朱文杰：重陽(yáng)節(jié)食俗

農(nóng)歷九月九，是中國(guó)傳承千年的古老節(jié)日重陽(yáng)節(jié)。重陽(yáng)節(jié)的習(xí)俗主要有登高、賞菊、插茱萸、吃糕、喝菊花酒等。吃糕、喝菊花酒則為重陽(yáng)節(jié)之最重要食俗。

首先是與登高相聯(lián)系的吃糕，糕也稱(chēng)重陽(yáng)糕。因高與糕諧音，就含有步步登高的吉祥寓意。吃糕作為重陽(yáng)節(jié)食品，其實(shí)應(yīng)始于慶祝秋糧豐收、喜嘗新糧時(shí)，以后民間才有了登高吃糕之食俗。在北方，吃重陽(yáng)糕之風(fēng)最為興盛。

漢朝?劉歆《西京雜記》記載：漢高祖劉邦的愛(ài)妾戚夫人被呂后害死后，戚夫人的侍女賈佩蘭也被驅(qū)逐出宮，嫁給陜西扶風(fēng)人段儒，閑談時(shí)曾提到她在宮廷時(shí)，每年九月九日佩茱萸，食蓬餌，飲菊花酒，以辟邪延壽。食蓬餌之俗，即最初的吃重陽(yáng)糕。餌，即古代之糕。《周禮》載餌用作祭祀或在宴會(huì)上食用。漢代又記有黍糕，想來(lái)大概類(lèi)似于蓬餌，可能與今天的糕已相差不遠(yuǎn)。

重陽(yáng)糕又稱(chēng)花糕、菊糕、五色糕，以及“糙花糕”“細(xì)花糕”“金錢(qián)花糕”等，比較寬泛，沒(méi)有嚴(yán)格定法，一般松軟糕類(lèi)，重陽(yáng)節(jié)食用，都可稱(chēng)重陽(yáng)糕。

重陽(yáng)糕，一般是圓形或橢圓形，由底向上共三至五層，乃至九層，逐漸升高，像座寶塔，每層周?chē)纪恐苹ǘ洌忭敻前倩ㄊ㈤_(kāi)，爭(zhēng)奇斗艷。因之也叫做“花糕”。

講究的重陽(yáng)糕，頂上還會(huì)捏兩只小羊，以符合重陽(yáng)（羊）之義；或捏成小鹿，名“鹿糕”，寓意家中有人能升官加祿；或做成大象，名“萬(wàn)象糕”，則寓意萬(wàn)象更新，家族興旺，一年更比一年高。有的還在糕上插一小紅紙旗，并點(diǎn)蠟燭燈。這應(yīng)該是用“點(diǎn)燈”與“吃糕”代替“登高”，用小紅旗代替茱萸。

“花糕”一般粘些香菜葉以為標(biāo)志，中間夾上紅棗、青果、核桃仁之類(lèi)的干果；細(xì)花糕有二三層不等，層間都夾有較細(xì)的蜜餞，如蘋(píng)果脯、桃脯、杏脯、烏棗之類(lèi)；夾上棗、栗諸果，或以黃米、江米、白面分上下層蒸成，似“上金”“下銀”的福貴花糕。

重陽(yáng)節(jié)送花糕，陜西也時(shí)興送花饃。如九九重陽(yáng)節(jié)來(lái)臨之際，西安市長(zhǎng)安區(qū)韋曲的老街上，就隨處可見(jiàn)賣(mài)花饃的攤位。在重陽(yáng)節(jié)期間，長(zhǎng)安講究晚輩要送給長(zhǎng)輩花饃，寓意節(jié)節(jié)高、祝福老人高壽。

