火山熱海也能端上餐桌

一口土鍋，百年溫情，騰騰熱氣中飄蕩著極邊之城的鄉愁。在云南省保山市騰沖市，土鍋子獨特的美味和溫暖中承載著數百年的歷史與情感，它不僅是一道令人贊不絕口的美食，更是一種連接騰沖人與家鄉的味覺記憶與紐帶。

騰沖土鍋子 圖源：“學習強國”保山學習平臺

騰沖土鍋子距今已有數百年的歷史。明代旅行家徐霞客游歷至騰沖時就曾看到過制作土鍋的場景。他在游記中記載：“由村北又西三里，有廬舍當坡塍間，曰土鍋村，村皆燒土為鍋者”。由此可見，土鍋的制作技藝在明代時已經存在，又經數百年歲月流傳至今。

騰沖土鍋子不同于其他地方的火鍋，它使用的是當地特制的土陶鍋，中間有豁口，形似平頂圓錐形的火山。豁口中燒著炭火，湯汁發出“咕嘟咕嘟”的聲響，宛如騰沖著名的火山地熱景觀，又因此得名“火山熱海”。第一次使用土鍋子的時候，當地人都會用油湯預先燒煮一次，這樣處理過的鍋子不容易開裂——在漫長實踐中總結出來的生活智慧熠熠生輝。

地道的騰沖土鍋子的制作，從食材的準備到烹制無一環節不精細。

湯是土鍋子的靈魂，當地人通常選用豬排骨、筒子骨或土雞小火慢熬，這樣熬制成的鮮湯醇厚清香不油膩，是極佳的湯底。

豐富的配菜 圖源：“學習強國”保山學習平臺

等待湯熬好的過程中可以先處理配菜。新鮮的芋頭、蠶豆、青菜洗凈切好備用；黃筍干泡發后煮數小時再切片；新鮮豬皮刮洗干凈后煮熟曬干，用菜籽油炸至膨脹，再用冷水浸泡，最后片成薄片制成泡皮；豬后腿肉切片并與土雞蛋、面粉、草果面、鹽、蜂蜜水等拌勻，放入油鍋中炸成金黃色的酥肉；豬脊肉剁成肉末，加調料攤在蛋皮上卷成蛋卷，上鍋蒸熟。

土鍋子的“上菜”方法也很有門道，講究“底素上葷”和“耐煮在下、鮮嫩朝上”的原則，一層一層地鋪好蔬菜和肉，最后鋪上如泡皮、蛋卷和豆米等顏色鮮艷的配菜。所有食材準備妥當后，澆上熬制好的高湯，在土鍋子中間放炭生火，微火慢煮兩三個小時，讓底菜的本味慢慢融入湯汁。

用炭火慢煮 圖源：“學習強國”保山學習平臺

在騰沖，土鍋子不僅僅是一道菜，更是一種情感的聯結。每逢清明、春節等傳統節日，或是有客自遠方來時，騰沖人家都會準備土鍋子。人們圍坐在一起，中間是熱氣騰騰的土鍋，大家邊煮邊吃，歡聲笑語中，感情也隨之升溫。天氣逐漸轉涼，何不到騰沖去？來上一鍋熱騰騰的土鍋子！