寧陽縣鄉飲鄉：四代人守護的“香油香”

通訊員 宋緒政

“這香油香，是因為每一步都按老規矩來。”在山東省寧陽縣鄉飲鄉寧家莊村的石磨香油作坊里，寧桂森一邊轉動石磨，一邊對記者說。作為寧家石磨香油第四代傳承人，二十余年來，他守著祖輩傳下的老手藝，讓一門延續二百余年的非遺技藝，在新時代煥發新活力，也讓四代人守護的“香油香”，飄得更遠。

寧家與香油的緣分，始于清朝。老爺爺輩起，寧家人就靠石磨磨香油養家，父親接過石磨后，把“香油自有香油經，要細細琢磨”的教誨，深深印在了寧桂森心里。二十多年前，寧桂森接手作坊，第一件事就是“復原”老工藝：選芝麻只選國產白芝麻，因為“國產芝麻的油脂含量高，香味濃”；淘洗時，要把芝麻放進清水里，反復攪拌、篩選，去除雜質和壞粒；翻炒時，他得蹲在爐邊，用鏟子不停翻動芝麻，一小時內，要看著芝麻從淺黃變成深褐，“火大了芝麻焦，火小了不出香，這火候得靠經驗”；石磨研磨時，要控制好轉速，兩小時才能磨出細膩的醬坯；墩油時，要往醬坯里加適量的開水，利用油水比重不同，把香油“代換”出來，這一過程需要四小時——一天忙下來，產量只有三十余斤。

“老手藝不能丟。”面對現代機器工藝的沖擊，寧桂森始終沒動搖。有一次，外地的廠家找他合作，想讓他改用機器生產，承諾“產量翻十倍，利潤翻五倍”，卻被他婉拒：“這手藝是老祖宗留給村里的，不是我一個人的，我不能為了錢斷了傳承。”正是這份堅守，讓他的香油成了“香餑餑”：在“這鄉有禮”直播間，他的香油每次上架都被秒光；線下門店里，村民們寧愿排隊，也要等著買他當天磨的香油；35元一斤的定價，多年來始終不變，成了村民口中的“放心價”。

如今，寧桂森的石磨香油制作工藝已獲評縣級非物質文化遺產，女兒寧秋實也主動回到作坊，跟著他學篩芝麻、守爐火。“我要把這手藝傳下去，讓四代人的香味一直飄著。”寧秋實說。在鄉飲鄉，寧桂森的故事激勵著更多手藝人：老手藝不是“老古董”，只要守住匠心、跟上時代，就能在鄉村振興的舞臺上，綻放出更耀眼的光芒。

（齊魯晚報·齊魯壹點客戶端歡迎各界投稿，提供線索，包括文字、照片、短視頻。泰安新聞素材請聯系齊魯晚報泰安融媒中心，熱線電話：0538-6982110。）