山西
誰說家常菜不能驚艷四座？ 蒜泥白肉這道看似簡單的川菜，其實(shí)藏著讓人欲罷不能的秘密。今天就來揭秘如何在家輕松做出薄如蟬翼的肉片和蒜香撲鼻的絕妙蘸料！
選肉有講究，切片是關(guān)鍵
五花肉的選擇直接決定了成品的口感。太肥會(huì)膩，太瘦則柴，最佳選擇是三肥七瘦的帶皮五花。冷水下鍋，加入姜片、料酒和幾粒花椒，水開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。
切片才是真功夫！ 肉塊撈出后別急著切，用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏半小時(shí)。這樣肉質(zhì)更緊實(shí)，切起來更容易。刀要夠快，45度角斜切，每片控制在2毫米左右。薄到能透光，吃起來才會(huì)入口即化！
蒜泥的靈魂，在于這步處理
大蒜不是搗碎就行！ 傳統(tǒng)做法是用石臼慢慢搗成泥，但現(xiàn)代家庭可以用更聰明的方法。蒜瓣拍扁后，加少許鹽再剁碎，鹽分能幫助釋放蒜香。重點(diǎn)來了：用熱油激香！
將蒜末放入碗中，淋上180度的熱油，滋啦一聲，蒜香瞬間爆發(fā)。等油溫稍降，再加入生抽、香醋、白糖和幾滴香油。這個(gè)比例要記好：3勺生抽、1勺醋、半勺糖，保證咸鮮中帶著微甜。
擺盤小心機(jī)，提升食欲感
白肉切好后，擺盤方式?jīng)Q定第一印象。推薦兩種方法：一是將肉片像扇子一樣展開擺成圓形，中間放上蘸料；二是將肉片卷成玫瑰花狀，點(diǎn)綴幾片黃瓜或胡蘿卜增加色彩。
溫度控制很重要！ 白肉最好是室溫狀態(tài)，太冷會(huì)失去柔嫩感，太熱則容易出油。蘸料可以稍微冷藏一下，冷熱交替的口感更豐富。最后撒上蔥花和熟芝麻，顏值瞬間提升幾個(gè)level！
記住這個(gè)小技巧： 如果覺得純蒜泥口味太重，可以加入少許姜末和香菜末調(diào)和。夏天吃的話，擠點(diǎn)青檸汁進(jìn)去，清爽感立刻翻倍！這道菜的精髓就在于簡單中見功夫，快去試試看吧！
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