排隊2小時就為一口8塊錢的它！杭州年輕人扎堆“傳送帶”，今年開一家火一家

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不知道大家有沒有發現，最近逛杭州的商場，經常能看到各種排長隊的回轉壽司店——湖濱銀泰的壽司郎剛叫到100多號，工聯CC的濱壽司又排起繞走廊的長隊，下沙天街新開的如鮨壽司，門口也坐滿了取號的人。

社交平臺上，一邊是“排了2小時還沒吃上”的吐槽，一邊是各種“隱藏菜單攻略”“必點TOP5”的分享，回轉壽司儼然成了商場里最火的“流量密碼”。

開了半年多還是天天爆滿

老牌回轉壽司的首店效應

如果你愛吃回轉壽司，那么壽司郎這個牌子你肯定聽過，是日本擁有800余家門店的老牌品牌。

壽司郎的杭州首店是今年4月開業的，就在西湖邊的in77D區，從4月開業起就自帶熱度，高峰時段排號常突破600桌，即使工作日午間早早取號也往往需等待1小時以上。

隨手在社交平臺一搜，都是各種排長隊的消費者分享，還有網友吐槽黃牛的帖子，雖然商家已經盡力管控，但由于過于火爆，黃牛還是很難杜絕。

門店最核心的吸引力在于“鮮與全”，200余款菜式涵蓋藍鰭金槍魚大腩（精選整條魚7%的精華部位）、挪威原產三文魚等海鮮，搭配茶碗蒸、焦糖布丁等副餐，能滿足從正餐到甜點的全需求。更妙的是互動設計，“萌抱壽司”拉霸機、壽司疊疊樂等游戲，讓排隊等待也成了社交素材。

另外，回轉壽司的性價比確實相對較高，門店活動時僅8元-10元一份的“炙燒焦糖香鵝肝”、28元的特選藍鯽金槍魚大腹、10元的金槍魚和鰻魚都是店內的爆品。

其母公司財報顯示，2024年第四季度海外業務銷售額同比大增45.6%，中國市場的首店效應功不可沒。

在杭州開一家火一家

華東深耕的性價比代表

與壽司郎的首店策略不同，另一回轉壽司品牌濱壽司早已深耕華東市場，濱壽司在杭州有工聯CC、城北萬象城、蕭山銀隆等多家門店，且西溪龍湖天街門店也在裝修中。其中工聯CC門店憑借“人均六七十”的明確定位和臨近西湖的好位置圈粉無數，不過因為門店較多，非飯點的排隊情況會比壽司郎好一些。

門店主打高性價比爆款，8元的大切三文魚幾乎桌桌必點，搭配15元以內的鵝肝手握、金槍魚等經典款，學生黨和上班族消費起來負擔較小，通過平板點餐和新干線式“小火車”傳送帶送餐，提升趣味性與效率。??還有一人食的壽喜燒小火鍋，既適合一人食也適合朋友聚餐。

濱壽司母公司泉膳控股的財報顯示，2024財年前三季度，其全球營業利潤同比大幅增長96.2%，達到144.07億日元（約合人民幣6.8億元），這主要歸功于門店的擴張和成本優化。

截至2024年12月31日，濱壽司在中國內地的門店數量增至87家，較去年同期凈增了25家，上海、江蘇的密集布局形成品牌認知后，杭州門店自然承接了流量紅利，工作日晚高峰排號常超200桌。

國產回轉壽司品牌入場

這兩個品牌同樣很火

除了這兩家日本回轉壽司品牌，杭州商場里最近還有兩家本土回轉壽司品牌同樣受到消費者歡迎。一家是今年9月在大悅城開業的金匠壽司，憑借“輕奢質感+親民價格”的差異化定位，開業3個月就穩居商場餐飲熱門榜TOP3。高峰時段排號超150桌，周末等待時間常達1.5小時，不少消費者直言是被“現握現轉”的新鮮度吸引——師傅在開放式操作臺現捏壽司，捏好后直接放上回轉臺，三文魚、北極貝等食材能清晰看到紋理，搭配現磨山葵，口感比預制品更鮮活。

門店人均100元左右，介于壽司郎（人均100-120元）與濱壽司（人均80-100元）之間，既有12元的炙烤三文魚壽司等平價款，也有38元的活赤蝦壽司等特色款，精準覆蓋“想嘗鮮又不想太貴”的中間客群。

海底撈旗下的如鮨壽司堪稱“黑馬”，全國首店10月落戶下沙天街后，工作日取號等位超過100桌，周末單日接待近千人，翻臺率高達8輪。依托海底撈的供應鏈優勢，門店主打“冷鏈直送”概念，挪威三文魚、赤蝦等食材每日新鮮到店，200余款SKU中既有傳統壽司，也有適配本地口味的創新款。而在開業前，品牌自帶的“海底撈基因”也讓其未開先火，社交平臺上“火鍋巨頭做壽司”的話題閱讀量超千萬，不少人專程打卡驗證“海底撈的跨界實力”。

那么，回轉壽司為什么會火起來？

在消費趨于理性的當下，回轉壽司精準擊中了“平價享品質”的需求痛點。壽司郎的8元三文魚、濱壽司的8元鮮蝦系列、金匠壽司的12元炙烤款，將核心食材價格拉至大眾消費區間，對比傳統日料店動輒上百元的人均，性價比優勢顯著。紅餐大數據顯示，2024年中國日料市場規模達690億元，其中壽司門店占比42.4%，成為最大細分品類——在高端餐飲增速放緩時，回轉壽司以“低價不低質”的定位搶占了商場流量。

其次，回轉壽司打破了傳統餐飲的靜態模式，環形傳送帶帶來的視覺流動感天然適配年輕人的社交需求。壽司郎的互動游戲、金匠壽司的日式裝修、如鮨壽司的開放式操作臺，讓用餐全過程都充滿趣味性，消費者隨手拍的“壽司傳送帶特寫”“師傅現握壽司”，就能在社交平臺獲得高曝光。這種“消費即內容”的屬性，讓排隊本身成為一種“潮流證明”，進一步放大了門店熱度。

回轉壽司的爆發也離不開頭部品牌的密集布局。壽司郎計劃2025財年將大中華區門店增至157-161家，濱壽司一年新增25家中國門店，海底撈等跨界玩家、金匠壽司等本土新銳也紛紛入局。對商場而言，這些自帶流量的品牌能有效拉動客流，所以品牌也能迅速占領黃金鋪位，形成“雙向奔赴”。

那么，你吃過回轉壽司嗎？你對回轉壽司的走紅怎么看？歡迎來評論區留言分享。

橙柿互動·都市快報 記者 張咪咪

編輯 潘俐

審核 張倩 林琳