆，盆上放一塊菜板，菜板上鋪一層干凈的紗布。

把兒菜放進紗布里，用紗布把兒菜緊緊包起來，再放上重物壓實，壓 5-6 小時（最好壓一晚上，把兒菜里的水分徹底壓干，這樣腌出來的腌菜才脆爽，不會軟塌塌）。

壓干后的兒菜取出來，鋪在干凈的菜板上，放在太陽下晾曬一天，或者放在通風處吹一天，把表面的水分徹底吹干。

第三步：調味拌勻，密封保存

晾干的兒菜放進無水無油的大盆，加入 20 克辣椒面、10 克花椒面、10-20 克白糖、10 克雞精（可選）、20 克高度白酒，戴上一次性手套，抓拌 10 分鐘，讓調料均勻裹在每根兒菜上（白酒一定要拌勻，殺菌防腐的關鍵）。

把拌好的兒菜裝進提前晾干的玻璃壇 / 密封罐里，用干凈的勺子把兒菜壓實，盡量把罐子里的空氣擠出來。

蓋緊蓋子，放在陰涼通風的地方保存，靜置 3 天后就能吃，越放越入味，放一年都不壞。

用兒菜制作的小腌菜就制作完成了，口感脆爽，味道香辣好吃，非常下飯。我們把做好的兒菜小咸菜，我們給它放盤子里邊，其他的容器里邊兒也一般放一年都不會壞的。

但是得保證這個容器的就是干凈、干燥、無污染的。平常我們用它來喝粥、吃饅頭還是下飯都相當的不錯。

總結

秋冬的兒菜便宜又新鮮，用老媽這個方法做腌菜，不用炒不用煮，簡單幾步就能搞定，脆爽香辣，放一年都不壞，比買的咸菜健康還好吃。

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