把“鍋氣”變成算法：鍋圈小炒與中餐到家的新解法

在熊喵大師位于成都錦江區的智能廚房實驗室里，幾臺銀灰色設備正有條不紊地翻炒著菜肴。機器內部的溫度曲線在實時波動，整道菜的出餐時間被精確到秒。屏幕上顯示的數字，正對應著中餐烹飪中那句最玄妙的描述——“火候到位”。

這款由智能烹飪設備企業熊喵大師團隊自主研發、鍋圈投資并深度參與調試的“智能炒菜機”，正在成為中餐標準化道路上一個重要的突破口。而以此為核心打造的“鍋圈小炒”項目，也被視為鍋圈未來一條重要的增長曲線。

“鍋氣”被計算：中餐標準化的新節點

“中餐標準化最難的不是配方，而是火候。”熊喵大師創始人黃天勇在接受媒體采訪時說。

傳統烹飪里，“七成油溫”“猛火快炒”是經驗的傳承，卻難以被量化。現在，這些模糊的描述正在被算法重新定義。炒菜機內置的傳感系統可實現±1℃精準控溫，并能通過AI程序自動調整火候與投料節奏，使得顛勺、焦化、爆香這些依賴手藝的動作，都能被還原成數據指令。

“我們希望讓鍋氣可計算、可復制，讓味道成為可以標準化的數據資產。”黃天勇介紹，他們在研發過程中采集了超過100萬條真實烹飪數據，涵蓋油溫曲線、海拔變化下的沸點偏移、食材在不同溫度下的美拉德反應數據等，并通過AI算法進行歸納建模。

這一成果不僅帶來了味道的穩定，也極大地提高了餐飲效率。黃天勇稱，這只是開始：“我們要做的，是中餐的‘操作系統’——讓每道菜都成為算法的一部分。”

“鍋圈小炒”：中餐到家的生活方式新解法

在鍋圈2025年中期業績發布會上，鍋圈食品董事長楊明超曾表示，中餐工業化的關鍵是讓“人間煙火與工業精度共存”。“鍋圈小炒”正是這一理念的實踐樣本。

鍋圈負責人介紹，鍋圈小炒項目是“社區中央廚房”戰略的延伸。過去鍋圈通過火鍋、燒烤切入“家庭餐飲零售化”賽道，而小炒項目則代表著鍋圈向“現炒中餐”領域的縱深擴張。

“我們希望消費者可以在家門口，等待三分鐘就吃到熱菜熱飯。”安浩磊說。

鍋圈小炒的底層邏輯，是“智能設備+標準化供應鏈”。目前，鍋圈擁有7家自有工廠和19個數字化中央倉，覆蓋復合調味料、丸滑水產、肉制品等多個品類。通過供應鏈與智能設備的閉環聯動，鍋圈實現了從“賣食材”到“賣解決方案”的跨越。

值得注意的是，鍋圈小炒并非簡單的餐飲項目，而是一個融合了硬件、數據與零售的生態系統。設備端由熊喵大師提供技術支持，鍋圈負責菜譜、料包與終端場景。

業內人士分析認為，這一模式的最大意義在于：它讓“中餐產業化”具備了可復制的商業閉環——算法驅動菜譜，菜譜反哺供應鏈，供應鏈再反饋至終端設備，形成以數據為核心的價值飛輪。

從數據到場景：中餐的“第二增長曲線”

鍋圈2025年第三季度報告顯示，公司實現營收約18.5億元至20.5億元，同比增長13.6%至25.8%；核心經營利潤約6500萬元至7500萬元，同比增長44.4%至66.7%。門店總數達到10,761家，再創歷史新高。在鍋圈食匯這一成熟品牌保持穩健的同時，鍋圈小炒的加入，為公司打開了全新的增長空間。

從更宏觀的視角看，這場變革并非個案。中國餐飲產業正在進入“算法時代”——當火候、油溫、口感都可以被量化，中餐不再僅僅是一種烹飪方式，而成為一種可被復制、傳播的工業標準，這也為未來中國味道大規模出海提供了可能性。

業內分析稱，鍋圈的商業模板是中國版“神戶物產+7-Eleven”——前者代表供應鏈整合與制造能力，后者象征零售終端的高效觸達。二者結合，使鍋圈形成了從原料到場景、從制造到體驗的閉環體系。

“中餐的未來，不只是味道的復刻，更是效率、文化與科技的融合。”鍋圈負責人總結說，“當我們能把一口鍋的‘煙火氣’寫進算法，中國餐飲的工業化、智能化就真正開始了。”