湖北
江蘇菜，作為中國(guó)四大菜系之一，常給人留下精致、典雅的印象。它如同一幅江南水墨畫(huà)，既有寫(xiě)意般的清淡悠遠(yuǎn)，又有工筆畫(huà)般的精雕細(xì)琢。從一道家常的鹽水鴨，到宴席上的松鼠魚(yú)，便能窺見(jiàn)其風(fēng)味的全貌。
南京的鹽水鴨，堪稱(chēng)“大道至簡(jiǎn)”的典范。它沒(méi)有濃油赤醬的包裹，僅以鹽和鹵水調(diào)味，卻能將鴨肉的本味提升到極致。制作正宗的鹽水鴨，工藝極其考究，需經(jīng)過(guò)炒鹽腌、復(fù)鹵、晾掛、煮制等步驟。成品皮白肉嫩，肥而不膩。一口咬下，鴨皮緊實(shí)彈牙，鴨肉肌理分明，汁水豐盈，那股咸鮮清雅的滋味深入骨髓，在口腔中久久回蕩。它體現(xiàn)了江蘇菜注重本味、鮮嫩酥爛的特點(diǎn)，是一種內(nèi)斂的鮮美。
而與鹽水鴨的清雅形成鮮明對(duì)比的，是蘇幫菜中聲名顯赫的松鼠鱖魚(yú)。這道菜，是江蘇菜刀工、火候與調(diào)味的集大成者。鱖魚(yú)去骨后，在魚(yú)身上剞上細(xì)密的花刀，深度及皮，經(jīng)油炸后，魚(yú)肉蓬松舒展，形似松鼠。澆上當(dāng)場(chǎng)烹制的滾熱鹵汁，會(huì)發(fā)出“吱吱”的響聲，猶如松鼠鳴叫。
其鹵汁通常用番茄醬、糖、醋等調(diào)成，色澤紅亮，酸甜適口。魚(yú)肉外酥里嫩，與酸甜的醬汁堪稱(chēng)天作之合。這道菜將烹飪變成了藝術(shù)，充滿(mǎn)了觀賞性與儀式感。從市井餐桌的鹽水鴨，到華宴之上的松鼠魚(yú)，這一簡(jiǎn)一繁，共同構(gòu)成了江蘇菜寬廣而深邃的味覺(jué)世界。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶(hù)上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