花饃也叫“面花”“禮饃”“窩窩花”，屬于民間面塑藝術(shù)。我二十年前重陽(yáng)節(jié)時(shí)，曾跟著陜西電視臺(tái)去華縣拍面花，即花饃，并寫(xiě)了《三秦面花寫(xiě)真》一文，近距離地欣賞了一種叫“高饃盤(pán)”巨型圓柱體花饃，這就是重陽(yáng)節(jié)專(zhuān)意為老人祝壽制作的。高有一米多的九層之“高饃盤(pán)”，給人一種震撼地沖擊力。另外黃陵縣的花饃還被列入國(guó)家級(jí)的非遺項(xiàng)目，堪稱(chēng)陜西一絕。

吃重陽(yáng)糕的食俗與賞菊風(fēng)俗也有關(guān)系，據(jù)說(shuō)重陽(yáng)糕最初是用菊花為原料制成，故最早稱(chēng)“菊花糕”“菊糕”，別稱(chēng)“獅蠻糕”。屈原《離騷》中有 “朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”的話(huà)，其中“餐秋菊”也指食菊花瓣做的“菊花糕”。而陜西西鄉(xiāng)縣就有重陽(yáng)節(jié)，親友互相以菊花、菊糕相饋贈(zèng)之風(fēng)俗。

“餐秋菊”還引出重陽(yáng)節(jié)要飲菊花酒。九九與“久久”，與“酒”都為諧音，因此九九喝菊花酒，才順理成章。重陽(yáng)日，歷來(lái)就有賞菊花的風(fēng)俗，所以古來(lái)又把重陽(yáng)節(jié)稱(chēng)為菊花節(jié)。農(nóng)歷九月俗稱(chēng)菊月，節(jié)日舉辦菊花大會(huì)，傾城的人潮赴會(huì)賞菊，熱鬧非凡。從三國(guó)魏晉以來(lái)，重陽(yáng)聚會(huì)賞菊、飲酒、賦詩(shī)已成時(shí)尚。在漢族古俗中，菊花象征長(zhǎng)壽。菊花酒，又被稱(chēng)為“吉祥酒”，可祛災(zāi)祈福。所以在古代菊花酒是重陽(yáng)必飲之佳釀。

菊花有斗寒傲霜的獨(dú)特品性，菊花也象征生命力的頑強(qiáng)。在古人心目中有著非同一般的文化內(nèi)涵，被稱(chēng)為 “延壽客”和 “不老草”，可使人老而彌堅(jiān)，老當(dāng)益壯。

早在2000年前的漢代，民間就已有自制的菊花酒。《西京雜記》載：“菊花舒時(shí)，并采莖葉，雜黍米釀之，至來(lái)年九月九日始熟。就飲焉，故謂之菊花酒。”菊花酒芳香宜人，色澤濃艷，是一種強(qiáng)身壯體的美酒。田園詩(shī)人陶淵明有詩(shī)贊之：“酒能祛百病，菊能制頹齡。”九九飲菊花酒，也有起源于詩(shī)人陶淵明之說(shuō)。

據(jù)傳說(shuō)以戶(hù)縣重陽(yáng)萬(wàn)壽宮為祖庭的全真道創(chuàng)始人王重陽(yáng)，因?yàn)橄矚g陶淵明，便改名知明。又因與陶淵明一樣喜愛(ài)菊花，而菊花在重陽(yáng)節(jié)開(kāi)放，便給自己起了個(gè)號(hào)叫重陽(yáng)子。

魏時(shí)曹丕曾在重陽(yáng)贈(zèng)菊給鐘繇，祝他長(zhǎng)壽。晉代葛洪在《抱樸子》中記河南南陽(yáng)山中人家，因飲了遍生菊花的甘谷水而延年益壽的事。

中國(guó)郵政于2003年10月4日發(fā)行《重陽(yáng)節(jié)》特種郵票，一套3枚，第1、第2枚為“登高”“賞菊”，其中第3枚即為“飲酒對(duì)弈”。飲的應(yīng)該不是菊花酒，就是茱萸酒。

