湖北
如果說松鼠魚展現了江蘇菜刀工的宏大的的一面，那么文思豆腐則將其推向了微觀的極致。這道源自揚州寺院的素菜，早已超越了食物本身的范疇，成為了一種文化的象征，它集中體現了江南文化中的精致、細膩與清雅韻味。
文思豆腐的食材極其簡單：一塊柔嫩易碎的內酯豆腐，幾片香菇，一小撮青菜，以及一份上好的清雞湯。然而，其制作過程卻堪稱驚心動魄。廚師需手持一塊軟嫩的豆腐，在置于水中的情況下，運用一把極快的刀，將其橫豎各切上百刀。要求刀刀均勻，深淺一致，不能斷，也不能粘。切好的豆腐絲放入清水中，會瞬間散開，如一團潔白的云霧，絲絲分明，細可穿針。香菇、青菜等輔料也同樣被切成極細的絲。
將這“云霧”與配料一同滑入調好味的清雞湯中，輕輕推散，便成羹。成品看上去，豆腐絲輕柔地懸浮在清澈見底的湯中，與各色配料絲交織，色彩素雅，形態飄逸，宛如一幅寫意的中國畫。
舀一勺送入口中，幾乎感覺不到豆腐絲的存在，它們瞬間便在舌尖融化，只留下一股豆制品的清香與雞湯的極致鮮美。這道菜，吃的是一種意境。它用最極致的功夫，處理最平凡的食材，最終呈現出的，卻是至清至淡的韻味。這正是江南文化所推崇的——于細微處見精神，于平淡中顯真功。
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