中秋將至,家里飄著月餅香才是過(guò)節(jié)該有的樣子!但市售月餅總是甜得發(fā)膩,皮厚餡少?別擔(dān)心,今天教你幾招獨(dú)門絕技,保證做出來(lái)的月餅皮酥軟可口,甜而不膩,連家里最挑剔的長(zhǎng)輩都要豎起大拇指!
![]()
黃金比例餅皮配方大公開(kāi)
想要做出酥軟不膩的月餅皮,關(guān)鍵在于配方的黃金比例。記住這個(gè)數(shù)字:100:75:25!什么意思?就是100克面粉配75克轉(zhuǎn)化糖漿和25克花生油。這個(gè)比例經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次試驗(yàn),能保證餅皮既有韌性又不會(huì)過(guò)硬。
轉(zhuǎn)化糖漿是月餅皮的靈魂所在,它能鎖住水分,讓餅皮保持柔軟。千萬(wàn)別用普通糖漿代替!花生油則賦予餅皮特有的香氣,如果實(shí)在沒(méi)有,可以用玉米油替代,但香味會(huì)打些折扣。小貼士:糖漿和油一定要充分乳化,攪拌到完全融合的狀態(tài),這是餅皮成功的第一步!
和面手法決定成敗
有了好配方,手法不對(duì)也是白搭!和面時(shí)千萬(wàn)別像揉饅頭那樣用力揉搓,輕柔折疊才是正確姿勢(shì)。把乳化好的糖漿混合物倒入面粉中,用刮刀以切拌的方式混合,直到看不見(jiàn)干粉就停手!
面團(tuán)和好后別急著用,靜置松弛至少2小時(shí)!這段時(shí)間能讓面粉充分吸收液體,面筋自然形成,烤出來(lái)的餅皮才會(huì)酥軟。心急吃不了熱豆腐,這個(gè)等待絕對(duì)值得。面團(tuán)松弛時(shí)可以蓋上保鮮膜,防止表面變干。
![]()
烤制技巧讓餅皮更完美
你以為包好就能直接烤?太天真了!噴水防裂這個(gè)小動(dòng)作不能省。在進(jìn)烤箱前,用噴壺在月餅表面輕輕噴一層水霧,能有效防止烤制時(shí)開(kāi)裂。200度先烤5分鐘定型,取出刷一層薄薄的蛋液,再轉(zhuǎn)180度烤15分鐘。
剛出爐的月餅硬得像石頭?別慌!回油過(guò)程必不可少。烤好的月餅要放在密封容器里回油2-3天,糖漿會(huì)慢慢滲透到餅皮每個(gè)角落,這時(shí)候的月餅皮才會(huì)變得油潤(rùn)酥軟,達(dá)到最佳口感。記住,心急吃不了好月餅!
創(chuàng)意變化玩轉(zhuǎn)傳統(tǒng)
傳統(tǒng)廣式月餅吃膩了?試試這些創(chuàng)意變形!在餅皮中加入5克抹茶粉,做成清新抹茶月餅;或者把部分面粉替換成杏仁粉,增加香氣層次;甚至可以在餅皮表面撒上芝麻或堅(jiān)果碎,增加口感趣味。
想要更低糖版本?把轉(zhuǎn)化糖漿減少10%,同時(shí)增加5%的花生油,這樣既降低了甜度,又保持了餅皮的柔軟度。創(chuàng)新無(wú)止境,根據(jù)家人口味調(diào)整配方,才能做出獨(dú)一無(wú)二的家傳月餅!
![]()
這個(gè)中秋,別再買市售月餅了!親手做的月餅不僅健康美味,更飽含濃濃情意。按照這個(gè)方法,保證你的月餅皮酥軟適中,甜而不膩,成為全家人的心頭好。趕緊收藏起來(lái),周末就動(dòng)手試試吧!
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布,本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.