安徽
大家好，我是梅子，在忙碌的生活中，一道簡單、健康又美味的菜肴總能撫慰人心。肉沫雞蛋蒸豆腐便是這樣的存在——雞蛋的嫩滑、豆腐的清香與肉沫的鮮香在蒸汽中完美融合，入口即化，營養滿分。無論是作為孩子的輔食，還是老人的營養餐，它都是絕佳的選擇。關鍵是沒有任何技術含量，新手也能一次成功，喜歡的朋友一起來試一試吧。
食材準備：
內酯豆腐 1盒（約350克）、雞蛋：4個、豬肉末100克左右、生抽、料酒、食用鹽、味精、食用油、 白胡椒粉、 淀粉、姜末、蠔油、香油、蔥花、溫水等。
將內酯豆腐從盒中完整取出，用刀切成厚片或方塊，平整地鋪在深盤或碗中備用。
將4個雞蛋打入碗中，加入約1.5倍的溫水（關鍵：用溫水，蒸出的蛋羹更嫩滑）和少許鹽，充分攪打均勻。用過濾網將蛋液過濾到鋪好豆腐的碗中。這一步可以濾掉氣泡和無法打散的蛋清，是蛋羹光滑如鏡的關鍵步驟， 輕輕撇去表面的小氣泡。 在蒸鍋水燒開后，將碗放入蒸屜。在碗上蓋一個盤子或蓋上保鮮膜（用牙簽扎幾個小孔），防止水蒸氣滴落破壞表面。蓋上鍋蓋，開鍋以后轉中火蒸約12-15分鐘。
接著熱鍋放入涼油，下入豬肉丁，煸炒至變色，炒出肉香味，加入少許的料酒可以有效的去除肉腥味，繼續翻炒均勻，之后下入蔥花、姜末、生抽、少許老抽，將它翻炒至上色，之后加入一碗開水，少許的食用鹽和味精，白糖、耗油，咕嘟兩分鐘之后放入紅椒丁（不喜歡可以不放），淋入少許水淀粉，勾至湯汁濃稠關火，這時雞蛋豆腐已經完全蒸制定型，將炒好的肉末淋在表面，蓋上蓋子再蒸一分鐘。時間到后關火燜個兩三分鐘后將它取出，表面撒入一點香油增加香味，撒一點綠蔥花點綴一下。
這道肉沫雞蛋蒸豆腐就做好啦，一勺舀下去，滑嫩的蛋羹、入口即化的豆腐和咸香的肉沫同時在口中化開，特別的好吃。
好了，今天的肉沫雞蛋蒸豆腐，梅子就和大家分享到這里，你學會了嗎？我們明天見，拜拜。
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