羊奶、駱駝奶、水牛奶，真的更好嗎？

羊奶、駱駝奶、水牛奶…市面上這些熱門奶品你解鎖過幾款？它們和普通牛奶有什么區別嗎？一起來看看

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奶味十足

根據聯合國糧食及農業組織，全球奶源主要來自牛、水牛、山羊、綿羊和駱駝，此外還有其他不太常見的產奶動物，如牦牛、馬、馴鹿和驢。

相較其他動物，奶牛在擠奶方便度、乳房結構、儲奶能力和產奶量上都有明顯優勢，因此成為世界乳制品的絕對主力。在這龐大的牛奶市場之外，水牛奶、羊奶和駱駝奶則以獨特風味和營養特點各自占據一席之地。

營養方面，根據《中國食物成分表》（第6版）和《巴氏殺菌水牛乳、滅菌水牛乳和調制水牛乳》 （rhb 702-2012），四類奶中駱駝奶和水牛奶的蛋白質含量最高，鈣含量則是水牛奶含量較高。

不過除了蛋白質和鈣含量兩項指標，羊奶、駱駝奶、水牛奶等也各有獨特營養優勢

羊奶的脂肪分子較小，且含有較多短鏈脂肪酸，理論上更易消化。不過生奶在制成包裝奶前都會經過均質處理，將脂肪球打碎變小。經過均質后，各類奶的脂肪顆粒差就不明顯了。

有一些人會對乳品中的α-酪蛋白產生過敏癥狀，而羊奶α-酪蛋白含量較低，較不易致過敏。

駱駝奶的脂肪含有更多的多不飽和脂肪酸，膽固醇也較低。研究發現對于中重度乳糖不耐者而言，喝駱駝奶引發不適癥狀的概率顯著低于牛奶。

同樣，能引起過敏β-乳球蛋白和β-酪蛋白在駱駝奶中含量較低，所以較比牛奶來說駱駝奶相致敏可能性低。但是和羊奶一樣，低致敏性都不是絕對的。

水牛奶的乳脂肪、乳蛋白、礦物質、維生素、乳糖等營養成分均高于牛奶。在較高脂肪、蛋白和乳糖的作用下，水牛奶的口感更加香濃絲滑，也更甜（熱量自然也高些）。

奶粉存儲注意

對于羊奶、駱駝奶等相對小眾的奶類，市面上多以奶粉或再制乳制品出售。日常存儲時，要注意避光放置，因為陽光會促進乳脂肪氧化，破壞維生素b2和維生素c等成分，切勿直接放在透明玻璃罐中。

此外，奶粉并不適合長期放入冰箱冷藏。冰箱內外溫差大，取出后若立即開啟，易因結露受潮而結塊。若因室溫過高而需暫放冰箱，食用前最好先取出至與室溫接近并確保外包裝干燥后再開封取粉，并及時密封、擦凈外袋，避免受潮和交叉污染。

無論是牛奶、羊奶、駱駝奶還是水牛奶，都是優質蛋白質的良好來源，營養價值都不低。它們的成分雖有差異，但奶只是日常飲食的一部分，真正影響健康的關鍵在于整體飲食結構與均衡攝取。消費者也應保持理性，不必被“更高級”“更稀有”等營銷噱頭左右，選擇適合自己口味和需求的即可。

來源：市質標院

上觀號作者：上海市場監管