湖北
一場秋雨一場寒，朋友圈里感冒發燒的消息突然多了起來。昨天鄰居張阿姨還念叨：“這天氣一變，孩子就容易生病，真是愁人！”其實啊，增強免疫力最好的方法就在我們日常的餐桌上。俗話說“藥補不如食補”，今天就要給大家推薦三種優質蛋白食材，經常吃這些，身體自然棒棒的！
您知道嗎？最近熱搜上專家都在說，補充優質蛋白是增強免疫力的關鍵。而豬蹄、豬肚、鴿子這些食材，不僅蛋白質豐富，還含有各種微量元素，價格也比牛羊肉實惠多了。最重要的是——做法都很家常，廚房新手也能輕松搞定！
記得小時候換季時，外婆總會燉一鍋香噴噴的黃豆豬蹄，滿屋的香味至今難忘。今天就把我家傳承三代的滋補菜譜分享給大家，這個秋冬，讓我們一起吃出好免疫力！
紅燒黃豆豬蹄：膠原滿滿的“美容加油站”
這道菜是我家的秋冬必備！豬蹄軟糯入味，黃豆吸飽湯汁，每次做這道菜，米飯總是不夠吃。
選材有講究
豬蹄選前蹄，肉多骨頭小。最好讓攤主幫忙燒一下表皮，這樣能去除雜毛，燉出來更香。黃豆要選顆粒飽滿的，提前浸泡4小時以上。
去腥的關鍵步驟
豬蹄冷水下鍋，加姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫。撈出后用溫水沖洗，千萬不要用冷水，否則肉質會變柴。
熱鍋少油，放冰糖炒出糖色。看到冒小泡時倒入豬蹄，快速翻炒上色。接著加八角、香葉、干辣椒，炒出香味。
倒入泡好的黃豆，加生抽、老抽、蠔油調味。加熱水沒過食材，重點來了：加一小勺醋，這樣豬蹄更容易燉爛。小火慢燉1.5小時，最后大火收汁。上周同事來家里做客，連汁都拌飯吃了！
豬肚山藥板栗桂圓雞湯：一碗暖遍全身的“元氣湯”
這鍋湯食材豐富，營養全面，特別適合天氣轉涼時給家人滋補。我每月必做兩次，喝完全身都暖烘烘的。
清洗豬肚有妙招
豬肚用面粉和鹽反復搓洗5分鐘，沖洗干凈后再用白醋搓一遍。這樣處理過的豬肚一點異味都沒有，特別干凈。
整只雞焯水后，和豬肚一起放入砂鍋。加足量冷水，放幾片姜，大火燒開轉小火，慢燉1小時。
這個時候處理配料：山藥去皮切段，板栗去殼，桂圓去核。小貼士：處理山藥時戴手套，防止皮膚發癢。
把配料全部放入鍋中，再燉30分鐘。最后加枸杞、適量鹽調味即可。這鍋湯鮮美甘甜，豬肚Q彈，山藥軟糯，每次孩子都能喝兩大碗！
山藥紅棗鴿子湯：溫和滋補的“養生佳品”
俗話說“一鴿勝九雞”，鴿子肉蛋白質含量高，脂肪含量低，特別適合老人和孩子食用。
選鴿子的要領
選乳鴿，肉質更嫩。可以讓店家幫忙處理干凈，回家后用清水浸泡半小時，去除血水。
鴿子整只焯水，放入燉盅。加入姜片、去核紅棗，倒入足量清水。關鍵一步：加幾片火腿，湯味會更鮮美。
山藥去皮切段，也放入燉盅。隔水燉2小時，這樣燉出來的湯清澈見底，原汁原味。
最后十分鐘加入枸杞，適量鹽調味。湯色金黃，肉質酥爛，紅棗的甜香完全融入湯中。老媽常說，這湯比什么補品都管用！
選購小貼士
? 豬蹄要選表皮光滑，按壓有彈性的
? 鴿子眼睛飽滿，表皮完整的更新鮮
? 豬肚要選厚實，顏色自然的
烹飪秘訣
? 燉湯要一次性加足水，中途不加水
? 鹽要最后放，肉質更嫩
? 大火燒開，小火慢燉是關鍵
優質蛋白是免疫細胞的"糧食"，經常補充，自然少生病。特別是現在這種季節交替的時候，更要吃得好一點！
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