東北人藏太深了，這玩意比CP更香 更好嗑！從現(xiàn)在到過年都是剛需

街上一飄來堅果炒貨的香，人就由不得自己了。

放慢腳步，回回都要拎一兜子回家。

然后在沙發(fā)上找個角落窩著，咔哧咔哧地嗑，越磕越有滋味，既解饞也解悶兒。

在那么多堅果里面，廚房君最舍不得放下的就是松子：

咔嚓一聲，殼便利落分開，松仁完整地落在舌面上。

你甚至能感受到油脂一點點滲出來，慢慢化開......清亮的，柔軟的，還有緩緩回甘。

松子唯一的缺點就是，花了大價錢，卻不一定能買到好吃的。

有的調(diào)味下手重，香精、糖、鹽把松仁香味全蓋住了；還有一些是庫存壓出來的舊貨，口感發(fā)悶，嚼到后面還會帶點苦澀。

在東北有句順口溜，是這么說的：“十斤汗水一顆塔，十斤松塔一斤子。”

因為要想吃到好的松子，靠天，靠山，靠年景，更靠人。

我們這次想給大家推薦的東北紅松子，來自吉林蛟河的松花湖旁。

據(jù)說嘗過它的酥脆醇香之后，就很難再看上其他地方和品種的松子了。

這片位于愛林林場的百年紅松林，屬于國家級重點公益林管護區(qū)，生長幾乎沒有人工干預(yù)。

從長白山吹來的干凈冷風(fēng)順著山坡穿過樹林，一顆顆老紅松便在晝夜溫差里慢慢積攢養(yǎng)分。

松農(nóng)每年只在果仁飽滿時開采，踩著林間的落葉，挑選最“鼓”的松塔背回山下。

當(dāng)季的紅松子拿在手里，殼色紅潤，紋理細(xì)密：輕磕一下，便能嗅到一股清新的松脂香。

而且從原料、配料到加工工藝，都簡單到可以一眼看透。

配料表只有松子和食用植物油，不靠“奶油”“椒鹽”調(diào)味，也不加任何香精、色素、防腐劑。

據(jù)說今年是松子的小年，果子并不多，但我們還是盯緊產(chǎn)地，爭取到了果仁最鼓的幾茬；

并且只留下顆粒勻稱的 A 級大果，將壞果率控制在 ≤0.01%（以當(dāng)批檢測為準(zhǔn)）。

松子常有，但同時擁有【原料有機認(rèn)證】和【加工有機認(rèn)證】的當(dāng)季東北紅松子，可以用珍貴來形容。

特意給廚友們談來了專屬補貼價：46元/2袋（98g/袋），和線上最低價（包括各大商超和直播間）持平。

雖然乍一看比街邊炒貨店貴些，但它的味道絕對值得。

從森林到舌尖，

會呼吸的東北紅松子。

中國的本土松子大致有三種：陜西的華山松子、東北的馬尾松子和紅松子。

其中還屬紅松子剝出的松仁最大，也最香。

紅松在東北是很要緊的樹，林子養(yǎng)人，人也護林。

老一輩蓋房用它當(dāng)梁，當(dāng)門窗框；還有人小時候愛燒松塔，滋滋響，松脂燃過的香氣，便成為了童年的味道。

我們這次選的紅松產(chǎn)地，就在吉林蛟河松花湖旁的愛林林場。

這里是國家級重點公益林管護區(qū)，生長著超百年歷史的東北原始紅松林。

重點管護意味著，什么時候能進山，哪片林子今年該休息，都有明確安排。

人和自然的關(guān)系，好像也映射在了一顆顆小小的松子上，健康、茁壯、誠實、干凈。

相比市面上常見的普通松子，紅松子明顯更油潤，香氣更足，嚼到后面還有一股細(xì)膩的甜。

松子要慢慢長，

打松塔卻得緊著來

紅松子的好，藏著季節(jié)的痕跡：

霜降前后，這時候晝夜溫差變大，白天光照足，晚上風(fēng)吹得涼。

松塔里的油脂就在這樣的氣候里慢慢濃縮，松仁也結(jié)得更加扎實。

若是早一陣采，松塔還沒熟透，果仁小，香氣淡；

再晚一點兒，又容易被風(fēng)吹落、被雪凍裂；所以每年真正能趕上好味道的時間，也就一兩周。

等到那幾天，林場就真的熱鬧起來了。

因為紅松塔多長在頂天高的樹尖上，所以全靠打松塔的人爬上去采。

他們一寸一寸往上挪，雙手抱著樹干，身子被松油粘得發(fā)亮。

回到工廠后，要進行多輪人工分揀，挑去癟仁與蟲眼，將壞果率壓在萬分之一左右。

只留下顆粒勻稱，果仁飽滿的大果。

上機封裝前對照顆粒數(shù)與凈含量，讓分量與手感都很踏實。

小年里的好松子

簡簡單單，但香出天際

越是好原料，越舍不得多動。塔飽，仁滿，什么都不加，也不需要多余的調(diào)味。

先統(tǒng)一人工物理開口，再分兩種工藝，做成兩種各有魅力的味道。

松香紅松子

配料：松子、植物油

用食用植物油下鍋油炸，火候需要控制得剛剛好。

把松仁的香氣一下子吊了出來，入口更香，更痛快，油潤而不膩。

用廚友的話說：“這是濃縮松子味版的松子！”

炭烤紅松子

配料：松子

不添加任何東西，只是炭火焙烤；期間要翻得勤快，把多余的水分烤走。

沒有松香紅松子的霸道松香，卻把香氣烘托得更立體了：微微焦糖與木質(zhì)香氣在齒間環(huán)繞。

整個過程不用任何化學(xué)添加劑。

沒有香精，沒有色素，防腐劑也不需要。做出來的松子干凈，結(jié)實，油光自然。

入口就曉得新鮮，

“磕它比磕CP更開心”

這樣的松子，嗑開一顆，就能分辨出年份和季節(jié)：清爽，溫和，帶著一點陽光曬過木頭的甜。

嗑它，比嗑CP還開心。

開袋就能吃，慢慢嚼，香氣自己就唰唰往外冒了。

如果不嫌麻煩，還要想更脆一點，就把烤箱調(diào)到100度，復(fù)烤三到五分鐘，放涼再嘗，咔嗒一聲，干凈又滿足。

做一盤最家常的松仁玉米，把松仁撒進去，余溫一拌，甜香立刻起來了。

涼拌菠菜、毛豆，各種時蔬也一樣，幾粒松仁能把單調(diào)的風(fēng)味玩出花來。

一顆顆，簡單得不能再簡單，卻香得剛剛好。

更富含不飽和脂肪酸和優(yōu)質(zhì)蛋白，還有葉酸、核黃素，這些人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。

少量多次地吃，在一天的任何縫隙里都合適。

他們也喜歡這枚紅松子。

“個大飽滿，香”

by 廚友@保春紅

“這款松子不錯，準(zhǔn)備再回購”

by 廚友@小小橘橘子

“吃幾個碳烤的，味道很好，尤其適合出門旅行當(dāng)小零食。”

by 廚友@XXX

by 廚友@GXY111

“個頭大，很香，是今年的新松子。”

by 廚友@葡萄紫1

“松子巨好吃！！！是濃縮松子味的松子，太喜歡了，回味奶香十足。殼很好剝。有沖動放到破壁機里做一杯松子牛奶。”

by 廚友@Julie聰

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