醫生強調：早上經常吃雞蛋的老人過不多久，身體或有好的改變

清晨，65歲的王大爺像往常一樣，起了個大早。他簡單洗漱后，熟練地煮了兩個雞蛋，再搭配一碗熱豆漿。一旁的老伴忍不住笑他，“老王啊，你這雞蛋可是一年四季都不變的習慣！”

鄰居阿姨聽了也插話：“吃這么多雞蛋不怕膽固醇高？”王大爺自己也有點猶豫，不知堅持這習慣，到底對身體是好是壞。

你是不是也像王大爺一樣，對雞蛋的“利”與“弊”有一籮筐疑問？尤其是到了中老年，家人甚至都勸著少吃點。可你有沒有注意到，餐桌那頭的老友老么，每天吃雞蛋，氣色卻是最好那個。難道，雞蛋真的有“反轉劇本”？

究竟早上吃雞蛋對健康有多大影響？醫生怎么看？是不是“雞蛋吃多有害”其實有誤區？

雞蛋被稱為“天然營養倉庫”。很多人的擔心主要集中在“膽固醇升高”上。但據哈佛大學一項追蹤10萬人的流行病學調查，每天吃一個雞蛋的人，在血脂、心腦血管等多項健康指標上，并未發現異常升高。

中國營養學會最新膳食指南也提出，健康成年人每天即使吃到1-2個雞蛋，對健康并無明顯副作用，反而利大于弊。

雞蛋的蛋白質質量極高，消化吸收率可達99%以上。其富含的卵磷脂，對心腦血管有保護作用。醫學上，雞蛋所含的優質蛋白、維生素B族、卵磷脂和微量元素，有助于腦力維持、肌肉力量保留和提高免疫力。

需要警惕的，是高膽固醇遺傳風險和嚴重肝腎疾病患者才需限制過量攝入。而對普通老人而言，多數都無須特別擔心。尤其是清晨，空腹后第一餐吃雞蛋，能較好地補充養分，提升飽腹感、預防午前低血糖。

北京協和醫院的老年營養門診隨訪發現，堅持早餐有雞蛋的老人，經過連續3個月，每周≥5天，認知功能（如記憶、注意力）評分平均提升約12.5%。這是由于雞蛋所含的膽堿、卵磷脂、B族維生素是神經遞質合成的關鍵原材料，有利于大腦敏銳反應。

保護肌肉與行動力

年紀越大，肌肉流失越快。中國疾病預防控制中心一項社區試驗顯示，每日早餐添加一枚雞蛋的老人，肌肉質量指數比未吃雞蛋組高出8.3%，跌倒風險相應下降。雞蛋的蛋白質含量高、結構接近人體需求，更有助于維持基礎代謝和活動力。

調節心血管健康

不少人以為雞蛋升高血脂，但事實上，發病率大幅度下降并未因雞蛋攝入受影響。《中國心血管健康與營養大數據研究》收錄72萬人數據顯示：每日不超過2個雞蛋的人，心梗、中風等事件發生率較嚴控蛋類攝入人群低約13.2%。主要原因在于雞蛋蛋黃中的卵磷脂有助于血管彈性，減少動脈硬化進展。

選擇蒸水蛋、白煮蛋

最推薦的是少油、低鹽方式，比如白煮蛋、蒸蛋羹。不要長期油煎或腌制，否則反增反式脂肪攝入。

搭配優質全谷類或蔬菜

早上單吃雞蛋不夠全面，建議搭配燕麥片、全麥面包、綠葉蔬菜等，可提升飽腹感、控制血糖峰值，更有助吸收營養。

合理控制總量

健康老人每天早飯吃1-2個雞蛋即可，不必刻意減少，不建議連同大量臘腸、肥肉同食。少數有遺傳性高膽固醇血癥、嚴重腎功能不全的人，建議遵醫囑調整。

注意蛋源新鮮安全

一定購買正規商超標識新鮮雞蛋。不要食用未全熟的生雞蛋，避免沙門氏菌感染。蛋殼有裂紋或異味的一律丟棄。

補充運動增強益處

研究發現，吃雞蛋配合早晨30分鐘慢走，不僅有助蛋白質利用，還能使身體代謝率提升8%-15%，雙向保護心腦血管與肌肉關節。