唐朝時(shí)，風(fēng)行九九插茱萸習(xí)俗，所以重陽(yáng)節(jié)又稱(chēng)“茱萸節(jié)”。茱萸能入藥，可制酒養(yǎng)身祛病，加之茱萸香味濃郁，有驅(qū)蟲(chóng)去濕、逐風(fēng)邪的作用，還能消積食、治寒熱。茱萸因此還被人們稱(chēng)為“辟邪翁”。王維在藍(lán)田寫(xiě)的詩(shī)中“遍插茱萸少一人”的茱萸，其實(shí)叫山茱萸，王維的藍(lán)田輞川別業(yè)里面，除了竹里館、辛夷塢、文杏館以外，還有茱萸沜。藍(lán)田產(chǎn)山茱萸，杜甫《九日藍(lán)田崔氏莊》詩(shī)中有 “醉把茱萸仔細(xì)看”。

陜西佛坪的沙窩村被譽(yù)為中國(guó)山茱萸之鄉(xiāng)。筆者2018年去沙窩采風(fēng)，寫(xiě)了《沙窩變金窩》一文，就重點(diǎn)介紹了這里漫山遍野紅格艷艷的山茱萸。重陽(yáng)節(jié)時(shí)我還從沙窩村網(wǎng)購(gòu)幾十斤晾干的鮮山茱萸，贈(zèng)送親友泡酒喝呢！

重陽(yáng)之日正逢一年收獲的黃金季節(jié)，陜北民歌有：“九月里，九重陽(yáng)，收呀么收秋忙。谷子呀，那個(gè)糜子呀，上呀么上了場(chǎng)。”可能因?yàn)榘滋煲徽烀χ鴦谧鳎崭钛酱驁?chǎng)呀，歇不下來(lái)。所以陜北人過(guò)重陽(yáng)選在“月上樹(shù)梢頭”的傍晚開(kāi)始，陜北人喜愛(ài)享用蕎面熬羊肉，陜北民歌唱的有：“蕎面圪坨羊腥湯，死死活活相跟上。”羊?qū)?yīng)陽(yáng)，吃羊肉、喝羊腥湯對(duì)應(yīng)重陽(yáng)，自然成為重陽(yáng)節(jié)日食俗之一。

在渭南潼關(guān)，“羊肉泡黃饃”則是重陽(yáng)節(jié)里一道少不了的老味道。重陽(yáng)節(jié)吃羊肉泡黃饃，代表了“重陽(yáng)”的意思，而“黃饃饃”的“黃”字則有“黃昏”之意，既體現(xiàn)了潼關(guān)過(guò)重陽(yáng)的特色，也特別適合老年人的牙口。

陜北吳堡、橫山有蒸棗糕饋贈(zèng)親友的習(xí)俗。以軟米、紅棗制作，不用油炸。這個(gè)季節(jié)，谷物收割，紅棗上棚，故人們多食之，以賀豐收。諺語(yǔ)云：“九月九，家家有。”

同時(shí)還有大型飲宴活動(dòng)，是由先秦時(shí)慶豐收之宴飲發(fā)展而來(lái)的。《荊楚歲時(shí)記》云：“九月九日，四民并籍野飲宴。”隋杜公瞻注云：“九月九日宴會(huì)，未知起于何代，然自駐至宋未改。”求長(zhǎng)壽及飲宴，構(gòu)成了重陽(yáng)節(jié)的基礎(chǔ)。

《西京雜記》有：“九月九日，佩茱萸，食蓬餌，飲菊花酒，云令人長(zhǎng)壽。”大約從此時(shí)起，有了重陽(yáng)節(jié)求壽之俗。如今人們?cè)谥仃?yáng)節(jié)這一天開(kāi)展的敬老活動(dòng)中，已不僅僅局限于給老人品一塊重陽(yáng)糕，還要給老人敬一碗長(zhǎng)壽面。

中國(guó)人一般講究過(guò)生日吃長(zhǎng)壽面，但此食俗已引入到過(guò)重陽(yáng)節(jié)了。2017年端履門(mén)社區(qū)在中柳巷開(kāi)展 “九九重陽(yáng)節(jié)，濃濃敬老情”活動(dòng)，就購(gòu)買(mǎi)了80余斤面條邀請(qǐng)轄區(qū)300余位老人吃長(zhǎng)壽面。

