配料表越“簡單”食品越健康？記者實探合肥一酸奶工廠

大皖新聞訊 如今，“純凈配料表”已成不少消費者的選購新追求，食品配料表真的越簡單越健康嗎？就酸奶品類來說，成分數量越少就越優質嗎？除了配料表簡潔度，消費者還需關注哪些關鍵因素？近日，帶著這些疑問，記者走進合肥一家現代化酸奶工廠探訪。據悉，東方甄選上線近兩年銷量突破1600萬杯的酸奶，正是從這里生產并發往全國各地。

消費者青睞“干凈配料表”

打開各大網絡平臺熱搜榜單，#干凈配料表#、#某某食品因配料表干凈走紅#等話題近期高頻出現，食品配料表的“干凈”“簡單”，已成為眾多消費者衡量其健康程度的重要標準。那么，“干凈配料表”就等同于健康嗎？

“配料表越短、添加成分越少，往往意味著對原料要求更嚴格、對生產加工各個環節需要更嚴謹。”近日，在位于合肥市肥東縣的東方甄選酸奶代工廠生產車間，東方甄選酸奶產品經理向記者介紹。結合兩年生產銷售超1600萬杯酸奶的消費者反饋數據，該產品經理表示，確實有大量消費者在選購食品時格外注重配料表的“簡單性”，“單就酸奶品類而言，僅含生牛乳與發酵菌的產品，目前更受消費者青睞。”

記者在工廠內觀察到，一盒原味酸奶的生產全程簡潔高效：罐車將生牛乳運抵工廠后，通過密閉管道完成殺菌、發酵至包裝出廠，全程僅使用兩種發酵菌。“我們的原味酸奶屬于純發酵乳，除生牛乳和發酵菌外，未額外添加蔗糖、香精、防腐劑等成分，配料表確實做到了簡潔干凈。”該產品經理透露，這款酸奶會員復購率達60%，其簡單干凈的配料表正是核心原因之一。

不過該產品經理也坦言，健康酸奶的核心是“成分干凈、營養充足、信息透明”，而非單純追求成分數量的最少化。“比如部分消費者接受不了原味酸奶的口感，更傾向選擇果味酸奶，這類產品的配料表自然會比原味酸奶多添加果醬成分，但這并不意味著果味酸奶就不健康。”

他提醒，消費者查看配料表時需重點甄別：產品原料中添加的是天然食品原料還是食品添加劑，“像添加干凈果醬且未使用人工添加劑的酸奶，同樣符合健康標準；蔗糖或白砂糖雖屬于添加糖，但只要清晰標注含量，相比來源不明的甜味劑，更易被消費者識別和接受。”

最快24小時可完成從擠奶到生產驗收

食品的健康與否，絕非僅憑配料表就能決定。“一杯健康的酸奶，既需要簡潔的配料，更離不開優質奶源的支撐。”東方甄選嚴選的酸奶工廠研發部負責人袁亞娜表示，很多消費者對“健康酸奶”的認知往往局限于“無添加”，但這只是基礎前提，優質營養的保留與提升同樣關鍵。“沒有了增稠劑、香精等添加劑的‘修飾’，奶源本身的品質和生產工藝的精準度，就成了決定產品品質的核心因素。”

“我們的奶源基地選址在距離工廠非常近的牧場，最快24小時即可完成從擠奶到生產驗收的全流程，從根源上保障了原料的運輸效率與新鮮度。”袁亞娜強調，新鮮度是健康酸奶的“生命線”。為實現極致鎖鮮，工廠打造了“24小時極速供應鏈”：從奶牛擠奶到原奶運輸至工廠驗收，最快僅需12小時；對于酸奶產品，從生產啟動到產品下線，最快可在30小時內完成。這種高效周轉模式，搭配物理閃蒸濃縮工藝，使得原味酸奶的蛋白質含量達到4.0g/100g，超過國標對風味發酵乳蛋白質要求的70%。

“食品生產過程的透明度，是提升消費者信任的重要一環。”據介紹，為進一步增強消費者信心，工廠采用“透明工廠”溯源模式，將生產全環節實現可視化呈現，包括24小時實時監控畫面，讓消費者能直觀了解從奶源到成品的每一個步驟。

如今，在這家位于合肥的酸奶工廠內，每天都有數十萬杯配料表“簡潔”的酸奶，通過生產線發往全國，走上消費者的餐桌。

大皖新聞記者 徐琪琪 實習生曹蕓

（安徽網）