吃長(zhǎng)壽面之食俗，傳說(shuō)源自漢代長(zhǎng)安城，和漢武帝有關(guān)。說(shuō)有一年漢武帝過(guò)生日，管理御廚的臣子下令，準(zhǔn)備壽宴時(shí)得來(lái)點(diǎn)新鮮花樣，為討皇帝歡喜。御廚們也知道皇上天天吃山珍海味，那能不日久生厭呢？于是，絞盡腦汁想法子出絕招，但咋都拿不出一個(gè)好主意。馬上要開(kāi)宴了，緊急時(shí)一位年長(zhǎng)的老廚子起身說(shuō)：我得高人暗中指點(diǎn)，咱們把面拉扯成頭發(fā)絲般長(zhǎng)的細(xì)面，寓意長(zhǎng)壽。煮熟后，拌以蔥花、雞蛋、香油和調(diào)料，肯定皇上沒(méi)吃過(guò)。可誰(shuí)知當(dāng)端上桌后，漢武帝沒(méi)動(dòng)筷子，面現(xiàn)慍色說(shuō)道：“這是什么玩意呀！朕貴為天子，過(guò)大壽豈能用面條湊合。”此時(shí)場(chǎng)面一下變得緊張異常。只見(jiàn)平日大不咧咧，滑稽詼諧，機(jī)敏多智，很受漢武帝寵幸的東方朔走上前來(lái)對(duì)漢武帝說(shuō)：“恭喜圣上，萬(wàn)壽無(wú)疆!”漢武帝臉現(xiàn)不悅說(shuō)：“恭什么喜？你有話(huà)，說(shuō)上來(lái)。”東方朔不緊不慢答道：“萬(wàn)歲有所不知，壽星彭祖之所以能活到800多歲，就是因?yàn)樗橀L(zhǎng)。‘臉’即‘面’也，臉長(zhǎng)即面長(zhǎng)。這一碗碗又細(xì)又長(zhǎng)的面條，不絕如縷，寓意長(zhǎng)壽。今日御廚以長(zhǎng)壽面為萬(wàn)歲賀壽，其意即在祝福萬(wàn)歲像彭祖一樣長(zhǎng)壽。漢武帝一聽(tīng)龍顏大悅，忙說(shuō)：“噢！原來(lái)這是長(zhǎng)壽面。”事后，管理御廚的官員對(duì)那個(gè)年長(zhǎng)的老廚子說(shuō)：“噢！明白了，你說(shuō)的背后高人指點(diǎn)，原來(lái)是東方大人呀！”傳說(shuō)雖不能當(dāng)真，但能把長(zhǎng)壽面的來(lái)源編得如此有趣，還真是不易。

不過(guò)隨著節(jié)日的演化，重陽(yáng)節(jié)的食俗也呈現(xiàn)多元化發(fā)展。作為生日享用的長(zhǎng)壽面，也漸漸變成了重陽(yáng)節(jié)的食俗。待到重陽(yáng)之日要給老人送壽面。不過(guò)這時(shí)的壽面，長(zhǎng)度會(huì)增加到三尺以上，還要湊成雙數(shù)，擺放壽面時(shí)，要將壽面裝成一圈圈的面束，盤(pán)成高高的九層之塔形，并在塔頂插上一個(gè)大壽字，外面再罩以紅綠縷紙拉花，祝福老人福星高照，壽運(yùn)綿長(zhǎng)。

重陽(yáng)節(jié)的食俗，在發(fā)展中變化得越來(lái)越豐富，我們應(yīng)該特別重視之，應(yīng)該認(rèn)識(shí)到，這些各具特色的食俗，其實(shí)才真正是節(jié)日傳承的基礎(chǔ)和支柱。

國(guó)家一級(jí)作家、西安市文史館員、老西安研究中心主任